酱----记忆中的哪点味

water

 

 

  记得奶奶在世的时候，喜欢七自家做的酱，现在妈妈也很少做了。回味一下，呵呵！

 

  有三种材料可以做酱：蚕豆；小麦粉；黄豆

 

    1．先说小麦粉吧，这是家里面人最常用的一种原料，先和好面，用青桐皮树叶子，放在锅里蒸粑，这个粑不用发粉与糖精，蒸好后出锅让粑冷下来，放在簸箕里，砍“黄金”（一种制酱的植物，不晓得其它地方是否也是这种叫法，山里很多），盖在上面，放在嘎里，让它长霉，（小时候不知道，就说是长白毛）时间好象是5-10天就行，长好霉的酱粑放到外面晒干，放到钵子里，先烧好一锅开水，放冷，放适当的盐到钵子里，加冷开水淹上几天，就可以七了，如果要放时间长一点，把钵子放到外面晒，晒到有点稠时，可以装到小罐里，或瓶里，封好口，分开吃，可以吃到第二年

 

    2．蚕豆，用蚕豆做酱，先用干的蚕豆泡水，剥皮，放在锅里煮烂，涝起来，放点小麦粉拌一下，成块装，放在簸箕里，砍“黄金” 盖在上面，后面做法同前面一样，黄豆的做法同蚕豆一样

 

  做好的酱可以用来烧大椒别，（这也是桐城N年前的一特色菜，N久没吃过了）烧茄子，篙大椒酱（放点小麦鱼，不晓得是不是这个名字，就是很小很小的一种白鱼，小时候喜欢吃这个，搞点放在锅粑上，包起来可好七了香香的,辣辣滴)

 

  这上记忆中的,其它的请各位补充,嘿嘿

 

秋依绵绵

我都没吃过！

小幽

不过姑姑家的豆酱和豆腐乳还是蛮好吃的

小幽

偶看过姑姑做豆腐乳的...

那个豆腐发的霉好长的..看着有点·#￥%###%%%·#￥%%

阿夏

MM,好像时间过了吧

water

现在刚好是做酱的时候

阿夏

黄金条子,

那次跟老汉师兄争了一下,

学名应该是:"黄荆"

我喜欢吃那个酱烧小毛鱼,还有小汪子

water

看到小幽说的豆腐乳了

等下子写个

小幽

偶奶奶和妈妈都很懒。。从来不做。。。

玉壶春

学习一下.保存起来.再过过蚕豆就要上市了.准备如法炮制一回.

好象熟悉的人里没有会"恶"酱的耶,最好找一个老师现场指导一下就好了.