说说过年餐桌上的变化

John

       也许现在的80后90后不会有感觉，过去我们家家户户对过年的心态是很复杂的，小孩盼过年而家长忧过年，不为别的，在改革开放前的那些年代，过年最难为的是“巧妇难为无米之炊”，过年的艰难程度是现在的孩子们根本无法想象的。

    先说改革开放之前。那时的中国特色是所有的商品都需要凭票供应，工资按月发，票证按季发，粮票、油票、布票、副食品票，似乎没有不凭票就可以买到的商品，在商品极其匮乏的年代，过年餐桌上的东西自然也丰富不起来，因此，除非你是回族可以凭票定量供应到几两牛羊肉之外，其他民族的老百姓过年最常用的菜单是以肥膘很厚的猪肉为主打，把猪身上的五脏六腑全部放上了餐桌，因此，人们追求的是体面的生活方式。

    由于物资匮乏，凭票供应的猪肉也不是可以随到随买的，就算是有肉可以买到，还是要看卖肉师傅脸色的，因此，反映在餐桌上的食材大多以本地的传统的东西为主，超过一百公里半径的食品能够放上餐桌的家庭，不是南下干部就是特有来头的人家，而普通老百姓家庭的餐桌通常只是增加了几个平常不舍得吃的荤菜，以中国最为富裕的杭嘉湖平原一带农村为例，过年最常见增加的菜有红烧狮子头（来年好兆头）、红烧大块肉（红红火火）、蛋饺（黄金万量）、红烧鱼（年年有余），等等。

    再说改革开放初期。自从中国推行改革开放政策以后，生活用品与副食品之类商品凭票供应的是越来越少以至最后就全部取消了，中国老百姓居家过日子的心态心情随之发生了明显变化，尤其是反映在餐桌上，过去找不到的稀缺食材逐渐丰富起来，像牛肉、羊肉、驴肉甚至还有山珍海味等等，都随着国民经济的逐渐恢复和快速发展而逐渐摆上了老百姓的餐桌，过年可以选择的食材也多了起来，因此，人们开始追求有品质的生活方式。

    由于物资供应逐渐丰富，老百姓过年可以选择食材的余地也在不断的扩大，绝大多数人由于刚刚摆脱生活困境，因此，餐桌上的菜品仍然是以肉类为主，只是数量上不再吝啬。

    最后说现在这个时期。改革开放三十多年了，现在许多商品出现了供大于求的状态，而且，平时日常生活中的餐桌也比较丰富，许多人已经从营养不良逐渐过度到了营养过剩，以至反映在过年餐桌上的菜品变化，绝大多数人会尽量避免用大鱼大肉来支撑门面，即便需要肉类的菜品，也尽量少用肥膘很厚的猪肉，毕竟，过多摄入的动物蛋白和动物脂肪已经变成了许多人的健康杀手，因此，人们开始追求健康的生活方式。

    物质生活是越来越丰富了，反映在餐桌上的东西也是东南西北，只要有钱，除了地球以外的东西无法买到，哪怕是国外的食材照样可以摆上餐桌，因此，现在吃已经不再是问题，而问题是如何吃，并且能够吃出健康来。反映在老百姓的餐桌上，鸡鸭鱼肉等基本食材是没有太多变化的，变化的是制作方法，变化的是口味风味，变化的是更加讲究健康生活方式。以至现在许多人在过年的时候基本上不太吃肉，餐桌上更多见到的是新鲜素菜。

    从老百姓的餐桌变化可以反映出国民的真实生活状态，而改革开放三十多年对于普通老百姓来讲，切身感受就是过年的物资越来越丰富了，丰富到了自己都不再知道如何来组成年夜饭的菜单，丰富到了不知如何调整既要考虑口味又要考虑健康的关系，丰富到了让老百姓把过年当成了一种负担而不再像儿时的那种兴高采烈。

    每年都有“年年难过年年过”的矛盾心理，而今的过年心情已不再为找不到食材犯愁了，更愁的是如何让家人既吃好又吃得新奇还能吃得健康，因此，现在的过年才是真正考验并且难煞巧妇的时候，让巧妇做出吸引人眼球又能刺激到家人味蕾绝对不再是轻而易举的事情了，所以，巧妇难为无米之炊不难，难的是巧妇难为有米之炊。

    预祝各位博友新春佳节快乐，祝大家年夜饭吃得美味，吃得健康，吃得全家幸福！

吴敏营养师

想想过去是按人粮油供应：一成人一月三两食用油二十七斤大米，而现在一成人一月要吃下三斤食用油二点七公斤大米，所看到的是过去年夜餐是我们现在的日常餐，同时慢性病在增加。