道光续修桐城县志

竹笑山人 · 发表于 2015-11-29 16:58:58

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桐城续修县志卷第二十二

物产志

6 [4 L: {# E1 f) [【谷之属】●

稻：有稉有糯，稉亦作秔，有早迟晚三种。早稻三月下种，四月拔秧裁插，六月收割，米曰早米。其田复种晚稻至十月乃收割，米曰晚米。早米粒粗，性暖。晚米粒稍小，性凉。是为两季稻。迟稻四月下种，五月栽插，八九月收割，米曰迟米。有红白二色，红者皮厚质硬，白者皮薄质软而味隽，东南乡圩田多种之。又有籼稻，俗名麻,又名柳籼，与迟稻同时，米粒最长，其味甚佳，西乡多种之，与迟稻俱为一季稻。糯稻与迟稻籼稻同时，米曰糯米。其质粘，有曰大穤，色白如霜。有曰阴糯，粒小色淡。又有名为小红糯者。凡稻茎似麦而扁，柔靱有节，米与殻不相粘。殻黄白色，粒圆扁而长，两头尖，去壳之米亦然。桐城稻名甚繁，最异者有观音籼，山冈多松树，树下松毛堆积，雨后水入田中，其性寒凉不利于稻，惟与观音籼相宜。有糊粑稻栽插成科后，茎叶即纯黄，与他稻不同。□□稗生稻田中，与稻相似，稻秧微黄，稗秧肥绿，稻茎扁节有毛，叶背不光，倒捋之则碍手。稗团圆润，节无毛，叶光滑，其科较强于稻。以此分别，又有毛稗，毛多于稻，其芒较深。

麦：小麦茎似稻而圆劲光亮，粒圆而微长，其米一边有沟赤，麸裹之，大麦粒似小麦，而米无沟亦无麸。桐城以此酿酒，故种者多于小麦，又有米麦粒如小麦而长。凡麦皆八九月下种，米麦先熟，大麦次之，有三月黄，四月黄小麦，最后五月乃收。

荞麦：秋种秋收，梗红叶扁，有尖花，白实黑，有三棱，磨粉转白，作饵色浅黑。苦荞麦一名南荞麦，春种春收，梗青叶稍尖，花带绿，实亦稍尖，棱角不峭，味苦恶。

脂麻：大如沙苑蒺藜子，其质扁，一头圆一头薄而有尖，最多脂，膏可以榨油。

粟：北方呼为谷子，脱殻则曰粟，米亦曰小米，俗称狗尾粟实，从聚而作，颗颗攒簇而成槌，粒如黍稷而小圆，匀若芥子，市人以饲鸟雀。粱似栗，而大梁米粟米之粘者皆曰秫。案：古人以黍稷为正馔，稻梁为加馔盛，黍稷以簋或以敦盛，稻梁以簠，是黍与稷类，梁与稻类。黍乃稷之粘者，盖古名梁，后世曰秫，而俗呼为糯耳。然以梁为粟类，相沿已久，姑从众论，附粟后。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:20:41

稷：一名穄，一名粢。案：桐城穄子甚少，间有种者。苗叶似粟，结子成枝而疏散，粒大倍粟，其色稍白，古人祭祀用之，故穄字从祭，谓之粢盛。又北方无入声，呼稷为穄，南人亦从而称穄耳。程瑶田《九谷考断》，以稷为芦穄，误甚。

芦穄：一名蜀黍，似芦而茎实，穗如拂，粒大如火麻子，红黑而光亮，米圆而白，磨粉作饵，色紫赤。此谷自淮河以北，弥望皆是，江淮间甚少，桐城亦不多。有朱子诗，传以此为黍。旧志亦题曰黍，而吴瑞曰：用《本草》·汪昂《本草备要》，程瑶田《九谷考》，又指此为稷，均皆谬误。盖黍稷粟与芦穄俱北方之谷，南土所罕，桐城则有稷粟、芦穄，而无黍也。

