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亚得里亚海的低语：面饼、炭火与边界
——观看《威尼斯－伊斯坦布尔美食之旅》第二集
一
拉文纳
皮亚蒂那—— 一张平凡的薄饼， 自古罗马起， 至今仍在安静的拱廊之城中飘香。
帕沙提利， 奶酪与面包屑， 二比一的比例， 混入骨髓与鸡蛋， 再添柠檬皮与肉豆蔻， 在掌心揉成回忆的质地。
用一把带孔的金属匙， 挤出蚕丝般柔软的面团， 落入牛肉汤中。 我从未见过这样的工具—— 像祖先留下的魔法。
这是北意的味道， 温柔、古老， 且耐心。
斯普利特
炸鱼—— 太小、无人问津的小鱼， 裹上面粉， 被橄榄油轻轻唤醒。 在锅里 它们唱着被遗忘的摇篮曲。
番茄炖大虾， 藏红花悄然绽放。 汤的浓稠来自面包屑， 不是奶油—— 是一种质朴的智慧。
羊肉—— 克罗地亚的骄傲。 蔬菜块铺底， 羊肩与羊块叠上， 啤酒浸润， 再盖上一顶塔形铁盖。 炭火上下夹攻—— 原始的火依然低语， 这不是菜谱， 是仪式， 是对火的信仰。
Pasticada
他们说， 这是克罗地亚的灵魂之味。
一整块牛肉， 切上二十道小口， 塞进蒜瓣和培根， 浸入红酒醋一夜， 次日煎至金黄。
红萝卜、洋葱慢慢融入， 红酒让时间转身。 一小时后，加进苹果—— 甜味与肉香交锋， 咸与果的对话， 在炉火中完成。 东西方的味觉， 在一锅中微笑着握手。
豆子炖鱼
两个锅， 各自演奏节奏。
一边是意大利豆， 慢煮至软； 一边是海鲜加白葡萄酒， 骨头用手挑出， 像是在整理 某种古老的回忆。
两锅合一—— 不复杂， 却真切。 如同克罗地亚本身， 不事张扬， 却在口中回响。
科尔丘拉岛
小山羊炖豌豆， 红酒、番茄酱、意大利腊肉、辣椒粉—— 缓缓熬出一碗 属于岛屿的温柔。
厨师笑着说： “是马可·波罗把意大利面带回的。” 是真是假，已不重要， 味道会自己说话。
菜汁炖猪肉， 烟熏肉先行离席， 卷心菜与番茄接力炖煮， 最后，肉片归位。
还有那道—— 核桃裹着猪排， 煎香之后，配无花果的汤汁。 不是克罗地亚的传统， 是他从一个女人那里学来的。
料理总是如此旅行： 在传递中变形， 在记忆中延续。
这些菜—— 有的来自帝国的旧梦， 有的来自邻人的厨房， 有的还未被写进任何书里。
它们沿着海岸线成长， 带着盐的重量， 被好奇心挑动。
从拉文纳到科尔丘拉， 这趟旅程，其实是一张餐桌。 而我—— 只是一个安静的过客， 用蒸汽与火焰 记下这沿海的诗句。
二
这趟旅程， 不是关于奢华， 不是关于创新。
而是提醒我们， 火、面饼与故事—— 总是比国界 更容易跨越。
里克轻声走着， 温柔提问， 让每一道菜说话。
而我们， 静静聆听—— 听那老旧的铁盖， 听那开裂的木勺， 听那被世纪之手 搅动过的汤水之声。
诗后跋：用诗重煮一锅汤，用纸写下橄榄的香气
大厨里克·斯坦， 是一位真正热爱生活的旅行者—— 他背着胃走天涯， 用一把勺子丈量文化的厚度， 用锅铲翻译语言的温度， 他的纪录片， 是盐与阳光之间的哲学笔记。
而我，坐在远方， 却也在他的每一道菜中 闻到了火焰和人情味。
于是我拿起笔， 把热腾腾的场景写成诗， 让锅盖的叮当， 变成纸上的韵律， 让藏红花的颜色， 在文字中慢慢浮现。
他可能未曾想到， 他的油锅、鱼汤与老铁盖， 会变成一首诗—— 一首不靠刀工的诗， 却依然切得极细。
这不是对一部美食纪录片的“评论”， 而是它在我们心中的“复活”。 它在荧幕中蒸腾， 在文字中继续飘香。
——合上书页，我们也像吃完了一桌克罗地亚的晚餐， 意犹未尽， 却满怀暖意。
附：
吴砺 2025.5.26
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发表于 2025-5-26 19:59:33
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