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[经典风味] 山珍-熊掌

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发表于 2008-11-28 09:11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
熊掌自古以来即称山珍,是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值,其干品含蛋白质55.23%,且多为不完全的蛋白质(胶元等);含无机盐0.9%;含脂肪43.9%,发热量很高;含碘较一般动物性食物略高。
 滇味菜中,熊掌也是传统的菜肴,被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察,方法很多,下面介绍几种制法。
    蒜烧熊掌   烹制蒜烧熊掌,先将干熊掌用凉水泡发,放进汤锅内用文火煮软,捞入温水,搓去表皮黑膜,并拨净小毛,再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒,拆去骨、爪,以凉水    浸泡,祛除腥膻。接着,将熊掌摆入碗内,和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂,即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧,直到汤汁收酽,即可起锅食用。
    清汤熊掌   清汤熊掌的作法是,将发好的熊掌切为薄片,上蒸笼蒸二十分钟后,放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮,再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品,起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样,美观悦目,掌肉扒糯,汤汁爽口,营养丰富。
    大酿一品熊掌  大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只,退毛洗净后放入碗中,加进虫草、火腿、鸡汤和佐料,上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真,均系云南著名特产,又经精心配制,入席时汤汁浓,味鲜香,引人食欲,确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。
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发表于 2008-11-28 11:50:08 | 显示全部楼层
买不起熊掌


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发表于 2008-11-28 14:02:40 | 显示全部楼层
原帖由 悬崖边上的贵族 于 2008-11-28 11:50 发表
买不起熊掌


看见社区有只小熊:lol

:@ :@ :@
大贵你不想混了吧
海边唯一的漂流瓶

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发表于 2008-11-28 22:32:01 | 显示全部楼层
哈哈

小熊

我是猎人!
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