故事里的虾与酒

寒曦

故事里的虾与酒

    也许因为以前一直在粤菜餐厅工作的缘故，我对海鲜比较偏好，海胆炖蛋、葱姜炒蛏子、文蛤豆腐汤、豉汁蒸多宝鱼、清蒸石斑鱼、蒜蓉扇贝、对虾、鲍汁鲍鱼仔、韭菜海肠等等等等，在我的味觉里，肉质鲜嫩、入口柔软的海鲜比其他几大菜系的味道要好多了。自然，在酒店的员工餐里是没有这些海鲜的，之所以能品尝到，一个机会是：每隔段时间厨师长都会率领众大厨们搞菜品创新，常常是一桌花样百出的海鲜，我们这些部门主管们便是小白兔——试菜，我是最喜欢这个差事的，年轻的时候似乎胃容量超大，别的女孩子都会为了减肥少吃，而我看见美食即会抓住机会大快朵颐，完了还要来碗大米饭，不吃米饭似乎总不得饱。另一个偶尔吃到海鲜的机会便是：总会有些财大气粗的客户邀请酒店的美女经理们入座陪吃，在实在推不掉又有其他同事作伴的情况下，我一般会找个角落的位置入座。自然会有其他的人殷勤穿梭觥筹交错，我只管埋头品吃美食，顺便研究下他人敬酒的路线规则。那时候的我吃货一枚，却又不喜推杯换盏、美言媚语，到是发现个奇怪的事情，两三百一位的鱼翅吃着就像粉丝，四五百一位的六头鲍嚼着不如肉烧的蘑菇好吃，这些位菜却不断地被点，也许点菜的人只是需要那个价格来满足他的心里需求吧，菜肴的味道已经不重要了。

      与一桌佳肴共同出场的自然是酒，白的、黄的、红的、黑的，也许是太多童年里因父亲酗酒而导致的家庭战争的阴影，我对酒是本能的反感，实在避不了也就端杯干红抿一抿。工作场所几乎每餐都能见到醉酒的人，呕吐、昏睡、胡言乱语、手舞足蹈，我们需要做的便是打扫战场，扶醉酒的客人到沙发上休息、给他备一杯热茶，或是帮他打电话找朋友过来接他。酒桌上也有不少有趣的事情，有些客户熟悉后，开酒之前常常会与我们约好倒酒时鱼目混珠，手上两个公杯，一杯白酒，一杯矿泉水，打过招呼的客人倒矿泉水，其余倒白酒，这可是一项技术活，喝矿泉水的人要喝出吞白酒的气势，倒酒的人要时刻记住左右手杯子里是哪种液体，一旦有客人表达怀疑之意要验酒，就必须要放低拎着公杯的双手，在移位到某个客户椅子背时迅速将酒倒一部分到矿泉水的公杯里，并全程保持迷之微笑。做这个动作时只能用手腕运动，一定不能让别人看出双肩和胳膊动了，否则可不是开玩笑的事情，就曾有某个主人位的领导发现敬他酒的人喝的是水而掀了桌子。兑好酒后笑盈盈地来到怀疑酒的客人面前请他闻一闻两个公杯，当然，给他闻的时候速度要快，两个公杯的顺序也有讲究，先闻酒杯，再闻水+酒的杯子，在对方鼻尖一晃而过，闻过浓香后再闻淡香，大部分人是无法分别其中差别的，然后倒酒的姑娘飘然而去，给其他客人加酒。幕后主导者自然配合着奚落下怀疑的人，还不忘借机罚他一杯酒。

   自从到桐城老酒工作后，对白酒行业的潜规则颇有了解，知道纯粮食酒加水后立马变浑浊的缘故，再回头想想以前酒桌上作弊时似乎从未见过酒加水后变浑浊的现象，这酒的品质不得而知。

   酒和菜的味道有时也与情感相关，与喜欢的人相对，粗茶淡饭糙酒也是美味。当每晚下班都有个男子捧着热乎乎的鳕鱼汉堡等着饥肠辘辘的我时，鳕鱼便是我最喜爱吃的海鲜，而当这个男子消失于我的生活中后，鳕鱼也从此不再入我的口。总要满足味觉的需求，虾子便成了我盘中餐的常客。靠近沿海地带的海鲜既便宜又新鲜，十几元便能买到一盘的基围虾。我喜好清淡的食物，我盘中的虾子也只是白灼和盐水煮两种最简单的做法，有一段时间迷上了醉虾，便时常跑到厨房看厨师小哥制作。新鲜的河虾过几遍清水，倒入透明玻璃碗中，再倒入白酒刚好淹没虾子，盖上盖子几分钟，然后加入葱姜蒜泥、鲜抽、醋、麻油和豆腐乳，轻轻晃匀，撒一把香菜段，再盖上盖子。客户若是喜欢吃半醉，拌好便上桌，若是喜欢吃全醉，则10分钟后再上桌。揭开盖子虾子已经成酱色，夹一只送入口中，鲜、软、滑、嫩，味道实在让人难忘。若是醉虾的那白酒换成100%纯粮酿造的桐城老酒，想来必定是又美味又健康。

