我的发明：冰箱里冷藏腌制的吴秀才蒸臭草鱼青鱼片

吴砺


                                                              我的发明：冰箱里冷藏腌制的吴秀才蒸臭草鱼青鱼片


中国人传统概念中的腌鱼，都是冷天腌制风干后，再进行蒸或煮，俗称腊鱼——因为只有冬天腌制，鱼肉才能不易变质。风干更易长久保存。
中国人传统另一种是热天腌制的鱼，鱼肉会有些变质微臭：著名的安徽徽州地区的臭鳜鱼，过去生意人外地带鱼回家，路上几天在鱖鱼上洒盐，但是盐无法及时透进鱼肉而微腐，反而意外发现了一道美味！但是，多只有红烧。
前两周，我对放在冰箱冷冻的从超市买回家的大块草鱼鱼片，犯愁——这冷却后的河鱼，怎么烧都没有办法烧出好味道。
忽然灵光一闪：将这鱼块解冻，用刀划上斜刀，用盐抹上表面，装入大碗，套进食品塑料袋，锁定袋口防气味逸出，放入冰箱7度冷藏，制成腌草鱼块，不会变质。准备放上一两周，再风干。
这个十一长假，我忽然意识到：这冰箱里腌制了两周的草鱼块，若是加作料蒸熟，也许风味特别。于是，我从冰箱里拿出腌草鱼块，将四大片草鱼块一片一片放入另一个大碗，先洒满孜然粉（去腥），花椒颗粒，再表面洒上剁腌红辣椒，放上醋，黄酒，豆瓣酱，再浇上一些藤椒花油。在蒸锅里小火蒸了一个小时。
结果大大超过了我的预期：轻轻去皮后，鱼肉像是长长蒜瓣一样解离，白里透红，看像远远胜于传统红烧臭桂花，而且肉块纤维长得多！
吃上一口，其口味与传统红烧臭桂鱼相近，但是决不在传统鳜鱼之下！而且完全没有臭味！
这真的是吴秀才独创的中国美味美食。
推广一下，青鱼价格和形体接近，完全可以如法炮制。
只是取名，还是取我们安徽名牌臭鳜鱼中一个“臭”，尽管吴秀才臭草鱼因为在冰箱腊月的温度腌制不臭了，但是，其蒸熟的鱼肉味道与臭桂鱼相差无异，而且肉质呈蒜瓣解离状……
网上说，腌鱼腌制时间一般一周到两周，我想，这也应该是吴秀才臭草鱼臭青鱼的腌制时间。
还没有来得及做红烧，想必味道亦不逊于臭鳜鱼。
这草鱼与鳜鱼，两者价格相差五六倍。所以，吴秀才臭草鱼臭青鱼，市场应该潜力无限。
这个草鱼青鱼腌制，可以去鱼头鱼尾和中间鱼骨，仅仅是大片魚肉最合理；核心是放入冰箱7度冷藏，但不是冷冻，冷冻盐进不去鱼肉。
当然，未来可以在超市预定，直接购买腌制一周到两周腌好青草鱼肉块。
这是吴秀才发明之八百五十二：“我的发明：冰箱里冷藏腌制的吴秀才蒸臭草鱼青鱼片”。

吴砺
2022.10.7