玉粟：一名玉麦，一名玉芦，俗称陆谷，北方呼为棒子，江南呼为苞芦。垦山种植，接畛连畦，似芦穄而肥矮。六七月，顶上开花,成穗如秕麦，每节出苞，白皮包裹，上有白缕倒垂，久则变作红绒，皮中含棒，本粗末细。粒攒，棒上整密成行，大如榴子，有黄白红紫四色。黄白者佳，红紫者较硬。或蒸或炒，或磨为糜皆可食，赖以济荒，故种之者广。马凭(音)《桐城风物记》云：玉芦穄，一名观音粟，一名金豆子。粟，楚蜀间曰包谷。

薏苡：子大如芡实而两头微尖，青白色，去殻者曰薏米，一曰苡，仁圆如大珠，白如糯米，一边有沟，煮食粘牙。又有菩提子，圆而殻厚。米少，但可穿作念珠、数珠，与草帽之武。又涧中有野薏苡，其茎煮汁饮之，可治淋。

大豆：有黑黄青碧斑褐数色，黑豆蔓生，黄豆苗高一二尺。青豆一名毛豆，荚有毛。诸豆叶皆团而有尖，子皆大如陆谷，圆而微扁，惟黄豆有大小二种。稆豆俗名料豆，即黑小豆也。小科细粒可喂驴马，养生家，早晚吞服。

小豆：有赤红豆，药名赤小豆，鲜红与淡红者，圆而微扁，大如黄豆不入药。又有花豆，粒如大红豆，色淡紫而有斑纹。白豆一名饭豆，一名鱼眼豆，大如花豆而色白。又有泥黄豆，淡黄如土色。绿豆小而圆，微长且略方，色绿。又有帮秋豆，色淡绿而不鲜，皮薄粉多，煮汤色带红，不似绿豆之青汤。凡小豆科，高尺许，叶皆长而尖，与大豆不同。方以智《物理小识》曰：绿豆将熟时，逐日摘之，割则生者，多待齐熟，则急裂堕地矣。亦有齐割一种。

豌豆：子圆如药丸，色黄白，脐作黑点。方以智《通雅》曰：豌豆，今人讹呼安豆。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:23:24

【蔬之属】●

姜：子姜采食无筋，盐腌糖抖酱渍皆佳。老者亦可调和饮食,烹鱼更宜用之。

番椒：俗名大椒，青茎绿叶，叶大倍指头而有尖。五六月开小白花，尖瓣五出，花心色黑，结实生青，熟则鲜红，长三四寸，近蒂粗而末尖，皮肉薄而多子，子圆白，大于茄内之子，子薄而成窝。去子取皮，磨粉味甚辛辣，可调和饮食。又有本团，末尖如鸡心者，有圆而微扁如小杮者。

葱：冬葱，茎而柔细而香，夏衰冬盛。木葱，其茎粗硬，质皆圆而末尖，其中空。又有角葱，茎上分岐如角。

大蒜：冬食秧，夏初食薹。五月以瓣，有硬皮裹之，肉白而光润多汁。气甚熏臭，根外裹以白皮，皮薄如纸而光亮，大若核桃亦有独头无瓣者。小蒜，小而瓣少，辣甚，桐城种者甚少。

薤韭：嫩苗曰韭黄，长则茎白叶绿，扁而有劔脊。八月抽苔，开花成丛，收取可腌藏供馔。

菘：俗名白菜，大叶四布，嫩叶中抽，旁茎扁薄而白，其叶长大而末圆，淡青色。秋日下种，冬初分栽，春月复种者，俗名杨花白。夏月种者，俗名夏白菜。冬末春初肥硕者，俗名春不老。又有青菜似白菜而叶青，其矮科布地，叶大而皱厚。麻纹礧砢，俗名飘儿菜，桐城南乡种之。

