年货里的“圆子粑”

潘爱娅

                             年货里的“圆子粑”

       出门三五里，各处一乡风，同在一个县境里，南与北相隔不过几十里，南乡与北乡不仅语音习俗上有所区别，那各地的风味小吃，也大所不同。

    快过年了，办年货是每个家庭的头等大事，家住县城北方的乡村人家，家中有老年人的都做起了米面，大袋小袋的送给城里的孩子和亲友，作为来自城关南方的人很是羡慕不已。我小时候就不知米面是何物，直至进了城，才晓得米面是北乡人家为过年所办的年货。

    然而，我们南乡也有一样过年必办的年货“圆子粑”。这 “圆子粑”比起那北乡的米面，同样都是米做成，在形与味上，是各有千秋，却也互不逊色。

    做圆子粑，在我们家乡叫“夯”圆子粑，（我不知这“夯”字是否正确，只能凭想象梛来用用。）是一件很繁琐也很累的活，也只有像过年这样的重大节日才会做，而且必须在二十四过小年之前完成。

    首先，要选好上等的糯米和籼米，用糯米七成籼米三成的比例，洗净后放在大缸里用清水浸泡，一般要浸上七天左右。在这期间，还要过一天给缸里的米换一次水，为的是不让米有馊味。

     孩子多亲戚多的人家，会夯很多的圆子粑。记得我们家乡那时有户人家有八个孩子，他们家有口很大的缸，浸了满满的一缸米就放在门外，过来过往的人都要说一声：“艾呀呀！夯许多粑啊！”“人多，多夯点。”主人总是这样的回答。

      浸泡好了的糯米，被捞起来用清水淋干净，要洗到没有一点馊味。这时候，累人的活儿才算正式开始。在石磨上把水和米磨成米浆不是一件容易的事，男女老少都上阵，推磨的推磨，往磨眼里添米的添米。尤其是推磨的，要不了一会儿，手就酸得不行，必须轮流着来。当米和水的比例不协调时，那磨子粘住也就推不动了，所以添米的人也要有点技术。我小时候最怕推磨，现在想起来，手臂还发酸。

     磨好了的糯米水粉是雪白粉嫩的，人们把水粉装在布袋里吊起沥干，成为硬泥状时，下一步就是“夯”了。这项工作一般人家都是在晚上来完成，为的是不占用白天时间。

     姑娘嫂子们吃过了晚饭，围上了花围裙，厨房里就热闹了起来，姑娘坐灶下烧火，嫂嫂在锅台前夯粑。只见她拿着一块肥猪肉在烧红了的锅底擦了擦，接着，一块雪白的粉团就被捏成碗口大的饼放在锅底，用拳头不停的擂，我们家乡叫“夯”。粉饼在锅里不停的转圈和翻动着，渐渐变大变薄泡起，不多时，一张盘子大的圆子粑就熟了，拎起在灯光下照一照，晶莹透亮，才算成功。

      锅台上的嫂子，双手要不停的忙碌，这圆子粑夯得好不好，全靠夯粑人的一双手，稍不注意，就会把粑弄糊，或者没把粑夯熟，这两样的粑都上不了台盘，只能喂猪了。

     灶下的姑娘任务也不轻松，要不停的往灶洞里添柴，那柴只能用松毛子才行，火大了容易烧糊了锅底，火小了，粑又不容易熟，掌握好火候也要有耐心的。我们那儿的老年人常常说：夯得好圆子粑的姑娘，将来是个好媳妇。

     灶堂里红红火火，锅台上水气袅袅，整座厨房里飘散着糯米粑的香甜味，老年人坐在旁边说着家常话，孩子们在厨房里穿梭玩闹着，这夯圆子粑的工作虽很累，氛围却也是温暖又温馨。

     在簸箕里晾凉了的圆子粑，被切成两寸左右大的菱形块，除了送人情的以外，全都又被重新装进了清水缸里，只等那随时吃随时捞起。

      炉子锅里烫圆子粑，绵糯爽口，是我们南乡人家热爱的过年吃食，从年尾吃到年头。如果保存得好，到春天时，用那菜苔下圆子粑，口感极佳，是非常好的一道乡村美食，只要尝一尝，没人会不爱。

      春节前后，菜市场上也有圆子粑出售，总觉得那口感已没有过去的好，难能与我们南乡家庭制作的圆子粑作比较。也许，是人的心里作用吧！想那家中的圆子粑里夹杂着的温暖和亲情，这是无法能够买到的。

桐城山水

开心姐姐好！您的美文，让我嘴馋了，圆子粑我最爱吃的呀。{:soso_e124:}

南风醉

让我想起了童年，那时候我常烧火的，我家妹妹们太小，只好我做这个活了。《灶堂，熯圆子》

潘爱娅

桐城山水 发表于 2013-1-28 21:34
开心姐姐好！您的美文，让我嘴馋了，圆子粑我最爱吃的呀。

问姑娘好！圆子粑的身份不见得高贵，很是受欢迎的。可惜现在已不大吃得到那原汁原味的了。

潘爱娅

南风醉 发表于 2013-1-29 10:17
让我想起了童年，那时候我常烧火的，我家妹妹们太小，只好我做这个活了。《熯，熯圆子》

问先生好!
《熯，熯圆子》这是先生的文章吧！在哪儿可以欣赏到？大姐真有趣，你说那‘夯’该是‘熯’。帮你查了字典哟。“灶堂”的堂，不是“塘”，我说得不一定对，相互学习。

南风醉

潘开心 发表于 2013-1-29 10:28
问先生好!
《熯，熯圆子》这是先生的文章吧！在哪儿可以欣赏到？大姐真有趣，你说那‘夯’该是‘熯’。 ...

你好，我没有写那题目的文章，请看你上面的回复。感觉你的文章写得好，我就多读了几遍。

潘爱娅

南风醉 发表于 2013-1-29 10:39
你好，我没有写那题目的文章，请看你上面的回复。感觉你的文章写得好，我就多读了几遍。

谢谢！谢谢！难得先生的指点。久闻先生大名，昨日才听他人说，先生姓汪是吧？如果有空，请与晓荷来寒舍喝杯茶奥！

南风醉

潘开心 发表于 2013-1-29 13:33
谢谢！谢谢！难得先生的指点。久闻先生大名，昨日才听他人说，先生姓汪是吧？如果有空，请与晓荷来寒舍 ...

大姐客气，久闻您开心的大名。我们还是双港的老乡呢，不过我从他们的文章知道你也住城关，有时间一定去拜访！

山城雾城

“圆子粑”名字挺熟，想不起它的模样及制作工艺，读了文章打开了记忆的闸门，勾起了舌尖与肠胃的食欲。

潘爱娅

山城雾城 发表于 2013-1-29 17:01
“圆子粑”名字挺熟，想不起它的模样及制作工艺，读了文章打开了记忆的闸门，勾起了舌尖与肠胃的食欲。

问好！园子粑可是很好吃的，可惜现在很难吃到以前的那种口味了。