大桥老街与老豆腐石槽模——卒子走遍安庆

过河-卒子

大桥老街与老豆腐石槽模——卒子走遍安庆

大桥老街与老豆腐石槽模

——安庆商业系列

第1459篇

图、文：过河卒子

卒子游记：您好！观众朋友，欢迎您阅读《卒子走遍安庆》网络长篇旅行专辑。“卒子游记”介绍和叙述难免有不够详尽、欠妥之处，敬请各位老师、专家的批评指正。今天卒子向大家介绍的是位于安徽省安庆市怀宁县月山镇大桥村的一条曾经繁荣一时的老街，与这条老街上的豆腐店里的一块清末至民国时期的石制老豆腐槽模。图一：大桥老街石板

    大桥村历史悠久，过去一直是怀宁连接潜山、桐城、太湖的主要干道。一条长约二三百米的老街，古建筑已经相继倒塌，与老街相间辉映，一条窄窄的街道，青砖小瓦木樑柱的老房子，由于年代久远墙面的砖头许多已经被岁月腐蚀了，木樑柱显现出苍老的褐色，沿街的屋面有的承受不了重压也已经高低不平。图二：大桥老街的石柱础

    这是一条仍然能够看到岁月痕迹的老街，老街部分路基仍然是使用了厚厚的石板铺设的。这些也更显出特色，走在这些街面，特别是踩在厚厚的石板铺设的老街上，石板中间一条深深的车辙印，目前在安庆地区已经很少见了。图三：大桥老街上的标语

    这么小小的街曾经是一条商业街，服装、炭火、剪刀、药铺门市占了大多数，也有二三家杂货店、理发店，特别是老街上还有一家豆腐店，现在豆腐店早已经不再制造老豆腐，而店主人也已经拆了老屋建起了二层洋房，他说起他家百年老店时，向卒子指出一块有着百年历史的老豆腐石槽模。图四：大桥老街

    在大桥老街，有一个特色就是很多门店的门面仍然使用木质门板，白天开门褐色门板一扇一扇的靠墙边站着。这就是这条老街，以街中一座大桥命名的村庄大桥村。大桥老街就连接着这条大桥，大桥老街，渐渐淹没在时光的岁月里。图五：大桥老街上已经倒塌的店铺

    光阴荏苒、时过境迁，许多兴盛了数百年的老街或一片废墟、有如焦土，或萧条破败、人烟稀绝，或拆后重建、本色顿失。在许多人心中，老街不被拆迁变成高楼大厦已是幸事，拆后重建或者规划成商业街区也未尝不可，至少，它还存在着。可时至今日，位于安庆市怀宁县月山镇上的大桥老街，却未能充满生活气息。图六：大桥老街石板上的车辙印

    在弥漫着现代生活气息的今天，老街像是被岁月磨砺过的老人，透露出少有的古韵和厚重的文化底蕴。抽一天时间，走入了“时空隧道”，漫步在老街，听听老人们讲那老街的故事。图七：大桥老街石板路

    走在大桥老街上，两三米宽的街巷，曾经的店铺琳琅满目，现在依然展现着这座老街的繁华。可惜连日阴雨，老街上并没有太多的人来人往，但可以想象，多少年前这里必然是人头攒动。老式的理发店里、传统的剪刀店，还有那个已经拆了的豆腐店。有着几十年堪至上百年历史的老店，在老街上比比皆是。走进这些老店，不仅可以看到许多时光留下的痕迹，更能听到许多岁月留下的记忆。图八：大桥老街上的豆腐店

    沿着青石板由西往东走去，大桥的老街现在只是一条东西走向长约二三百米，大桥古称月形，自汉以来，已有人文记载，或见文物，或见史志。明朝时，平江伯陈瑄开白塔(獭)河，沟通漕运，大桥得“天下之水都汇于此”便利，渐成货物中转集散地，商贸的兴起促进了古镇的繁华。图九：大桥老街豆腐店里的石槽模

    月山镇，是安庆北面向关的重要通道，月山镇位于怀宁县东南部，北距怀宁县城三十里，南距安庆市区四十里。大桥村位于月山镇中部，北通桐城，西临潜山、太湖、岳西和宿松。距石门湖码头十六里，有着得天独厚的交通区位优势。 这条古朴、温馨、繁荣之中又不失安静的老街，从未看过任何组织和机构、个人进行报道过，卒子走访了这里差不多十个人，都不曾知道，可是谁又会想过安庆地区还有这样一条仍然“活着”的老街。沧海桑田、几经变迁，而古老的建筑、古朴的豆腐石槽模，乃至一条小巷、一条小河、一座石桥都是古镇历史的见证。图十：豆腐店里的石槽模

    据大桥村民介绍，这桥头就是百年豆腐作坊，真是一点不夸张的，女主人介绍祖上几代都开豆腐作坊，传到她手里，最少三代了，她说她家里从清朝末年开始在老街上做豆腐谋生，脚下这块豆腐石槽模就是祖传传下来的磨槽，有着百年历史。和那些纯机械化的规模化生产不同，大桥老街上的豆腐为手工制作。他们说老一辈传下来的手艺就是这样子的，这样做出来的豆腐也更香醇更有味道。老街的豆腐使用了月形河里的河水，用的黄豆也有讲究，都是怀宁县种植的或者村里村民家种植出产的，这样不仅出浆率高，出产的豆腐也更加香醇。图十一：清朝晚期至民国时期的制豆腐石槽模

    煮沸的豆浆放置一会儿，就要点卤了。盐卤、石膏都要放一些，只用一种没这么好吃的，至于这两者的比例，也是全凭经验了。但是最关键的仍然是制造豆腐的槽模，古时候点豆腐的模基本都是木制的，但大桥老街豆腐使用的是石制的槽模，点好了卤，要“凝一凝”，过些时间后，等到豆浆在缸里凝固成了膏状，用勺把它们舀到石槽模上，铺平，再包上纱布，一屉豆腐就算初步成形了。老街豆腐店每天天不亮开始做豆腐，等到卖完已经下午了；接着马上选豆子泡豆子，每天忙个不停，看过制豆腐，你会明白“世上有三苦，打铁撑船磨豆腐”这句老话不是乱说的。图十二：豆腐店里的石槽模有放卤水的石洞

    大桥老街豆腐店早已经不再制造豆腐了。豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐朝鉴真和尚在天宝十年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。豆腐，在宋朝传入朝鲜，十九世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。图十三：有着百年历史的制豆腐的石槽模，比较罕见

（本篇完）

2018－03－12