清香诱人菜籽油

束皓 · 发表于 2019-7-30 21:17:20

家乡的菜籽油，是我的最爱。

老家叫它“香油”，这仅限于我们老家的通俗说法。但我很喜欢这个称呼，我喜欢闻它发出的淡淡的清香，并不在意它是否名副其实的香。它跟超市里卖的香油（芝麻香油）不是一种油类，也不在一个档次，相行之下，芝麻香油更显得其高贵。

油菜花盛开后结出的果实叫油菜籽，油菜籽送到油坊，榨出的油就是菜籽油。

也许是味蕾的习惯性，初到外地，我并不习惯市面上的“豆油”、“色拉油”、各种“调和油”之类的油品，很是想念家乡的菜籽油的味道。只是心念是一回事，现实又时一码事，那年月想买也是买不到的。后来逐渐习惯了食用“玉米坯芽油”和“葵花籽油”这两个品种，这另一种自然的清香也很容易被人接受。

超市里现在也能买到全国各地的菜籽油，大部分来自四川。我买过一回，同样叫菜籽油，还是感觉味道怪怪的，吃不出心中珍藏的那股香味。家乡的菜籽油那独特的味道已经深入骨髓，任何的油类也是代替不了的，或许商品油跟手工作坊压榨出来的油不是一回事吧。

曾经跟妈妈一起去过油坊，榨油的繁琐工序，劳作的沉重令人咂舌。我约略记得一些步骤，不很详细。

图片来自网络，炒熟的菜籽被捆扎进模

榨油过程中，第一步是炒油菜籽，炒熟以后倒在地上，等待装模。模子是一个个铁环做的，模子里满铺上稻草，熟菜籽就倒在模子里，把稻草收拢归齐覆盖好菜籽后，上面再放一个铁环，顺序往上码放。等到铁环码到一定的高度，好像要怎么给它捆起来，等地上的菜籽全部被装进铁环做的模具里，就等着上大木榨了。

木榨那边别人家炸过油的菜籽饼卸完后，就开始上新榨，一户人家上一个木榨，菜籽过多就分为两个榨来做，付两榨的工钱即可。反正就是不能跟别人家的菜籽混杂，这一榨里出的油全是你一家的。

木榨是靠人工重力压榨出油的，几百斤的大木槌，用绳子吊在房梁上，五六个人分站在木槌的两侧，拉动手里的绳索，大木槌就向木榨上镶嵌的木尖撞去。看见过古装剧里撞击城门的镜头吧，类似于如此的蛮力。一次次的撞击，铁环包扎的草捆在明显收缩，慢慢的木榨上就看见第一滴油冒出来了，继而油滴就慢慢地连成一片，逐渐就听见了细雨般的“滴答”声，油成行的落下来了，渐渐进入榨油的高潮。

图片来自网络

油榨的末端有个接油的地方，一般是油坊里有自家的大铁桶放在下面接着，全部接完你再把油倒在自己带来的容器里，榨油的过程真可谓是“滴滴皆辛苦”。

听说现在榨油用的是一种电榨，我没见过是什么样的，这里不做评论。

榨出的菜籽油挑回家先沉淀几天，等混在油中的杂质全部沉到容器底部，再把上层清亮的好油倒入别的容器。以釉瓮为最佳，盖上特制的用布包好的圆形木盖，防止油的走味。翁口一般挂着一个街上买的“油端子”（一种铁丝和小铁桶焊接而成的舀油的工具），用的时候用“油端子”捞取。

这是好多年前使用过的方法，现在储存菜籽油的容器就是大塑料桶，更简单也更方便。

菜籽油的食用，一般要先加热一下，锅里起烟之前把菜放进去翻炒，口味最好。我曾经见过有人一种很奇怪的吃法，菜炒熟了不放油，凉了再倒点菜籽油进去搅拌后食用，我没敢尝试，我觉得这样的口感应该不会很好。

平时或者过年回家，家里炒菜都是用的菜籽油。桌上端上一盘炒青菜，拿筷子夹起来一尝，心念已久的味道瞬间从记忆里被唤醒，莫名的动情，那叫一个香。

各地的饮食习惯不同，每个人的口味也不相同，我独好我老家的菜籽油这一口。