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[随笔] 扯挂面

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发表于 2020-3-12 14:57:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
扯挂面

  每每吃到挂面,脑海里就会浮现,生产队里的面坊,和扯面的堂叔。
  十一时岁,生产队里的面坊,就设在我家的厢房。当然,从我家里是进不去的。
  当时,正好我缀学在家带弟弟,经常背着弟弟,到隔壁去看堂叔扯挂面。
  扯挂面不算磨粉,也还需十多道工序,全部靠堂叔手工完成。
  一作挂面五十多斤面粉,是前一天老黄牛被蒙着眼睛,以为前面就是自己想去的目的地,围着磨盘不停地转呀转;一个年轻姑娘,两脚站在萝筛踏板上左右踩,萝柜唱出“动不动、动不动”的单调歌声。经过七八个小时一遍又一遍,重复劳作,六十余斤小麦,老牛磨,姑娘筛,才能筛出来。
  扯挂面最重的活是和粉,它是第一道工序。五十多斤粉装在篓子里,堂叔端起篓子,把它轻轻倒入一个超大钵子里,然后加水用手和。水一次不能加太多,得慢慢加。就是在冬天和粉时,堂叔的衣袖,也会卷到胳膊肘以上。一来是要出大力不冷,二来是不会弄脏衣服,也不会浪费面粉。粉和到一块一块的,也还能看到白粉,就不再加水,开始用双手揉。一直揉到粉全部变成肉色,很有劲道时,倒到比门板宽一点的面板上用手按平,用一块干净的大白布,盖在上面让它行行。这时堂叔也停下来小息一会,喝点水补充能量。
  行得差不多时盘大条。堂叔将摊在面板上的面,切成比猪大肠还要粗一点的长条状,一根根搓揉,边搓揉边洒上一点扑粉,防止沾到一起。搓揉好了,随着大钵子的形状,一根接着一根,一圈一圈地,放回架在木架子上,面板边的大钵了里,钵子里连接成一根大长条,象蛇一样盘在里面,盖上布行一会。
  大条后面是盘小条。堂叔把钵子里的大条,轻轻地牵出来,一节连一节放到面板上前后搓,搓时依然沾点扑粉。搓成猪小肠粗细的样子,盘到一个小一点的钵子里行。盘好后,钵子里圆圈套圆圈,好象盘着一钵子的蛇。
  这些站着的工作完成后,堂叔把面板打扫干净,拖移装有小条的钵子来到箱边上,把可以插两根面筷的用具,安到带有圆孔的凳子上,坐好,开始上筷子。上筷子也是技术活,在往两根筷子上绕的时候,一定要均匀地带点力气,让小条比盘的时候细点,约食指那么粗。一圈一圈复一圈,围着两根约五十公分长的面筷子,不停地绕十五公分宽,直到绕满,依次放到面箱里行。当然手拿的两头是要留起来的。心情好的时候,堂叔在这段时间里,随着手上绕着的圈儿,摇晃着身子,嘴里哼着“太阳出来照四方”等等红歌。
       前面这些工序,在日子最短的冬天,想要面当天晒干,必须在太阳出山之前做好。堂叔都是凌晨四点多,点一盏煤油灯,开始和粉。夏天日子长,天蒙蒙亮开始和粉,也不影响一天的进程。
  太阳刚出山,堂叔就把面架子驮到避风向阳的稻床上放好。面筷子上的条行到二十多公分时,他用一双手,从面箱里夹出四根面筷子,来到面架旁,先把面筷的一头,放到面架子中间的档子上,用一只手托好另一头,另一只手一个一个地,把面筷子的一头放到面架顶部档子的小圆孔里,隔一个孔放一个。放好后用手夹好面筷子下边四根的两头,前后左右晃动,扯它一扯,面象皮筋一样跳动几下,就长到四五十公分。他只扯一把,原后返身回面箱,取来第二个四根筷子,放好,扯一扯。如此反复,一直到面箱里的面筷子全部取出。约四面架子多。然后来回穿梭于每个面架之间,按照先后顺序,每个扯一两把,来回扯着,直到每个都扯到两米长左右,将对应的筷子插到离地二十公分高,也有小圆孔的活动档子上,有时粉好,扯的长,就把下边的档子往一边慢慢拗点,让面更细更长更漂亮。
  待到面七成干的时候,堂叔把下边的面筷子,一根一根的取出,调一头插到先预留好的顶部档子的小孔里,让每个连在一起的两根筷子成倒A 字形状。面干透后,堂叔小心翼翼地把面架背回面坊,准备好箥箕,一手轻轻地取下两根面筷,一手托着面的身体,平放到箥箕里,全部放好后,将每两根筷子上的面,从面筷上落下来,拗成八字花样,依次放到两只篓子里,等着次日队里派人挑出去换成小麦。看着两篓子八字花的白面,堂叔脸上浮现出笑意。
  最后一道工序,堂叔把面筷子堆在一起,用力揉几下,原后,拿起一根,用手从一头抹到另一头,把面头子从面筷上落下来。用篮子装好。打扫好面坊里的卫生,一天就大功告成。锁好面坊门,堂叔满面春风地收工了。
  当时,不仅没通电,天气预报也是没有的。天气晴好,夏天半下午,冬天到傍晚,面都会如愿收获。要是碰上老天变脸,可就够堂叔喝一壶了。尤其是遇上返潮的天,扯到面架上的面,会自行往下掉,捡了这里,坠了那里。这时,堂叔得赶紧烧一盆红红的炭火烘面。他一边快速的把坠下的面,捡起来放到面架上,一边用扇子扇着火盆里的火,让火烧旺些,沿着面架子,一路拖一路扇。好让面能收水,不掉下来。一般要烘到六成干才能停下来。这个时候的堂叔,皱着的眉头,一直不开,拖着火盆,急急忙忙往返于每个面架之间。面不再往下掉,他才会慢下来。这时我也会松一口气。
  经常看堂叔扯面,见到摆放如花的两篓子面,我的心里也象堂叔一样美滋滋的。不知道老黄牛和打萝柜的姑娘,看到会是什么心情,我想应该也很开心的。
  小小的我,从那时就知道,扯面不但需要力气,更需要技术,堂叔是队里文革前唯一的一个老三届初中生,队里只有他会扯面,他扯的面,细白扑粉少,有嚼劲,下在锅里不糊汤。又漂亮又好吃,闻名十里八乡。

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发表于 2020-3-13 07:54:29 | 显示全部楼层
传统美食工艺,现在少见了。
纵一苇之所如,凌万顷之茫然。微信:fanmao01

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 楼主| 发表于 2020-3-13 13:58:33 | 显示全部楼层
一苇过江 发表于 2020-3-13 07:54
传统美食工艺,现在少见了。

是的。现在应该没有纯手工的了吧?
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发表于 2020-3-23 08:19:39 | 显示全部楼层
欣赏精彩!有人说做挂面要加盐。
喜欢看白云,喜欢看花开,喜欢在工作之余产,写点小文字,和自己的心灵对话,和大自然沟通,追求澹泊的人生意趣。

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 楼主| 发表于 2020-3-31 16:21:54 | 显示全部楼层
是的,忘记说了
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