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三月三到了，看到朋友圈频频袭来的蒿子粑，脑中盘旋着一个熟悉的词，叫“妈妈的味道”。如今要吃蒿子粑已经不是难事，不分时节大多早点食摊都可以买到。每年这个季节，母亲还会做好粑，带来给我们吃，但好多年没有站在妈妈的锅台前，迫切地等着揭锅那一瞬间的感觉了，好久没有再闻着那热气腾腾中的蒿子香。
“二月二，龙抬头；三月三，轩辕生”，农历三月三，相传为黄帝的诞辰，亦称“上巳节”。旧时传说是鬼节，乡民们认为“蒿子粑能粑魂”，很多地方都有着吃“粑”的习惯，采撷鲜嫩蒿子，掺入米粉做成粑，清香爽口，男女老幼均喜品尝，又可以消灾祛病。这种习俗延续千年，也正寄托了人们祈求康泰的美好愿望。 我吃过好多地方的“毛香粑”“水萩粑”等等，但总觉得桐城的“蒿子粑”别有另一番风味。桐城从山区到丘陵，到圩畈区，清明前后，三月之初的田间地头、山坡河岸，野菜丰富，蒿子长势喜人。《道光续修桐城县志》载“蘩：一名白蒿，生陆地，似蒌蒿而辛熏不香。”我认为这“蘩”就是我们做粑的“蒿子”。《诗经》中也有“于以采蘩，于沼于沚；于以采蘩，于涧之中。” “春日迟迟，采蘩祁祁。” 暮春时节，卉木萋萋，杜鹃点点，漫山浸溢着兰香，采蒿的过程就是一次踏青的历程。
蒿子与水萩
桐城蒿子粑以糯米为主，配上一定的籼米，让粑煎炕成型，糯而不腻。蒿子多采用香蒿，红杆子，叶背白绒，味略苦，据说能清火明目。母亲做蒿子粑，除了蒿子，一般还特意采摘一些叫做“米玉子”的野菜，让蒿子粑更加绵软清香。 “米玉子”就是水萩，桐城以北多叫做“水萩子”，学名清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、地菜、香芹娘。《本草纲目》中有段记载的文字：“曲，言其花黄如曲色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。”
经过捣汁的蒿子与揉好的粉
做粑的方法也很讲究，因蒿子汁味苦，所以捣汁是一道关键工序，将采摘回来的蒿子，洗净，剁碎，反复揉搓、过水，直到清洗的汁水绿色渐淡，这样做出的蒿子粑香爽不苦。其次就是将肥瘦适中的腊肉剁碎炒熟出油，将捣好的蒿子倒入腊肉中，略作翻炒，再将配好的糯籼米粉倒在一起，可放少许食盐，再反复揉捏锤打，至于蒿子与米粉的比例，根据个人的喜好，一般来说，蒿子不宜过多，多则生苦。
一切准备工作就绪，将粑放入油锅中小火炕，约煎15分钟左右即可。当揭开锅的瞬间，那薄厚均匀，黄中带绿，口感香脆的桐城蒿子粑就呈现在你的面前。 在桐城，三月三吃蒿子粑仿佛一个重大节日。当然，也不一定就限于当日，想吃了，随时可以做，谁家先做了就会拿出送于亲朋邻居分享，大家分享美味与快乐的同时，评论着谁家的粑腊肉多、谁家喜欢放大蒜、谁家咸谁家糍……当然也不忘着调侃小孩子，拍着手唱着调：“做粑做粑，大粑自己吃，小粑送隔壁，隔壁不要，往嘴巴一撂。” 在孩子“咯咯”的笑声中，感受着这浓浓的人间烟火味。
又是三月三的季节，桐城的街头小吃，蒿子粑成了主角。很多在外的桐城人，也能通过方便快捷的物流，吃到家乡的蒿子粑。蒿子粑留给我们的是扎根于心的记忆，她串起的是桐城儿女那一个个悠久绵长的故事，那已经不仅仅是“妈妈的味道”，更是一种乡愁的寄托。
（2021.4.12 稿）
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发表于 2021-4-14 16:55:13
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