我的发明：吴秀才烟熏味粉蒸肉粉

吴砺

                               我的发明：吴秀才烟熏味粉蒸肉粉

最近我从超市里买了几款粉蒸肉粉，自制了几次粉蒸肉。虽然味道还不错，但是，与儿时在安徽乡下吃的粉蒸肉，还是差别很大。

记得当年安徽桐城乡下做粉蒸肉，总是将切好五花肉片和蒸肉米粉粘好后，放在倒扣箩筐底上并在太阳光下暴晒，同时筐底下方放上稻壳暗火烟熏。再蒸熟烟熏过的粉蒸肉，所以特别烟熏的香味。

显然，这种古法制作粉蒸肉在现代化城市中，在现实中不易操作。所以，吴秀才想到了一种折衷的方式：

一．釆用五花肉用电动绞肉机粉碎成肉泥糊；

二．将各地自己特色的蒸肉米粉倒入五花肉泥，充分搅拌匀，这肉粉比例，以粉为绝对主体；

三．将粘着一定五花肉末的蒸肉米粉洒在细密的不绣钢丝网布上，再放到装有产生烟熏效果的金属灶槽上方，并且置于烈日下，边烟熏边晒干肉末肉泥；

四．将晒干带肉末的蒸肉米粉，真空塑料密封包装；

五．这可以作为其他正常超市买的袋装蒸肉粉的添加料，临时混入其中；当然，亦可直接作为制作粉蒸肉的粉料。

这是在调料食品厂大规模生产。这样带着烟熏味的粉蒸肉粉，再做粉蒸肉，自然自然而然的带着烟熏的焦香特别风味。

这是吴秀才发明之七百二十五：“我的发明：吴秀才烟熏味粉蒸肉粉”。

吴砺

2021.8.9