春节饮食坚守"八分"原则

John

2011年1月22日 06:48
来源:文汇报

　　以现在日常的饮食条件，人们仿佛每天都在过节。可临近春节，工作聚餐、走亲访友又必不可缺，这让本已足够的饮食又增加了几分，使得很多人在节日期间引发由饮食导致的健康问题。

　　今天，我们谈春节饮食，主要在于提醒读者“八分原则”，万事切不可贪，健康贵在平衡。

　　紧急消化处理

　　如果感到吃撑了，选消化药也要分清原因与症状。如果是大鱼大肉，蛋白质类食物过多，导致胃疼和胃胀，需选择胃酶合剂、山楂丸等。如果是主食过多，就要选择淀粉酶口服液、多酶片等来帮助消化。

　　此外，有消化系统溃疡病、各种胃炎及消化系统出血的人遇到消化不良时应及时就医，私自服用助消化类药物可能加重病情。

　　食但至八分

　　饮食要科学，第一要素就是不要吃得太饱，尤其是晚餐。

　　一般而言，七分、八分饱完全能够维持人们生命活动的能量和其他营养物质需要。吃得太多，会增加胃的负担。胃是人体重要的支持器官，中医誉为“后天之本”，没有胃的正常工作，就不能容纳营养物质，输送营养精微，经常处于过饱状态，会造成胃的许多慢性病变。

　　吃得太多，还容易造成营养过剩，过多的应酬、家宴等，人们容易进食过多的脂肪、糖、蛋白质等，冬天休假大多数人又不愿意参加运动，就会造成代谢紊乱综合征———血脂增高、血糖异常，尿酸也会升高。

　　过饱饮食还会诱发急性胰腺炎、急性胆囊炎等。如果有慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病患者，在治疗用药的同时，必须注意养胃，养胃就是要吃得少一点，容易消化一点，且不要用刺激的食物伤害胃粘膜。

　　必须确保大米、面粉等用量，不能用零食代替。配用粗粮，如大麦、荞麦、玉米、高粱等等。同时，切记睡前勿进食。

　　海鲜应该尽量熟用，不要生吃，生吃过多，稍有不甚，会感染少见的寄生虫病，危害很大。

　　饮以茶代酒

　　人们常说的少量饮酒有益健康，但这句话是有条件限制的。

　　对于年龄不大，动脉硬化不明显，消化道、心血管、呼吸系统还比较正常的人，每天喝100毫升黄酒或葡萄酒才能活血通脉。对于有脂肪肝的人则不应该喝酒，否则易造成肝硬化。年龄大的人更会加重动脉硬化等。

　　酒精含量高的白酒更应避免。长期饮酒，尤其是喝烈性酒，对胃刺激较大，容易造成胃粘膜损伤。春节期间，不要贪杯，可以茶代酒。天冷了，多饮些铁观音、普洱茶等，会对身体有所帮助。

　　但是，茶不能太浓，过浓反而导致胃的不适。高尿酸血症的人，尿酸较高，茶中过多的鞣酸与尿中的尿酸结合，易造成尿路结石。睡眠不好的，睡前也最好不要喝浓茶。

　　果择而选之

　　水果含有多种维生素、糖、有机酸等，对于人体的代谢很有帮助，我们须每天吃水果。春节期间，亦是如此。对于水果的食用，不能千篇一律，不要完全根据个人爱好选择。

　　简单地说，水果有温、凉属性。桔子性温，多吃了会上火；生梨性寒凉，多吃会伤脾胃；苹果多含鞣酸，多吃了会便秘。草莓、杏子等含草酸、金鸡钠酸等，代谢后形成过多的酸性物质，甚至引起酸中毒。柿子吃多了会造成肠液减少，引起大便干结。

　　在炒货类食品中，瓜子、花生、栗子等炒货，含有较多的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、各种微量元素，少量食用对防止高血脂、动脉硬化有一定好处。但是其热量大，不能吃太多。瓜子吃多了会上火，引起口腔溃疡。栗子多吃了，还会引起腹胀等消化道症状。肠功能不好，多吃了这些坚果类干货则容易腹泻。

　　平衡饮食食谱

　　主食250-400克，包括大米、面粉等，每两天食用50克以上高粱、荞麦、红薯、芋艿等粗粮。

　　蔬菜300-500克，主要是青菜、大白菜、芹菜、黄瓜等，其中冬瓜、萝卜有祛湿降浊作用，多食用，有利于春节期间的消食。

　　水果200-400克，苹果、香蕉、西瓜等都可以吃，但须注意体质的针对性。

　　鱼、虾类50-100克，最好吃淡水鱼、深海鱼、河虾。

　　禽兽肉50-75克，以牛肉、鸭肉、鸽子肉等为好。

　　蛋类25-50克。

　　奶类300克。

　　豆制品30-50克。

　　烹调用油少于30克，盐少于6克。

　　同时少量吃些瓜子、花生等坚果类干货，多饮水，多注意运动。

　　（作者为上海中医药大学附属龙华医院教授，专家门诊时间为周日上午，周五上午特需。）

　　特殊体质推荐：

　　体质亏虚，大便燥结的老年人：核桃肉,芝麻,香瓜子等补益肝肾，润肠通便。血虚气少，头晕怕冷的妇女：用赤豆，桂圆，红枣煮汤。糖尿病：可适当吃点木瓜,猕猴桃,山药等。

　　年轻白领常感觉乏力，胃口不好，睡眠差等：多吃山药，山楂，苹果等，以利于改善亚健康状态。适当多喝牛奶，及时补钙，能预防骨质疏松，延缓衰老。

　　高血压：可以多吃些芹菜,黑木耳等。

　　我们的推荐

　　甜甜蜜蜜(红枣蜜豆)

　　红豆(或白豆、芸豆)400克，红枣100克，冰糖100克，麦芽糖300克，油100毫升(有麦芽糖不加油也可以)。红豆、枣洗干净用水泡四小时加水煮约半小时。把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动，约半小时关火。

　　点评：这个季节最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。

　　恬淡虚无(素饺子)

　　绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成馅。

　　点评：春天是万物生长的季节，春芽类(各类豆芽、蒜苗、香椿等)蔬菜应该是最顺应季节的食材了，有助于阳气的生发。

　　返老还童(首乌炖核桃)

　　首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。把瘦肉在热水里焯一下。然后放入核桃，首乌，蜜枣，小火炖2个小时即可。

　　点评：首乌具有养肝柔肝，补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖既美味又营养。

　　茁壮成长(油焖春笋)

　　春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；打几个葱结，切少许葱花；食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻;加入老抽，白糖，茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右;大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。

　　点评：被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　身强体壮（参芪炖鸡汤）

　　汤料：洗净母鸡（或乌鸡）1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。将红枣洗净、去核；将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片；大火烧开，随即文火煨至鸡肉熟烂入味，即成。

　　点评：健脾胃、补气益血，提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。

一片小草

我坐在沙发上，细细品读！！