我的发明： “吴秀才弹簧外形的烘烤或油炸红薯”

吴砺

                                                                   我的发明： “吴秀才弹簧外形的烘烤或油炸红薯”

                        

                                                                                                                                        （一）

         我的发明：“吴秀才弹簧外形的烤或油炸红薯”

    每次我在街头闻到烤红薯的味道，我胃里的胃酸就开始翻江倒海……

    我上大学的时候，校医院一位女医生给我开过治疗付鼻窦炎中药。这个慢性鼻窦炎，让我大学前三年鼻孔大概就没有通过空气，可能是全部靠嘴巴呼吸……你不难理解，我大学时候学习成绩那么烂，可能就是因为大脑从来都是让鼻炎弄的昏昏沉沉的，从来没有清醒过……

    我到安医鼻子穿过刺，没有用；西药完全没有任何治疗效果，只好求助中药。我拿着医生开药单，到南七的中药房购大包小包中药，交校医院熬中药汤，一天喝两次，我已经记不住一个疗程是喝了两周还是三周——奇迹发生了，鼻炎竟然被治好了！

    又过了两个月，我得了一次重感冒，鼻炎又犯了。校医院那位女大夫再次给我开了中药，我只记得其中一味药材——好像是桂圆干，这次真的彻底根治了鼻炎……从此，我从未有过长期存在的严重鼻炎，只有感冒期间短时间内有点鼻炎。

    真的感谢那位科大我己记不得姓名、当年十分温柔年轻的女大夫，可惜，那个绝方的单子没有留下……

    只是以后我闻到熬中药的气味，我的胃里就开始翻江倒海，胃酸上涌……如同闻到烤红薯气味时一样。小时候，一日三餐地瓜，真的吃怕了。长大以后，我几乎从来没有吃过烤红薯……

    我曾看到公司门口小滩烤红薯，油桶抽屉式的烤地瓜烤炉，这设备是现代化了，可是烤地瓜的样子，仍是几十年前的老样子……

    这次，我想要把烤红薯的模样改变一下，现代化一下：

    一．红薯去皮，外面最好修成圆球、圆柱体、长方体或者多面柱体，即基本上修身成较好看的规则形状；

    二．动用“旋转薯片机”，将去皮的红薯旋切成旋转薯片，用长竹签串起来，形成有间隙的旋转状；

    三．将这已经微微展开的地瓜竹签旋转串，浸泡在有特色调味粉料的面粉或淀粉糊中，使表面均匀涂抹有薄薄糊，这可以保持表面烘烤时可密封包装，保持红薯内部水分；

     四．放入油锅或者烘焙箱中——这样，红薯就有了很大面积有焦香的外表皮。传统烤红薯，只能有极有限的焦外皮，我这样红薯塔式结构设计，可以使外焦皮层扩大数倍至数十倍；而油炸旋转状红薯表面，也是十分香甜酥脆——于是，传统的红薯变成了现代化模式和多变口感……

    五．去除中央的长竹签，红薯如弹簧一般收缩，成微间隙整块，方便手持。

    这样的吴秀才弹簧外形烘烤红薯，就是十分洋气上档次，上得了正餐的桌面上了。并不需要什么标准尺寸外型，这样，红薯尽量减少浪费。

    通常的土豆，或炸或者烤，我们也可以同样的做成上述弹簧结构。   通常的炸土豆片的冰水浸泡，开水烫，冰水冷，都可以串在竹签上完成。只是土豆完成后，除走竹签。

    这样，中国传统烘烤红薯，在吴秀才这里有了一个现代化升级版本了。

    这是吴秀才发明之九十三：“吴秀才弹簧外形的烤或油炸红薯”。

当然，烘焙弹簧形制的红薯前，红薯表面可以什么都不加；亦可以刷上薄油层，或者糖浆，等等，可以变化多端多样。

有这么大的红薯表面积，可有让制作者发挥想象力大空间……

                                                                       

                                                                                                                              （二）

                               我的发明：“吴秀才式的旋转薯片机及瓜果蔬肉旋转片”

