桐城老酒有个怪老头

桐城老酒 · 发表于 2018-11-20 11:24:37

桐城老酒有个怪老头

文/江文理　指导老师/桐城海港

　　安徽桐城，是座小城。接江趋淮，农桑稼穑，劳而不辍，被称为“鱼米之乡”。在桐城，有一家“安徽桐城老酒酿造有限公司”名声斐然。桐城老酒之所以出名，不仅仅因为100%纯粮固态酿造，酒质醇美，还因为老酒厂有一个怪老头。

　　耳闻口传，说这个老头，已年近80岁，虬髯白发，声若洪钟，身体硬朗，每日必饮酒，饮酒必醉，醉后必放声高歌，声振林樾。

　　也有人说，不对，这老头在外面的饭局上，从不饮酒。即使喝酒，也只喝自己带的盐水瓶装的酒。

　　传言多了，也分不清哪个是真的。

　　老头是原桐城国营酒厂退休的老酿酒师，也是建国后桐城第一批酿酒人，酿酒技术娴熟，曾风靡整个安庆区域的“桐城米酒”便出自他手，他主持过多款新产品研发工作，部分产品曾荣获“优秀新产品奖”和首届中国食品博览会“铜牌”奖等称号。

　　据说老头退休之后，返回老家，隐居山里了。好几家外地酒企看重老头丰富的酿酒经验、高超的酿酒技艺，想高薪请他出山指导酿酒，但据说常常是谈了很久，老头去过酒厂考察后就没了下文。还有说老头曾短暂参与过外地一个酒厂的生产管理，结果不久就和人家老总拍桌子闹了一场，卷铺盖回家，再不出山了……

　　一天，怪老头家来了一位中年人。脸黑，个大，穿着朴素，少言寡语，见人彬彬有礼，并不老，却自称老陈。这老陈与怪老头谈了一晚上，第二天怪老头居然喜笑颜开，逢人就说，我要重新出山了，我要继续酿酒去了。

　　原来这老陈是桐城青草人，年少时随父母外出，在外定居，却有着浓厚的家乡情结，创业小有成绩后，时常回桐城，捐资助学，希望能为家乡做些事情。

　　一日，老陈回桐与公益志愿者下乡走访，午间喝到农户家的一瓶收藏多年的桐城米酒，听志愿者说起老酒厂的故事。原来90年代末，当年桐城县酒厂体制改革破产后，几位老酿酒师不舍传统的酿酒技艺失传，便联合在一起，将酒厂迁到大关镇，继续坚守过去传统的酿酒技艺，酿造纯粮食酒，其中有款芝麻香老酒，口感甚好，喝起来有点像茅台酒。只是，兴许是资金有限，没钱做宣传，兴许是产量太低，无法做市场，几年下来，效益一直不太好。老陈的父亲嗜酒，尤好家乡的那口桐城米酒，老陈每年都要回桐城几趟，带一车酒回去，一半米酒孝敬老父亲，一半芝麻香老酒赠送生意上的伙伴，众人对老酒评价都很不错，所以他对家乡酒的品质是很认可的。说者无心，听者有意，走访结束他直接就去了酒厂考察，看到几个老匠人一直坚守着传统工艺，实实在在地酿纯粮食酒，这么好的产品，却因为没有资金开拓市场，导致效益不好，他竟生出豪情：我要来投资这个酒厂，创建一个家乡品牌！

　　他投资入股只有一个前提：继续坚守传统工艺手工酿造，只做纯粮食酒，只做让老百姓喝得放心、喝得健康的酒！酒厂里不得让他看到一滴酒精。他要重塑当年“桐城米酒”的辉煌。

　　老陈来到酒厂，大手笔扩建窖池、修建地下酒窖、购买现代化罐装、检测设备。为了更有利于品牌推广，老陈将公司名称变更为“安徽桐城老酒酿造有限公司”，由“桐城米酒”升华为“桐城老酒”。老酒老在厂史悠久，至今已有60多年；老在酿酒工艺古老，采用的还是在我国传承上千年的固态酿酒法；老在发酵周期、储存周期长，地下酒窖数年窖藏，自然老熟后方才出品。

　　老陈想让老酒的品质再上一个台阶，树立品牌档次，在听到很多老酿酒师说起怪老头的故事，了解到他当年的酿酒实力后，老陈去农家买来两只地里跑的土鸡，进入深山里，找到怪老头。怪老头连声说不客气客气，眼睛却直直看着老陈带来的十几年的老桐城米酒。

　　没人知道老陈与怪老头聊了什么，反正是两个人一见如故，聊到深夜，喝完了那两瓶桐城米酒。第二天，怪老头就来到了老酒厂，整个酿酒车间都沸腾了，因为他们在原县国营酒厂共事几十年的老领导又回来了。