芸苔：一名苔菜，一名油菜，子榨油黄色，燃油甚明亮，人因油利，种者甚广。

芥：有青芥紫芥白芥数种。

蔓菁：俗名辣菜。

罗卜：桐城各乡皆有，枞阳为胜。根圆如杯，甚或大如小碗，亦有长者，皮厚一二分，皮肉俱白，亦或紫赤，荚大腹尖，尾土黄色。子大如火麻子，圆而微扁，黄赤色。秋初下种，八月食苗，冬食根叶。其味辛甘而永，五月再种供食，曰夏罗卜。

胡罗卜：冬月掘根，红赤色，形如锤柄。大者盈握，长五六寸。味甘，微带蒿气，生熟可啖，兼蔬果之用。北方所产有黄色者，长至一二尺，桐城无之。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:24:50

蒝荽芹：以宿根养于沙地，初冬发嫩苗，白而香脆。春月渐长，茎青白圆实而有节，粗如筋肥者如指，其味香甘而脆，可炒食，可腌作，菹叶青而尖长刻缺亦可食。老则高三四尺，其花成簇，蓓蕾不开，青黄色。

茴香：桐城甚少，间有种者。

茼蒿：一名芃蒿，亦作蓬蒿，桐人以炒米粉糁肉，藉以芃蒿蒸食，甚香美。又以猪脂煮汤，纳细切芃蒿和以米粉，色青而香，名翡翠羹。

花儿菜：一名花蕋菜，一名珍珠菜，桐城北乡山家栽种。丛生如茶，低科小叶，细蕊繁茂，排比如珠，二三月摘取苗叶花蕊，食之，味甚香美。曝干，货于城市，青翠而香。花后结子大如豆，紫色两瓣相合，收子作种。白花菜俗名臭花，苗气膻臭，惟宜盐菹食之。

菠菜 蕹菜：干柔如蔓而中空，叶似菠菜，六七月开圆花不作瓣，大如酒杯。白色亦有淡红色者，结实有蒂包裹作球如牵牛。实灰黑色，每实六七子亦如牵牛子，收子作种。

莙荙菜 莴苣：叶似白苣而尖，色稍青。四月抽苔三四寸，粗如酒杯。剥皮食之，味清脆，名曰莴笋白。桐城谓此为莴苣，谓莴苣为莴笋。白苣似莴苣,而叶青，脱菜或之。剥菜与莴苣同时，叶亦微似莴苣，大而厚，可剥食。抽茎开花结子成穗，土黄色如莙荙菜子。

苋菜：有数种紫苋，茎叶皆紫赤。苋茎叶深红。白苋，茎叶青白。又有脂麻苋，叶较小而尖。又有青紫兼者。

落葵：蔓生子，曰臙脂果。

山药：其子大小，长圆不一，皮黄黑色，皮内绿色，肉白色。煮熟去皮，味与根，同根细者如指，粗者如酒杯。皮黄褐色，肉白。亦有黄肉者，味较香，若许桐城呼为山芋。向自江西船载来卖，今桐城各乡皆种之，但稍小耳。形圆而长，本末皆锐，皮黄紫而肉白，亦有黄肉者，味较香。《甘扑地传》：生一茎，蔓延至数十百茎，节节生根，折而载插，蕃衍无尽。叶似芋叶而小，又如荇叶而尖长。

芋：茎高尺许，叶大如扇，似荷叶而稍长。本大末尖，光而不糙，老根曰芋魁，俗曰芋母。大者如盌，其旁附生者曰芋子，大者如鸡子，小者如弹丸。皮黄黑色，肉白色，腻而滑。芋魁有红皮者，皆可蒸煮食之，兼蔬果之用。