   

   遗憾的是回到家乡桐城后，却从未在哪家饭店吃到过醉虾。海鲜在桐城似乎并不受欢迎，我回来后的第一份工作便是一家主营粤菜的酒店，可惜点粤菜的人很少，最后不得不改换家常菜。也许大家吃惯了口味重的徽菜，加上内陆海鲜养护成本高，价格贵还不新鲜，海鲜粤菜不太被接受吧。

  

   前几天桐网试吃团号召去虾锅王试吃，一想到是去吃虾子我便有了兴趣，在营养师的组织下，三五桐油相约，大家带着尝鲜的胃，我带着芝麻香老酒和云舒封缸酒，相约在红星路加油站对面的虾锅王饭店，可惜虾锅王没有醉虾，只有香辣虾，虾个挺大，店家细心地去了虾线，满满一大锅，分量很足，调味料还不错，看着很有食欲。若是虾子由冷冻换成新鲜的，味道一定更鲜美，只不过在量不大的情况下，活虾运输养殖成本很高，也可以理解吧。店家对我们试吃团很热情，搭配了一桌的菜肴。意外发现虾锅王里的手工饺子味道不错，连吃了三个，要不是觉得再吃下去伙伴们就没得吃了，我还能再吃几个。

   三两杯云舒封缸酒下肚，关于虾，关于鳕鱼，关于海鲜餐厅的往事也不禁从记忆里浮起。原来喜欢吃海鲜，而现在家乡的新鲜海鲜不好买，也便不奢求，原本见多了醉酒的痛苦，对酒深恶痛绝，而现在，却机缘巧合来了老酒厂工作，更耳濡目染老酒人对传统工艺的坚持，对只做纯粮食酒的固守，因为对自家酿造的酒品质的放心，我慢慢不再对酒偏执，还喜欢上了酒，喜欢酿酒车间蒸酒时扑鼻的酒香和氤氲的蒸汽，喜欢打开酒坛塞子，萦绕在鼻尖的芝麻香。与相处愉快的朋友聚会时，无论是劲大的芝麻香老酒，还是醇甜的封缸酒，我都会来几口。虽没有酒量，却还能品出个一二，喝一杯真正纯粮酿造无任何化学添加的老酒，是嗅觉与味觉的享受。

  我与虾也许不常见，我与酒，与桐城老酒，却是天天相伴，时时亲近，谁人有我之幸？能日日与美酒有故事发生

   

   

   

         

文都老夫子

泄密。   酒不醉人    人自醉     然来如此。

江山如画苍穹笑

鸡汤姐，你也是挖坑高手。我装作能够看懂的样子，给你回复下。其实我是想试一下讯飞语音输入法到底灵不灵。我靠，太屌了。连我的普通话也能够识别。妈的逆天啦，神器啊。以上所有话语全部由讯飞输入法自动输入。@小易爸，我服了

说的就是你

江山如画苍穹笑 发表于 2016-10-20 19:10
鸡汤姐，你也是挖坑高手。我装作能够看懂的样子，给你回复下。其实我是想试一下讯飞语音输入法到底灵不灵。 ...

大婊哥是不是下雨天蛋疼，这里也来捣乱？

江山如画苍穹笑

说的就是你 发表于 2016-10-20 19:48
大婊哥是不是下雨天蛋疼，这里也来捣乱？

弟，你好，我和鸡汤姐聊人生谈理想呢

说的就是你

江山如画苍穹笑 发表于 2016-10-20 20:04
弟，你好，我和鸡汤姐聊人生谈理想呢

这么说，你应该给鸡汤姐一个面子，不要捣乱，乖。找你师兄玩去。

鬼畜道圣主

终于在圣地看到一篇有质量，有底蕴的帖子，
相比其他帖子有人吹捧，语句不通，也点赞。
这文章真实多了。

寒曦

鬼畜道圣主 发表于 2016-10-20 20:09
终于在圣地看到一篇有质量，有底蕴的帖子，
相比其他帖子有人吹捧，语句不通，也点赞。
这文章真实多了。

谢谢肯定，我只会写真实的东西，总跳不出来自己的生活，这是我的缺点。

江山如画苍穹笑

说的就是你 发表于 2016-10-20 20:09
这么说，你应该给鸡汤姐一个面子，不要捣乱，乖。找你师兄玩去。

鸡汤姐是我两大腿君之一，我必须经常来献殷勤啊。别闹，回去洗个澡先

鬼畜道圣主

那我能抱鸡汤姐的大腿嘛？