桐城水碗

淡淡一笑 · 发表于 2008-8-21 08:00:39

张英告老还乡后，隐居龙眠山下，

喜食家乡的“水碗”菜，“水碗”制法简便，滋味鲜美，

无论是山珍家禽，还是田间家蔬均以蒸法成菜，菜肴大都清爽柔滑，汤清淳朴，

很好地保持了原料的本味，张英在书中记录的山芋粉皮、酥肉等制作的水碗方法，

如今隐称为桐城水碗中代表菜肴。

酒后的我 · 发表于 2008-8-23 15:45:44

桐城大关水碗，是传统的名牌名食，在桐城市大关镇形成了美食一条街，传扬省内外。
　　“水碗”系汤类食物，盘碟派不上用场，而是采用清一色精细兰边大碗盛装，故名。
　　“水碗”选料精良，诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等等，都是新鲜优质品。
　　“水碗”做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，老少咸宜。为方便广大顾客可零碗单色下吃，
　　亦可承办多色水碗宴席。日常供应的水碗大众化，常见花样有肉片水碗，肉元水碗，鱼片水碗，
　　鱼元水碗，蛋条水碗，蛋元水碗等。