百合 木耳：一名木蛾，生于朽树之上，无枝叶，曰耳曰蛾，象形也，色黑质软而脆。石耳，生岩石土似地耳，质硬而厚。

香蕈：其状，下有脚如钉，上有盖若纵,面紫黑而光，背色黄而起棱如刻丝，然煮食甚鲜，桐城山中出者较大。

笋：有数种，苗竹笋，冬月即生，土中掘出，殻色淡黄，有细白毛，肉色白，味甚甘美。桐城产者，可以供馔，潜霍更多，人以车，载货于北方，谓之冬笋。二三月出土如水牛犊角，殻斑黑，肉白味鲜，谓之春笋。筀竹笋较细小，桐城城内外甚多，孔城亦有之，四月出土，殻黄紫而肉白，粗者如酒杯，细者如指，质脆嫩而味甘鲜，谓之园笋。又有八月生笋者，甘脆稍逊。另有水竹笋，亦甘而可食。野竹生笋，细于园笋，青白色，其味亦鲜。

茭瓜：一名茭白，池塘栽植，叶如湖泽所生之茭叶。八月起苔，大如莴笋而色白，质松味甘，老则中有黑点。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:30:13

【野菜】●

茭菜：茭一名菰，生于湖泽，叶狭而长，似芭茅而不割手。茎圆而长，其大如指，上青韧而连叶，下白嫩而接根。三四月采之，剥去外皮及青茎，取白蒻一截，寸断煮食，味鲜而清脆，争胜于竹萌，谓之茭菜。老则中空成筒身，其茎叶名茭草，可饲驴马。秋末起苔，开花结实，中有白米，名曰菰米，一曰雕胡米，但易落，舟过则惊堕水中。

鲇鱼须：象形命名，生于洲渚，三四月采取嫩苗，长六七寸，粗者如指，细者如箸，质柔软而脆，味辛甘而香，叶长而尖。老则茎直上而空，茎上之须钩抱芦荻抽枝着花结红子，两头黑色。

珊瑚苔：大小龙山，花山、白云山、周家潭之月山皆有之，而以产于耦山者为最。春初生，苗嫩。紫红色如珊瑚，故名。稍长则青翠，茎如钗股。《通雅》：谓其朝生暮长，二尺，中空而脆须，天未明时往采，日出则萎。《本草纲目草部·山草类本经》：防风，一名铜芸。李时珍曰：江淮所产，多是石防风，生于山石之间，二月采嫩苗作菜，辛甘而香，呼为珊瑚菜。未审即此否。

蒌蒿：即尔雅，蘩由胡。辛香脆美，但宜炒食，不宜烹煮。

马兰：泽边堤上田旁俱多，二月生苗，赤茎白根长叶，叶末微圆。又有叶作刻齿者，俗名花马兰。采汋为蔬，晒干亦可，又以作饼饵饀。

野苋：色青柔小叶，味比家苋更胜。

荠菜：一名地英菜。

蕨：其茎谓之蕨萁，其根紫色，皮内有白粉，捣烂洗澄，取粉名蕨粉，亦名山粉，可作粔籹食之，色淡紫而甚滑美。

薇：一名野豌豆，又有翘摇。一名野蚕豆，又有□豆。一名野绿豆。三月开，淡粉紫花，桐城有诸葛菜，或谓即此。

藜：有二种，一种灰藋，亦名灰涤菜，俗讹灰涤菜。一种红心灰藋，一名莱，茎心叶红，老则茎可为杖，《群芳谱》以藜为落帚，误矣。盖古有藜杖，而落帚不可为杖也。

蕺：俗呼为鱼鯹草。

繁缨：俗呼为鹅儿肠，又有鸡肠草。

鸡腿根：根如初生，细萝萄根，其肉白色，拔取食之，味甘微有土气。

胡椒菜：一名蔊菜，一名辣米菜。冬月布地丛生，长二三寸，柔根细叶，正二月开小黄花，野人连根拔而食之，味辛辣。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:31:33

