三月三，蒿子粑（桐城名吃）

daifuquan

现在没有了

郁闷，这边没有卖的．

落水桥

桐中门口的那家仍然是最好吃的。

龙眠笑笑生

桐城三月食蒿粑

■ 曾再新

《烹调知识》2004年第04期

           朋友，当你在农历三月三前后来到翰墨飘香的安徽省桐城市，家家户户都散发出蒿子粑的香味。
　　在桐城，据传三月三是鬼节。这天最早又叫上已，也就是说，这个节日原来所在日期是三月里的第一个逢已的日子。到了魏晋以后，这个节日便逐渐固定在了三月三这一天，所以这个节日后来被人们干脆叫了“三月三”。(不过也有少数人仍用“已日”，让这个节日仍在三月的前12天内浮动，当年三月的哪一天是“第一个已日”，哪一天就是这个节日。)早在晋汉时，平原有个叫徐肇的人，季春三月之初，一年生了3个女儿，可是在3天之内便全死了，一个也没养活。于是人们怕在这一天丢掉灵魂，便在这一天做粑吃，这便成了桐城独特的食俗。
　　蒿子，是青蒿的俗名，又名香蒿、花蒿，菊科，二年生草本植物，高达1.5 m，茎直立，具纵条纹，上部多分枝。祖国医药宝库中的《中药大辞典》载：“此物禀天地芬烈之气以生，可升可降，阴中之阳，入肝胆二经，得春木少阳之气最早，凡苦寒药多与胃肠不利，独此芬芳袭脾，不犯冲和之气，有泻热、清暑、理劳、辟秽、明目、悦颜、长发、补中、益气、轻身之功效。其性寒，味苦，主治暑热、阴虚发热、疟疾等症。”
　　每年三月三日前后，那漫山遍野的蒿子，刚一出土，成群结队的姑娘们就拎起篮子去采摘。蒿子渐渐大了，则专拣嫩头摘。回来后，清除杂物，捡抖干净，飘洗、揉搓，挤去涩汁，切碎，与炒熟的米粉、腊肉丁、盐水及切碎的姜、蒜等各种佐料，放入烧热的锅中，加开水搅匀，做成粑粑，菜油晃锅略熟。香喷喷，浓郁可口，味美醇正，幽香醉人，人们都争相品尝这时令佳品。

 

［此帖子已被 龙眠笑笑生 在 2007-4-5 22:47:33 编辑过］

daifuquan

不行，明天向公司请假回家吃蒿子粑

龙眠笑笑生

三月三

　　农历三月三,古称上巳节。旧时,人们或到田野踏青.欣赏大好春光;或去河边洗濯,除垢避灾;或曲水流觞,诗歌唱和;或食桃花粥、簪荠菜花等等。经过演变,尚有两俗今存。
一是食蒿子粑之俗。“三月三, 蒿子粑儿香”。蒿子粑是以在田头地边、山坡河岸采撷的鲜嫩蒿子、荠菜等野菜,掺入米粉做成,清香爽口,男女老幼均喜品尝。乡民们认为“蒿子粑能粑魂”,可以消灾祛病。这种祈求康泰的民俗心理,使这种千年旧俗延续至今。
　　二是种瓜菜之俗。“三月三,南瓜葫芦都上山”。即三月三前后,各家各户都利用菜地、荒坡和村前屋后的闲地,广栽南瓜、葫芦等瓜菜。往昔三月三大种瓜菜,为的是“粮不够,瓜菜凑。”如今已无温饱之忧,大种瓜菜,搞好多种经营,增加经济收入。

纯子

口水直滴地

好些年米七过了