桐城网

 找回密码
 我要注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 6002|回复: 5

[散文] 三月三,又闻桐城蒿子粑儿香

[复制链接]

1222

主题

2万

回帖

5万

积分

管理员

桐城网 / 樊茂

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
51871

2011年度优秀版主论坛建设终身荣誉管理勋章新中国成立70周年

QQ
鲜花(129) 鸡蛋(5)
发表于 2021-4-14 16:55:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
 三月三到了,看到朋友圈频频袭来的蒿子粑,脑中盘旋着一个熟悉的词,叫“妈妈的味道”。如今要吃蒿子粑已经不是难事,不分时节大多早点食摊都可以买到。每年这个季节,母亲还会做好粑,带来给我们吃,但好多年没有站在妈妈的锅台前,迫切地等着揭锅那一瞬间的感觉了,好久没有再闻着那热气腾腾中的蒿子香。

640?wx_fmt=jpeg.jpg

 “二月二,龙抬头;三月三,轩辕生”,农历三月三,相传为黄帝的诞辰,亦称“上巳节”。旧时传说是鬼节,乡民们认为“蒿子粑能粑魂”,很多地方都有着吃“粑”的习惯,采撷鲜嫩蒿子,掺入米粉做成粑,清香爽口,男女老幼均喜品尝,又可以消灾祛病。这种习俗延续千年,也正寄托了人们祈求康泰的美好愿望。
 我吃过好多地方的“毛香粑”“水萩粑”等等,但总觉得桐城的“蒿子粑”别有另一番风味。桐城从山区到丘陵,到圩畈区,清明前后,三月之初的田间地头、山坡河岸,野菜丰富,蒿子长势喜人。《道光续修桐城县志》载“蘩:一名白蒿,生陆地,似蒌蒿而辛熏不香。”我认为这“蘩”就是我们做粑的“蒿子”。《诗经》中也有“于以采蘩,于沼于沚;于以采蘩,于涧之中。” “春日迟迟,采蘩祁祁。” 暮春时节,卉木萋萋,杜鹃点点,漫山浸溢着兰香,采蒿的过程就是一次踏青的历程。

香蒿水萩.jpg

蒿子与水萩

 桐城蒿子粑以糯米为主,配上一定的籼米,让粑煎炕成型,糯而不腻。蒿子多采用香蒿,红杆子,叶背白绒,味略苦,据说能清火明目。母亲做蒿子粑,除了蒿子,一般还特意采摘一些叫做“米玉子”的野菜,让蒿子粑更加绵软清香。
 “米玉子”就是水萩,桐城以北多叫做“水萩子”,学名清明草,也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、地菜、香芹娘。《本草纲目》中有段记载的文字:“曲,言其花黄如曲色,又可和米粉食也。鼠耳,言其叶型如鼠身,又有白毛蒙茸似玉……。”

香蒿与粉.jpg

经过捣汁的蒿子与揉好的粉

 做粑的方法也很讲究,因蒿子汁味苦,所以捣汁是一道关键工序,将采摘回来的蒿子,洗净,剁碎,反复揉搓、过水,直到清洗的汁水绿色渐淡,这样做出的蒿子粑香爽不苦。其次就是将肥瘦适中的腊肉剁碎炒熟出油,将捣好的蒿子倒入腊肉中,略作翻炒,再将配好的糯籼米粉倒在一起,可放少许食盐,再反复揉捏锤打,至于蒿子与米粉的比例,根据个人的喜好,一般来说,蒿子不宜过多,多则生苦。

640?wx_fmt=jpeg.jpg

 一切准备工作就绪,将粑放入油锅中小火炕,约煎15分钟左右即可。当揭开锅的瞬间,那薄厚均匀,黄中带绿,口感香脆的桐城蒿子粑就呈现在你的面前。
 在桐城,三月三吃蒿子粑仿佛一个重大节日。当然,也不一定就限于当日,想吃了,随时可以做,谁家先做了就会拿出送于亲朋邻居分享,大家分享美味与快乐的同时,评论着谁家的粑腊肉多、谁家喜欢放大蒜、谁家咸谁家糍……当然也不忘着调侃小孩子,拍着手唱着调:“做粑做粑,大粑自己吃,小粑送隔壁,隔壁不要,往嘴巴一撂。” 在孩子“咯咯”的笑声中,感受着这浓浓的人间烟火味。

640?wx_fmt=jpeg.jpg

 又是三月三的季节,桐城的街头小吃,蒿子粑成了主角。很多在外的桐城人,也能通过方便快捷的物流,吃到家乡的蒿子粑。蒿子粑留给我们的是扎根于心的记忆,她串起的是桐城儿女那一个个悠久绵长的故事,那已经不仅仅是“妈妈的味道”,更是一种乡愁的寄托。

(2021.4.12 稿)

楼主新帖
纵一苇之所如,凌万顷之茫然。微信:fanmao01

361

主题

9360

回帖

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
15426

我是老兵版主

QQ
鲜花(128) 鸡蛋(0)
发表于 2021-4-14 18:09:02 | 显示全部楼层
“二月二,龙抬头;三月三,轩辕生”,农历三月三,相传为黄帝的诞辰,亦称“上巳节”。旧时传说是鬼节,乡民们认为“蒿子粑能粑魂”

美文赏读!
喜欢看白云,喜欢看花开,喜欢在工作之余产,写点小文字,和自己的心灵对话,和大自然沟通,追求澹泊的人生意趣。

695

主题

561

回帖

1332

积分

实名认证会员

积分
1332

新中国成立70周年

鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2021-4-15 06:27:38 | 显示全部楼层
想吃了!
【分享精彩·网聚未来】 我骄傲,我是桐城人! 桐城网宗旨:弘扬主旋律,讴歌真善美,传播正能量,彰显精气神。

4

主题

19

回帖

82

积分

文都童生

Rank: 1

积分
82
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2021-4-16 15:08:19 来自手机 | 显示全部楼层
赏读了,写得好
【分享精彩·网聚未来】 我骄傲,我是桐城人! 桐城网宗旨:弘扬主旋律,讴歌真善美,传播正能量,彰显精气神。

634

主题

3453

回帖

6497

积分

荣誉会员

Rank: 8Rank: 8

积分
6497
鲜花(49) 鸡蛋(0)
发表于 2021-4-17 11:22:43 | 显示全部楼层
蒿子粑,美食文化
【分享精彩·网聚未来】 我骄傲,我是桐城人! 桐城网宗旨:弘扬主旋律,讴歌真善美,传播正能量,彰显精气神。

634

主题

3453

回帖

6497

积分

荣誉会员

Rank: 8Rank: 8

积分
6497
鲜花(49) 鸡蛋(0)
发表于 2021-4-17 11:23:02 | 显示全部楼层
欣赏好文
【分享精彩·网聚未来】 我骄傲,我是桐城人! 桐城网宗旨:弘扬主旋律,讴歌真善美,传播正能量,彰显精气神。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表