马齿苋 药芹：水芹生水涯，旱芹生平野，叶对节而生似芎藭，茎有节棱而中空，其气芬芳。又有马芹，丛生，白毛蒙茸，叶似水芹而微小，色最深。

蓏蔬：□□□

茄：结实有蒂包之，蒂分数尖，实长五六寸，大如斧柄。色紫而光润，或直或微弯，或曲如环。肉松而色青白，秋后则腹内生子，繁密如白脂麻。又有团茄，或浑圆，或圆而微长，大小如盌，味亦相似。城边所种者，俱是。白茄，形与紫茄无异，惟皮色洁白耳，亦有团者，老皆黄色。

壶卢：圆大微扁者为匏，上小下大，顶尖腹圆者为壶。长柄而一头有腹，腹小而圆者为悬瓠。似壶而细腰，如两截者为叶壶卢，俗名捻颈壶卢，各种皆有大小二样。

瓠子：四月结实，长一二尺，亦有短者，粗如人肘，曲直不一。亦有如环者，两头相似，味淡可煮食，不可生噉。

黄瓜 菜瓜：北方名梢瓜，青白二色。一种长者至二尺，一种粗而短者，纵有纹界之微凹，略似碌碡，味亦相似。

冬瓜 番瓜：红黄色者名南瓜，青绿色者名北瓜，又有绿质黄斑，白纹界之微凹者。一科蔓延十余丈，节节有根，近地即着茎，粗而空，有毛茎，旁有须。叶如蜀葵而大开大花，色深黄，结实横圆而竖扁。亦有上小下大如壶者，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹食，味面而腻，亦有炒之出水，其味劣者。

丝瓜：大寸许，长一二尺，甚则三四尺，深绿色，皮厚皱，肉青白而松，其味甘滑。又有莽瓜，茎叶花，实皆似丝瓜，实短而粗，大如人肘，长一二尺，皮稍光。

蚕豆：正二月开花，紫白如蛾，瓣上有大黑点，结荚似蚕子。大小二种，大者如手之大指头而微小，小者大如青豆，质皆扁厚，圆而微长，青白色。嫩者可煮可炒，味面而嫩，老则热水浸软去皮，亦可作菜，又可炒食。

豇豆 扁豆：叶大如盏而有尖，其花有翅尾形，其荚质扁而长，两头尖。大者长二三寸，阔及寸，有如猪耳刀镰。小者长一二寸，阔半寸。紫花红花者，荚青带紫，或全紫红色。其茎赤褐色。白花者，荚亦白，茎色青，嫩时作菜，老则收子煮食，子似黎豆，而大小如指，顶有黑白赤斑四色，白者为胜。

刀豆 黎豆：俗名猴豆子，似扁豆子而大倍之。淡紫色有斑点，造豆腐者，每升黄豆入猴豆数枚，则腐多。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:35:09

【果之属】

肤果

Z) K% ^8 K* l枣：木坚实赤心，可刻字并雕镌物象。结实圆而微长，皮光润，生青熟红，味甘而永，亦有味淡者。大小不一，最大者名壶卢枣，皮上镂细丝，压扁以蜜制之，曰丝枣。其核暗赤色，多罅裂纹，两头尖。

杏：叶似梅，差大花，二月开，色淡红，圆而五瓣，实正圆。

桃：叶狭长，花开，稍后杏。五瓣，瓣稍长而有尖。野桃粉红娇媚，家桃妈红鲜艳。又有白花者，二色者、千叶者，结实圆，而顶有微尖，一旁稍隆，一旁缝有界痕。野桃粘核，五月早熟，纯红带紫而多汁。家桃离核，六月熟，味最胜。毛桃小而青，多毛粘核，味恶，七月熟。又有白桃，色白而甜。有鹦嘴桃，大而色青，其尖甚长如鸟嘴。有乌桃状如五月桃，而色带乌黑。此皆桐城所产者。

