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酵母之梦：一首献给面包工厂的诗
——观看纪录片《走进工厂·面包》
一
这个工厂， 有一百多种小麦—— 混合成不同的面粉。
我从不知道， 面包，是这样开始的。
小麦， 浸泡二十四小时， 碾碎、分离—— 麦乳与麦麸被剥离开来。
然后， 风把面粉吹进巨大的罐仓—— 不是倒进去， 不是搬进去， 而是“吹”进去—— 像风在给钢铁的肺灌气。
液体酵母。 地球上最成功的生命体。 四千多种真菌—— 一个工厂，专门养它们。
一个罐子， 三万公斤酵母， 能诞生一百二十万条面包。
一小点—— 0.1克—— 四天之内 长成三万公斤。 三小时翻倍， 四天增长三千五百万倍。
这个工厂， 每天消耗四十二吨葡萄糖。
干燥之后， 酵母可以沉睡两年； 若是固态， 还能存活三十天。
面粉与水相遇， 三分钟揉成面团， 28度，误差不超过1度。 醒一醒， 只需三十秒。
它们像雪茄一样被卷起， 切成四块—— 为了让黄油 抹上去时不至于塌陷。
酵母吃糖， 吐出二氧化碳。 筋性把气泡锁住， 像一口呼吸， 被困在梦境里。
我不由得想—— 我们吃下一顿面包， 或是一只馒头， 这杀死了多少酵母？ 应当是天文数字？ 比全人类还多？
那么， 那些不杀生的和尚， 又如何自处？
面粉进入工厂 八十四分钟后， 就要被烘烤—— 成为表皮， 成为面包， 成为历史。
英国一年， 扔掉七百万吨食品。 三条卖出， 就有一条被浪费。
面包—— 在西方人的餐桌上， 拥有主导地位。
他们说， 千万别把它放进冰箱， 那样老化速度会快六倍。 但我试过 把它放进冷冻区， 确实能保存很久—— 只是，失去了弹性， 也失去了柔软的记忆。
松饼是什么？ 我其实从未明白。
刚出炉的面包， 还要在传送带上旋转两小时， 为了冷却。
维多利亚时代的英国， 面包掺假成风。 这让我想起 中国改革开放初期的那些食材—— 被掺假、被篡改。
看起来， 只要有人吃， 就有人欺骗。
没有制度， 没有惩罚， 面粉在哪儿， 欺骗就在哪儿。
这部纪录片—— 一间工厂， 一块面包， 一粒酵母—— 让我震撼不已。
一个奇迹： 0.1克酵母， 四天长成三万公斤。
面包， 以及藏在其中—— 看不见的生命。
二
不是只有面粉， 不是只有水—— 而是一场编舞， 谷物与风， 火与时间的协奏， 以及一种微小到 我们几乎遗忘它的生命。
一百种小麦， 精心混合—— 仿佛每一块面包， 都印着一片土地的指纹。
酵母—— 寂静的工程师， 让一切膨胀而起。 那一粒， 只有0.1克， 却在四天里裂变生长—— 成了三万公斤的生命群落。
哪座工厂， 以呼吸筑工人？ 以糖分喂养？ 看着它们 每三小时翻一倍？
我们看见筒仓在呼吸， 管道在低语面粉， 搅拌机用工业的优雅 揉捏出面团—— 三分钟， 二十八度， 误差容忍一度。
我们看见 面团像雪茄被卷起， 被切割， 如某种仪式—— 让黄油 能恰好找到柔软的位置， 不再崩塌。
然后是转化—— 面粉进入烤炉， 只需八十四分钟。 一瞬之间， 它遇见了火， 结出酥脆的壳。
可这影片 不仅令我目眩—— 它也让我反思。 英国每年 七百万吨食品被浪费。 面包，本应分享…… 却还未到达口中， 已被弃置。
从维多利亚的欺骗， 到今天的浪费， 无论是投毒， 还是遗忘， 人类的饥饿， 从来不仅来自于胃。
但奇迹依旧在—— 酵母， 这看不见的同伴， 仍在呼吸， 仍在喂养我们。
这不是厨房， 而是节奏的圣殿； 不是炉膛， 而是微生物的火葬场—— 也是它们芬芳的复活所。
这是 日常机器的诗篇； 是小麦的赞歌， 葡萄糖的合唱， 科学的祈祷， 耐心的冥想， 以及—— 我们在面包中烘焙的幽灵 所唱出的圣咏。
附：
吴砺 2025.4.16
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发表于 2025-4-16 20:47:16
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