我的发明：吴秀才三明治式的多种食材夹芯豆付块吴秀才泥鳅豆付块海蛎豆腐块等系列

吴砺

            我的发明：吴秀才三明治式的多种食材夹芯豆付块吴秀才泥鳅豆付块海蛎豆腐块等系列

我在观看【NHK・新日本风土记】“豆腐”时，秀才受到最大的冲击是片中日本一家豆腐店发明的做的“德松豆腐”。他们用做好的豆腐捣碎，再回到布木模具压制作的程序：隔着一段时间，逐步增加一点压力，逐步加压，最后形成外硬内柔的豆腐！只是耗时是普通豆付的三倍。

我想借助日本人这个发明，发明一系列的豆付新产品！

这家日本店是将正常一次性做好的豆付块，再放回布和木制模具中，捣碎，重压。

我想做一些改进，釆用比木模具稍大的平板刀片或者是波浪瓦片式的刀片，将一整块整版的豆付水平切成二片、三片、四片、多片，像是做三明治一样一样面包切片，同时，刀片上面切出来整片豆腐再移到另一块模具里，每片豆腐之间都要加上吴秀才式的填加不同类型的食料，再重新用模具，如日本人“德松豆付”逐步加压，形成外硬内软的吴秀才三明治豆付系列。

当然，亦可以学日本人将第一次做好的豆付碎块做底层，中间加入适量的食材，再加上一层碎块豆腐，逐步加压制作。

一个显而易见的方法，就是在各层豆腐片之间可以浇上一薄层新鲜未压缩过嫩豆腐作第二次压制时的粘合剂。这具体的工艺需要反思尝试。

我想第一个应用，应该是做“泥鳅豆腐”——过去常常听到有“泥鳅钻豆腐”这道名菜，但是，现实中从来没有出现过。

这次吴秀才将去肠洗净的泥鳅，可以稍加调味料腌制，或者直接放进上述的三明治式的一代豆付夹层中间，加压密封到二次压制的豆付块中，制成现实版的豆腐包泥鳅，再切块备用烧制“泥鳅钻豆腐”。

这是吴秀才发明之七百四十：“吴秀才泥鳅豆腐块”。

若是将新鲜的海蛎肉，做三明治豆腐夹芯，则是另一道海鲜美味。

这是吴秀才发明之七百四十一：“吴秀才海蛎豆腐块”。

若是将各种新鲜鱼的鱼片和陆地动物肉片做三明治豆付块夹心，这是很易被大众接受的方式。

这是吴秀才发明之七百四十二：“吴秀才鱼片和肉片豆腐块”。

若是将各种鱼丸虾丸肉丸做三明治豆付块夹心，这是更加容易制作。

这是吴秀才发明之七百四十三：“吴秀才魚丸虾丸肉丸豆腐块”。

若是将各种煮熟的蛋类，包括新鲜的蛋、咸蛋、皮蛋切成小丁，做成上述三明治豆付块夹心，这肯定是大众最喜欢的类型。

这是吴秀才发明之七百四十四：“吴秀才熟蛋丁豆腐块”

当然，这只是吴秀才发明的一个全新的豆腐块制作平台，未来可以选择数不清的食料做三明治式的豆腐块。从此，中华豆付以吴秀才创新的三明治式的面貌，出现在世界美食舞台上。

这样中国人发明几千年的豆腐，在二十一世纪二十年代，经过吴秀才改造，变成三明式或者是夹心糕点式的混合食品的载体。

吴砺

2021.9.7