李奈林檎：俗名花红。春开，粉红花甚艳，结实似北方甜果而小。

苹果：大如弹丸，圆而微扁，色纯青，较之北方所有不及矣。北人以苹果来卖者，大如梨而圆滑，淡红赤色，肉松味甘，与此逈别。

山楂：俗名茅楂，又名山里红，生山中。实有黄赤二色，大如指项，味酸涩，九月熟。小儿采而卖之，桐人取熟者，去皮核蒸烂，和糖霜作糕，或煮烂去滓，入糖蜜以木模印糕，莹如琥珀，谓之琥珀餻。其核状如牵牛子，黑色甚坚。从北方来者，实大而紫赤，肉松味甘而酢。核色白，微映红，亦可作糕。

梨：树坚实可刻字，胜于枣木。实大而圆，顶微凹。桐城产者，生青熟黄肉白，味不甚美，将棠梨桑树接过乃佳。自北来者，有秋白梨、紫酥梨二种。秋白大而淡黄，肉白汁多。紫酥色紫肉白，质细润。凡梨中心，粗硬分数隔，每隔一子，子黑而坚如山楂核。

山梨：一名穟野梨也，大如杏，味甘。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:38:20

柹：大小如梨而光滑，或正圆，或微扁，而腰有横缝界之。下皆有蒂，蒂黑褐色，实青绿色，八九月乃熟。生柹置器中，或置米内，或糠内，自然变红，涩味尽去。其甘如蜜者，谓之烘柿。生杮以温水浸缸中，上盖稻草桑叶，缸外用糠烧火，围之一宿取出，黄赤可啖，谓之爦柹。大柿去皮，捻扁日晒，夜露自干，纳瓮中，待生白霜乃取出，谓之柿饼，其霜曰柿霜。不捻扁者，谓之杮锤，以核少或无核者为佳。

君迁子：一名牛奶柿，一名丁香柿。

樱桃：一枝数十颗，大如指顶，正圆深红色而光亮，味甘多汁，核如梨核。

枇杷：实作梂，大如弹子。熟时，色如黄杏，微有茸毛。核大如茅栗，黄褐色。

无花果：五月间不花而实，状如木馒头。熟则紫赤，软烂味甘而无核。

枳椇：俗名鸡爪子。

殻果：□□□

石榴：春深枝上出红芽，展则成叶。叶绿，狭而长实。中子粘核而多汁，核白色。

橙：有大小二种，大者巨过香圆而稍扁，赭黄色，皮皱厚礧砢□柑橘相类，桐城卖者皆江西所产。橘小于柑而红赤，皮薄而光泽微皱，包中瓣小味甘。柑大于橘而赭黄，皮稍厚，理稍粗，有微皱如橘者，礧砢如橙者，包中瓣大，味有甘有
酢，其包皆圆而微扁，其瓣中皆有核，核圆而两头有尖，黄白色。桐城乡间偶有种者，然结实稀少，故仅附橙后。

柚：实有大小二种，有阔及尺余者。

香橼：俗作香圆，大如橙而正圆。鹅黄色，光泽可爱，包中瓣甚厚，白如萝卜而松虚，味虽酸劣，而皮肤芬香，别有公孙橼，树高，三四月，叶圆长而尖，无刻缺，结实大如香橼，圆而微扁，皮皱如橙，生青熟黄，一年相续不断，又名接代橼。其似公孙橼，而小如弹丸者，公孙橘也。又有香桃树，高三四尺，叶长二三寸，白花五出，尖瓣中吐白须，须端淡黄微皱，结实圆而微长，两端略小，皮如橘柚，亦相续而生，与公孙橼、公孙橘，皆他处以盆栽携至。

栗：生熟皆可食，风干者，离膜而甜。

山栗：俗名油栗，实小而佳，又名茅栗，大如指顶。

核桃：实如青桃，取核为果。核黄白色，殻圆而坚，两片相粘处起棱，敲之使分殻。内作房，内仁两片状皆凸凹，每片两两相对如蝶翅。然肉白色，肉外膜嫩白，老黄去膜，食之味旨而永，嫩时尤佳。

