[转贴]桐城特色小吃知多少

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[size=3]桐城特色小吃知多少

桐城菜心粑
是桐城市风味独特的传统早点，早在明清时期就已美名远播。当时古城居民最喜爱的早点就是一碗清茶，一碟光洁晶莹的菜心粑。县城街道两旁到处开设有经营菜心粑的早点店和茶社，生意十分兴隆。桐城菜心粑的制做极为讲究，用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用碓春成粉，选嫩绿白菜心，微煮揉成泥状，剔除菜茎，再掺以猪油、白糖作为粑馅。蒸熟后，外形如琢玉，内心如悲翠，柔而不粘，甜而不腻。

方记水饺

方记水饺，是桐城市孔城镇一位方姓老人制作的汤类美食。方老的水饺以皮白而薄、馅细而嫩、汤鲜而不腻闻名远近。市民不分男女老少，行人不论来自何方，均爱品尝方记水饺。如今方老年事已高，但喜艺有传人，子承父于城区多处经营方记水饺。设在公园路清风市的方记“传名馆”，名不虚传，日夜营业，座无虚席，常常出现“人头上接钱，排队占座”的火爆场面。

大关水碗

大关水碗，是传统的名牌名食，在桐城市大关镇形成了美食一条街，传扬省内外。“水碗”系汤类食物，盘碟派不上用场，而是采用清一色精细兰边大碗盛装，故名。“水碗”选料精良，诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等等，都是新鲜优质品。“水碗”做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，老少咸宜。为方便广大顾客可零碗单色下吃，亦可承办多色水碗宴席。日常供应的水碗大众化，常见花样有肉片水碗，肉元水碗，鱼片水碗，鱼元水碗，蛋条水碗，蛋元水碗等。

小罐汤

传统美食小罐汤，原是桐城古镇特色小吃。其传统做法是用口小肚大的杯状小瓦罐，内装二三两黑毛猪老骨肉，或一块带骨头的腿瘦肉，加水放置在米糠火里，温火炖熟，灰火焐烂，后一直暖在糠火盆里，不食用不起盆。一般每个火盆；一 可炖煨十多个小罐汤，轮换*作，顾客可随到随吃。汤浓油不重，鲜美味纯正，口感尤为绵厚清香。若先在碗里放上两把炒米或两块油炸脆锅巴，用热汤一泡，更能令人口口生津，食欲大振。

孔城米饺

孔城米饺是桐城孔城镇传统知名美食品店早点，以地名命名。饺子原是以麦（面）粉制作，孔城米饺则以糯米为原料，用料、制作、食用均具特色，故被视为独步天下的民间珍稀名食。来桐城参观旅游的海内外客人，无为以有幸品尝一下“孔城米饺”为快事。
孔城米饺以精细糯米为原料，基本制作方法是将上乘糯米注水浸泡入骨，捞起放进碓臼舂成米泥后，摊板揣揉，后搓拉成条，掐成一个个“剂子”，摁成一张张圆形胶皮，包上肉（青菜、豆沙）馅，上笼蒸熟。食用时，浇上少许熟猪油。不粘筷子不巴嘴，绵而不腻，香软可口。市区清风市的“饺子王”即是从孔城迁来城区的唯一一家制作正宗“孔城米饺”的美食店。


〖麻丰糕〗

食而不腻，口齿留香的麻丰糕，又名“果丰糕”是桐城 的名优食品，由青草供销社食品厂在挖掘传统配方的基础上，进一步加工 制作而成的。该产品获得了安徽省供销系统甲级产品荣誉称号，曾在北京 全国名优食品博览会上受到人们的青睐。
麻丰糕之所以能饮誉省内外，主要是选料精良，工艺独特。其特点是 质地松软，易分片，久食不腻，回味悠长。在制作过程中，首先选用当地 良种糯米、芝麻、优质绵白糖、上等麻油以及青梅、橘饼等数十种营养丰 富的天然果料为原料；然后将原料──糯米粉炒熟磨碎，从中筛选部分精 粉摊置隔年后，用凉开水调制、配料、研细，再用火文火蒸炖使之熟透、芳 香溢满，再加工成形。
麻丰糕的生产历史，可追溯到清康熙年，但产量较少。青草食品厂为 了提高产量和质量，改进了配方，提高工艺生产水平，使麻丰糕的质量进 一步提高，产量和销量大幅度增长。从建国初期的几千条，上升到近年的 10多万多条。产品行销省内外，深受顾客的欢迎。





　
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［此帖子已被 快雨堂 在 2006-1-20 9:15:28 编辑过］

wangan1984

好可惜,我只吃过方记水饺和麻丰糕.下次一定要尝尝另外的几钟小吃.

湛蓝色的忧郁

什么叫水碗？Q365956088

tlhxs

俺们这里就有大关水碗,但味道不地道,在这里一点名气也没有.蒿子粑瞒有特色,遗憾的是十几年没吃过了,能买到吗?

yer98

五一左右回家在桐城安达公司对面的早餐店里能买到蒿子粑.

tlhxs

谢谢楼上,专门为吃蒿子粑回去一趟,很费事.还是到时节,采些蒿子,自己凭着记忆中妈妈做的样子,尝试做做.

冰寒雪舞

说实话，桐城的水芹菜真的蛮好吃，然后就是孔城的米饺，今年在老丈人家还吃了一回。至于大关的水碗，小的时候吃着觉得挺香，现在好像没啥味道了。

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yer98

三个鸡蛋泡炒米

ミ嘿妞﹖

都吃过

在外地真的吃不到家乡的风味．很想．．