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[我的手艺] 如何挑选食用油

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发表于 2008-11-27 20:52:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
植物油也好,动物脂肪也好,都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。甘油都是一样的,脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。这三类脂肪酸各有利弊,各有特点。在天然油脂当中,三类脂肪酸同时都存在,只是比例上有所差别而已。  “饱和”脂肪酸(简称为SFA)当中,没有人体必需的脂肪酸。优点是稳定性好,耐热性强,不易产生氧化产物;缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂,增大心血管疾病的风险。“多不饱和”脂肪酸(简称为PUFA)当中,有一些是人体自己不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸,人体建造组织细胞,以及形成一些生理活性成分,都需要这些“必需脂肪酸”。这一类脂肪酸的优点是营养价值高,低温下仍然清澈透明;缺点是不耐热,稳定性差。高温加热或者长期储存后,它们容易氧化,产生伤害人体的自由基,以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。
  “单不饱和”脂肪酸(简称为MUFA)虽然也是人体可以合成的,但它对于降血脂、预防心血管疾病的效果最好,故而近年来得到了大力的推崇。这一类的缺点是不能提供某些必需脂肪酸,但优点是耐热性中等,氧化性也居中,对预防慢性疾病有帮助。
  各种油脂分类
  “不饱和脂肪酸”较多的油类
    包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等;适合膳食荤素搭配的各类人群食用,特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
  “单不饱和脂肪酸”较多的油类
    包括橄榄油和茶籽油,适合膳食荤素搭配的各类人群食用,因其降血脂效果较好,特别适合中老年人和高血脂症患者。
  各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类
    包括花生油和芝麻油;适合各类人群食用。
  “饱和脂肪酸”较多的油类
    包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。
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发表于 2008-11-27 21:03:20 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃猪油,几天不吃没劲的感觉
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发表于 2008-11-28 14:03:30 | 显示全部楼层
原帖由 凌晨liu点钟 于 2008-11-27 21:03 发表
我还是喜欢吃猪油,几天不吃没劲的感觉

我们家从来不吃猪油
海边唯一的漂流瓶

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发表于 2008-11-28 14:54:06 | 显示全部楼层
猪肉里难道没有猪油么?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 15:34:16 | 显示全部楼层

回复 2# 凌晨liu点钟 的帖子

对头 不吃猪油就没劲
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 楼主| 发表于 2008-11-28 15:34:44 | 显示全部楼层

回复 3# 双囍熊 的帖子

小微不吃肉吗?
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