银杏：俗名白果，取核为果。其核两头尖，中圆大，三棱为雄，二棱为雌。其仁嫩绿，久则黄，薄膜裹之，炒熟去膜，香美而粘。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:43:22

蓏果

西瓜：有围及尺许者，浑圆而青绿，肉白瓤红，亦有黄瓤白瓤者。子黑或红或黄，质扁而形长，一头阔大，一头小而尖，可分两片，仁白色，可生食亦可煼食，又可入饼饵饀。

红瓜：桐城人呼南瓜，蔓生。叶似番瓜而小，结实大如橙及小番瓜，圆而微扁，纵纹界之，纹微凹，生青绿，熟则红赤如榴花色。实有微瓤，味亦甘淡，盖甜瓜之类也。桐城无甜瓜，惟有此以盘盛供玩。

葡萄：实正圆，色绿、皮厚肉滑，味微甘，远逊北方所产。

癞葡萄 落花生：插宜沙土，桐城颇罕，间有种者。枝叶衍，高一二尺，老枝褐色，嫩茎与叶俱绿，而有毛叶相对生，大小如匙头。七八月开小黄花，花落土中成实，一丝牵连数颗，实大如蚕，其殻薄而皱，黄白色，内有五六子，或二三子，各裹以膜，黄赤色，去膜取子，白而肥润，形如马蹄，炒食松脆香美。

甘蔗：过江来卖，似竹而中实，大者围数寸，长者六七尺，近根节密，以渐而疏，味甘多汁，嚼之多滓。

竹笑山人 · 发表于 2015-11-30 08:45:48

泽果

莲：湖泽陂池皆有之，其茅穿泥成白蒻，长者至丈余，嫩时作蔬，俗呼藕丝菜。节生茎叶二，一叶贴水，其下旁行生藕。一叶出水，其旁茎生花，叶名荷。清明后，生形正圆，始如钱成。盖色青翠，水着叶上成珠。茎当叶心，有褐色细点如疎刺。六月开花，花有红，白、粉红三色，花瓣长大而厚，有尖花心，有黄须，蕊长寸余，须内即莲也。花褪，莲房成菂房，青绿底圆，面平内虚松，菂圆而长色青，其在房如蜂子在巢之状。六七月采嫩者，生食脆美，中有绿心如嫩茶芽，曰薏，其味苦。至秋，房枯子黑，八九月收之，研去黑殻，谓之莲肉。皮赤肉白，可分两片。冬月至春，掘藕食之，藕白有数孔有丝，大者如肱臂，长六七尺，凡五六节。野生及红花者，其藕生食味涩，蒸煮则佳。种植及白花者，其藕生食味甘，煮食不美。白花开时，嫩藕莹然清脆无滓，尤宜生食。其花白者香，红者艳，千叶者不结实。

菱：俗名菱角，野菱自生湖中，实小角，硬直刺人，有三角四角两角无角之殊，嫩青老黑，嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之。南乡采取野菱，斫去青殻，炒熟作蔬，味香而面。其茎曰菱科，亦可切断略焯，以油盐姜汁拌食。家菱种于陂塘，实大角脆。城外种者，殻多红赤，有四角，角直而尖。枞阳卖者，实大而扁，两角向外弯卷，老则殻黑而硬。

芡：一名鸡头，其茎长至丈余，亦有孔有丝。嫩者剥皮可食，结食作包。

葧脐：一名地栗，俗名土栗。生浅水田中，苗如龙须，其根至冬月结颗，大者如核桃林檎，小者如山楂。脐有白蒻，薄皮数重裹之，长二三分，皮土黄色，近脐阔大，以下渐小，有尖入泥底。野生者，颗黑而小，食之多滓。种出者，红紫而大，肉皆洁白而多汁味甘，生熟皆可食。

慈茹：□□□

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[桐城史] 道光续修桐城县志