教大家怎样灌香肠质量好口感好~

凯悦大酒店

回复 高级营养师 的帖子

没问题~代劳费就免了吧~呵呵~

凯悦大酒店

回复 低调做人 的帖子

看个人喜爱了，喜欢吃肥的就多加点肥肉了~

小雨宝宝

大姐，我也要吃！

小雨宝宝

我们这里没人做过，从来没见过！

凯悦大酒店

回复 小雨宝宝 的帖子

你那是南方吧？

小雨宝宝

回复 南郊大酒店 的帖子

是啊，大姐！

yunan

好。。。
回家我试试

kaka8

说的我口水流出来啦。
喜欢吃妈妈灌的香肠。

凯悦大酒店

回复 kaka8 的帖子

再过些日子可以灌了

13月。我娶你

回复 南郊大酒店 的帖子

大姐，你外行了不是，我来告诉你一点专业的，灌香肠属南京最甚，不过南京人喜欢吃甜的，！桐城人不喜欢！灌香肠有人选择膘4#肉，也就是后腿肉，后腿肉瘦肉多，但肉比较老，最适合的就是前腿肉，也就膘2#肉，前腿肉比较嫩，唯一的缺点就是精膜比较多，但前腿肉肥瘦比例比较好，可以达到3:7的比例，其实最好的灌香肠肥瘦也就是3:7，将前腿肉去皮留膘，搅碎，但不要太碎，10KG肉3两盐，最多不要超过3.2两盐，要是喜欢吃淡一点的，就放2.8两盐，加入0.4--0.6钱高度白酒，如果你喜欢吃甜的话，可以放入糖，如果放7两糖的话，盐就放2.5两，如果放5两糖，盐就放3两，如果一点糖都不放的话，盐不要超过3.2两，搅拌均匀，亦可放入少许味精，发酵半小时后可放入机器灌！

我这里还有一份正规的灌香肠配方：膘4#肉（后腿肉）或膘2#（前腿肉）100KG，盐1.6KG，白糖5KG，葡萄糖4KG，味精0.26KG，700（这是一种食品添加剂，名字就叫700）0.2KG，脆韧剂0.3kg，亚硝0.003KG，白胡椒粉0.1KG，分离蛋白1KG，冰水5KG，山梨酸钾0.08KG，红色40#0.0005KG，红曲红0.008KG，复合宝0.5KG，淀粉1.5KG。

好了over，独家配方！可以借鉴哈，但是有些配料不好买啊，大可不必用，其实就是糖、盐、酒就行了！我的绝对有用，不信你试试，绝对不让你后悔！这个我是有经验的！！！！！！