　　怪老头确实很怪，满头白发，却精神烁烁，话不多，却声如洪钟，明亮的双眼，透着认真和倔强。怪老头废寝忘食，每天早晨，天还未亮，就来到酒厂，换上干净的工作服，带领着大家，开启一天的酿酒时光。

　　润米拌料，米要精选，颗粒饱满，无霉变。怪老头要选购真正的优质大米，他不止一次的判定大米不合格，让人退回重选。有次来了一批大米，看起来不错，化验室检测蛋白质、水分含量都是达标的，但怪老头就是抓着一把米，皱着眉头，左看右看，后来下令厨房用这米煮了一锅饭，大家吃了一口才发现这米确实不对劲，然后一车辆粮食全部退回。自那以后，送粮食的商家再不敢糊弄，以次充好，他们四处传言，桐城老酒有个怪老头，要用能煮饭吃的好米酿酒，你们不要指望能用孬米糊弄过去。怪老头时常梗着脖子，说：酒是粮食精，用来酿酒的米，必须要好米，一点点的霉变、腐坏，都可能影响一池酒的口感。

　　上锅蒸饭、降温拌曲、堆积升温、入池发酵、高温接酒、经年贮存，每一个流程，每一个步骤，怪老头都要坚守着，一丝不苟。

　　怪老头的怪脾气，还几次影响了老酒的生意。有一次，一个外地的客户喝到芝麻香老酒，觉得品质很好，慕名而来，在参观完酿酒车间后，当场要定一百多件老酒。当时正是旺季，老酒出货量大，库存不多，有一批次酒刚调好一个月，按怪老头的要求，毛酒地下储存至少3年以上才能老熟，老熟后的酒调好还必须再放3个月，品质趋于稳定后才能投放市场。这个客户远道而来，来一趟不容易，又是大客户，销售部本想将这一批还有两个月才到期的酒给客户，省的运输两次，浪费运费，向怪老头申请，但却被严词拒绝：不达储存时间，坚决不得出厂！说完掉头就走，自此以后，销售部再不敢动这个心思。

　　怪老头虽然怪，但他和徒弟们的关系却很融洽。

　　有次怪老头喝多酒了，徒弟们趁机问怪老头：就您这小身板，怎么还跟人家酒厂老板拍桌子啊？

　　怪老头连连摇头：拉大旗扯虎皮，说好了让我去做酿酒技术指导，结果他用酿的酒掺酒精，来提高产量，还宣传是纯粮食酒，这不是砸我的招牌吗？当时你们陈总找到我，就是因为知道他是来投资发展我们自己的老粮食酒品牌，而且只做纯粮食酒，我们聊的投机我才过来的。

　　徒弟又问：您为什么在外面吃饭从来不喝别的品牌酒啊。

　　怪老头砸吧着嘴巴，笑着说：我以前也喝点别的酒，但我每次一喝别的酒，回去就要被我家烧锅奶奶骂，说浑身都是臭味，打嗝都是臭的，我喝桐城老酒，烧锅奶奶才没意见，说喝过打嗝香的酒才是好酒，好酒可以适当喝点。我家里，烧锅奶奶说的算哦。

　　徒弟们哄然大笑，原来咱们的师傅怕老婆啊。怪老头倒也不怪徒弟们笑，依然滋滋有味地眯着酒。徒弟们又好奇问：为什么别的酒喝完打嗝是酸臭的啊？怪老头放下杯子慢悠悠地说：现在的酒不像以前都是纯酿造，为了降低成本，大部分酒厂的酒都是酒精勾兑，再加一点点粮食酒调味，再加香精香料，这些化学添加剂，沸点低，进了肠胃，高温之后就会变味，发出酸臭味。而像我们桐城老酒这样，真正纯酿造的酒香味成分都是自然发酵生成的，沸点高，经过胃里高温正好全部散发出来，当然打嗝是香的了！

　　徒弟们恍然大悟。

　　怪老头很怪，可也很可爱，而桐城老酒的销量也越来越高，产品美誉度不断飙升，桐城老酒这个品牌，也受到越来越多的懂酒之人的认可、喜爱和赞誉。怪老头率领酿酒团队研发创新的芝麻香型老酒，填补了安徽省酒类香型类别的空白。桐城老酒的传统酿酒技艺，被收入《安庆民间文艺大典》，被录入市非物质文化遗产名录，并在市美术馆举办了传统酿酒技艺摄影图片展……

　　秉承传统，不羡繁华，守住时间，耐得寂寞，坚持100%纯粮固态酿造，0添加，立足于做良心事、酿健康酒。正因为这个怪老头对酒品质的执拗坚守，使得桐城老酒成为暨桐城派、六尺巷、黄梅戏之后，桐城的另一张闪亮的名片。