正在消失的特产蔬菜

半读山人

                                                                                 消失的特产蔬菜

  咀嚼着朋友送来的焦枣，并审视着包装，大字明署：江南“土特产”。由此想起本地一些特产蔬菜的事来。现在让我道来。
    先说菱湖雪花藕。它在我市享有很高的声誉。其藕九孔十三丝，整枝长大，洁白玉润，宛若处子的玉臂。鲜食则嫩脆多汁，甘美无渣，凉血止血。熟食则清香粉软，健脾益气。其实，藕起源亚洲热带湖沼，在我国栽培已有三千多年的历史，南北都有她的倩影芳踪。为何菱湖雪花藕有如此有特色呢？这得从菱湖说起。原来菱湖是城北的天然湖泊，自古以来，蒿芦菰菱，充积所繁，其遗骸残体，沉落湖底，腐化积聚，形成巨量的腐殖质，深厚肥沃。藕得此滋养，生长勃发，漫延不可挡，湖中尽藕，中无杂草。也就是这腐殖质，使鲜嫩、脆甜、粉软，味美可口。每至七、八月，凌波翠盖，清香远溢，沁人心脾，远望翠碧如绸，风起荷动，莲波触天。艳丽荷花，婷婷玉立，缀点其中，灿若星汉。到中秋节左右，藕已成熟，人们把藕洗得洁白，整担地挑进城内，一边叫卖着，一边大口大口地嚼着解渴。城内也有不少人家，常买回当作水果食用，大人小孩都喜欢，百吃不厌，甚或招待宾客。
     现在人们已多年没吃雪花藕了。菱湖业经规划，掘底疏浚，吸泥吹填，噫 ，万千年形成的腐殖层被荡涤一空，数百年形成的独特藕种淘掘不留。菱湖靓了，菱湖美了，由城外湖变成了城内湖，“农转非”了，成为城市之眼了，成为城市之肾了。且看：楼房差参，环湖而立；曲幽石径，绕湖之滨；各种景观，棋布星列。清风徐来，碧波溶漾，一到夜晚，路灯街灯，各种饰灯，倒影其中，繁星灿烂。饱览之余，不禁想起那久违的雪花藕来。真是“藕断丝连”啊。
        芹芽和韭黄也是我市的特产蔬菜，产于东郊。东郊原是我市近郊蔬菜主产区，属长江冲积平原，砂质壤土，松软肥沃，是栽植芹芽和韭黄理想之地。芹芽栽培特讲究，秧苗开沟密植，要经过四到五次培土软化，长盈二尺，壮实洁白，洗净切成寸段，配以肉丝，大火烹之，其形不变，其色莹润，嫩脆多汁，勾人食欲。八十年代初，我一同学自浙归乡，途经我处，当时囊中少钞，不能延至酒楼，即以芹芽肉丝相待，食后称美，至于今二十余年，仍然津津而乐道。韭黄更有特色。秋后当韭菜长至七、八寸长时，逐棵雍土，双手拍实，形成小丘，状如窝头，上留寸许韭叶，随风摇曳，整整齐齐，十分好看。约经月余，丘内韭叶软化，白中微黄，香嫩多汁，配上肉丝，大火急爆，更是待客上乘菜肴。
     今年春我偶至东郊。一看，青青菜田不见了，树木掩映的村庄荡然不存了。随处是新开的工地，随处是民房折除后丢弃的断砖破瓦，随处是未修通的道路。污水漫流，一片狼藉。噫呀，曾日月之几何，江山不复识矣。数以万亩的成熟菜田尽已化为乌有了，百十余年积累的技术与经验，也随之断代不传了。自此恐怕再也吃不上那名闻名遐迩的芹芽和韭黄了。
       再来说说水芹。全国种植水芹有三地，常熟、岳阳、桐城。三地之中，桐城水芹最具特色。特就特在独特的香味，纯厚馥郁，老而无筋，粗如拇指，脆嫩可口，能凉血补血，清肝解郁。桐城水芹管栽管收，中间不施肥，最多管水，视其芹菜之高低而确定留水之深浅。芹田位于城南，城内“下水”，或经砂渗，或经溪流，穿田而过，源源不断，周年不息，冬暖夏凉，虽清澈见底，而富含各种养分，正合芹菜生长。桐城水芹一年可收五茬，亩产二至三万斤，以春末夏初一茬产量最高，香味也最浓，价格也最低。一到此时，水芹大量上市，充斥街头巷尾，村集乡镇。春节左右一茬，产量最低，而价格最高，俗称“老白头”，玉白的叶柄，夹着微黄的嫩芽，嫩脆香甜，大火急炒，味美无比，是春节待客的极品菜肴。
      桐城水芹不仅享誉一方，而且名驰京沪。有大贾贩芹至京、至沪，深得食者赞誉，以此一发不可收拾，便大量返运，大力扩种，加上高速公路之便利，朝取于田，暮至京沪餐桌，获利颇丰。可惜城区外扩，芹田尽毁。仅保留了泗水桥近二十亩优质芹田。我不是杞人忧天，芹田风水不在，四周高楼林立，无需若干年，此点芹田必为污水池。前数年听说，芹田已移至挂镇河。此处位于大别山东麓，土壤砂质，有山泉潜流，溪涧不绝，可植水芹。目前已发展数千亩。芹种衍繁不绝，芹田不断扩大。但是水芹之今昔，已是大相径庭。昔日芹粗如拇指，粗而脆嫩，芹香浓烈。今日芹细如筷，细而多筋，芹香清淡。其形尚在，而其神韵去矣。究其所以，新芹田虽土厚砂质，但少有机质，虽清流不断，但无养分，只能依赖于化肥。水芹品质下降的原因，彰彰明矣。桐城人对水芹有着浓厚的情结，老少皆喜食。其游子不论客于何处，也总忘不了家乡的水芹。可是现在呢？已经名存实亡了。
    各地气候不同，土壤有异，各有其特产蔬菜，有的蜚声海外，有的闻名国内，有的享誉一方，总之，一食则齿颊留香，交口称赞。一个特产蔬菜的形成，通常用是天、地、人、品种的有机结合，其中风水（气候土壤）是关键，不会一蹴而就，需要数十年，乃至几代人的努力，才能形成一定规模和一定的影响力。一旦失去风水的滋养，其“特”之失，只在须臾之间，不再生，如黄鹤，去不复返。然而特产蔬菜之有无，不关乎人们的痛痒，不影响人们的生活，因此，它的消失，人们只给点滴叹惜和淡淡的回忆。
     山人异于众，曾恸之三日。诸君莫笑，非为口福。

后乐翁

言之有理呀！:D

syh2800

哀呀！！！