    我一直在谈到从巴西引进国内的旋转薯片机。

    若是把我发明的“空心钻和麻花钻复合食品钻”用来切削薯片、黄瓜、白萝卜，则也可以得到另一种中心是空的，带宽是巴西制旋转薯片旋转片宽度的一半。

    不过，空心钻的圆筒，需要包住麻花钻头大部分，它变成制成了瓜果旋转片的托架，瓜果旋转片寄存在刀片架上，后来再缓缓拉取出来。

    这是吴秀才发明之九十四：“吴秀才式的旋转薯片机及瓜果蔬肉旋转片”。

    这缺点，长度有限，因为旋转片需要克服磨擦力进入麻花钻头的内部，或许向上旋转，利用重力下滑，可以变长一些……

吴砺

2020.7.28

                                                                     

                                                                                                                       （三）

                                                我的发明：“吴秀才肉蓉瓜塔”

    这个发明起因十分的奇妙：我们已知有巴西人发明的“土豆塔”，即将土豆旋转切成螺旋状，将竹签穿过这旋转叠片中心，展开，形成旋转塔式结构。

    我己有一个发明，用几种不同瓜果蔬肉做成的这螺旋切片，复合成三明治型。

    这里，我想把白罗卜、茭白、竹笋、黄瓜、瓠子等等，用巴西薯片机旋切成螺旋片，用单竹签或双竹签从中心或两侧穿过，展开成螺旋状，将它们放入两个侧面有注射孔的半圆柱合成空心的圆柱中，从圆孔的侧面孔中注入肉蓉，如做鱼丸的鱼肉蓉、猪肉蓉，鸡肉蓉，充满瓜果旋转塔的空隙。再蒸煮固化肉蓉，使之与瓜果塔一道，构成可以用竹签拿起来的一个蔬肉复合圆柱。像竹签穿过的烤香肠。

    这是吴秀才发明之九十五：“吴秀才肉蓉瓜塔”

                                                                           

                                                                                                                         （四）

                                                                                 我的发明：“吴秀才安庆炒米油炸粉系列”

    我记得小时候，过节时吃炖老母鸡肉和汤时，大人们常常抓一把炒米（炒熟的糯米）放在碗里，炒米浮在鸡汤上，绝美的香脆鲜。

    如今，我们在西式快餐店中，吃的炸鸡翅、炸鸡块、炸鸡腿，都是外面包裹着面包粉油炸制作的，口味很好。网上说，面包粉主要是烤干的面包和烤过的高筋面粉混合制成的。

    吴砺先生不由自主地想起小时候炒米和鸡汤的绝佳配对——如果把炒米磨成的米粉，和烤过的高筋面粉混合制成油炸粉，在鸡块外构包裹层，这不就是中国风味的油炸粉？

    查看了一下网上，炒米，有两个名字：安庆炒米，蒙古炒米。安庆炒米是糯米制成，蒙古炒米是小米制成。

     如果我们把炒黄豆、炒芝麻、炒板栗，炒䖝豆，炒碗豆，炒核桃等传统炒豆果类食品磨成粉，与烤过高筋面粉混合，不就可以做成不同风味的油炸粉？

    这是吴秀才发明之九十六：“吴秀才安庆炒米油炸粉系列”。

    一两个月以前，我信口给自己一百个美食方面的小发明的目标，现在已经达到了九十六个了。这些想法基本上都是早上醒来，大脑空空时候，突然涌出的灵感。我这些年的绝大部份灵感，都早上天快亮时候，醒来时突然涌出的。

    我不知道这些食品方面的想法意义何在，但这是反映了一个工程师进入一个他比较陌生领域时的思维模式：求变。这也是中国传统教育最缺乏的教育：求变。

    创新其实是一种思维模式，一种思维习惯。每次写完几个想法后，我总认为自己是江郎才尽，山穷水尽了，不可能有任何想法了……但是，有一根创新的弦紧绷在大脑中，它自己就以自己难以想象方式不断生成新的灵感……这些想法并不是一种逻辑思维模式，而是变魔术式的凭空出现……

    我觉得自己这近一百个想法文字或许该汇成小册子，可以作为中国烹饪技术学校学生的课外读物……这近一百个设想假说的本身不一定对，但是，它从头到尾充满着一个强烈要求改变现状的冲动……

吴砺

2020.7. 28