牛排

爱尔可茶餐厅 · 发表于 2011-3-17 14:08:54

牛排是牛身上的排骨吗？答案是否定的。那么，牛排是什么？看了这张图，你会发现，牛身上的哪些部位适合做牛排，西餐里的不同名称牛排来自牛的哪个部位。
1.眼肉（浪沙）
眼肉油花均匀，肉质细嫩多汁，适合烘烤、做牛排。
2.外脊
外脊即为西冷牛排，肉质较牛柳、肉眼略粗，但肉味鲜甜，适合做牛排。
3.里脊（菲力）
牛腰里脊肉是牛身上最嫩的部分，脂肪含量低，适合做烤肉或牛排。
4.牛腩
牛腩呈椭圆形，肉块平扁，取自牛腰窝邻接大腿的部位，肉质较粗但口感较好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖牛肉、牛肉煲、咖喱牛肉。
5.带骨腹肉（从前方往后4至7根，牛小排）
牛仔骨肉质结实，油花分布适中，适宜烧烤、炖汤。
6.肩肉（尖甲）
含有许多细筋肉，口感Q，油花多，嫩度适中，适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
7.腱子肉（牛小腿）
腱子肉中的脂肪很少，由于肉中有许多连结组织，Q劲十足又多汁，适合卤、清炖或是刀切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
8.丁骨
丁字骨两侧一边肉质柔嫩爽口，另一侧柔韧有劲，富有弹性，适宜烧烤和牛排。
9.上脑
油花均匀，肉质细嫩多汁，适应烘烤，做牛排。
10.豪氏
油花均匀，肉质细嫩多汁，肉香味浓，适宜烘烤，做牛排。
教你在家做牛排
原料：牛肉、洋葱、番茄
调料：花生油、盐、味精、干生粉适量、绍酒
制法：1.牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝；
2.牛肉用盐、味精、绍酒、干生粉拌匀；
3.煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟；
4.将洋葱和番茄炒熟，倒在煎好的牛排上即可。