安静地吃饭，安静地喝酒

寒曦 · 发表于 2016-7-19 23:01:39

本帖最后由浮生一梦于 2016-8-3 00:18 编辑

安静地吃饭，安静地喝酒

以前在酒店工作的时候，有个小同事的男朋友是上海某个西餐厅的厨师，这个小同事特别爱与他人分享她的甜蜜爱情，时常给我们看她男朋友的照片，“你觉得我男朋友怎么样？”“这是我男朋友送给我的衣服，怎么样？好看吗？”“主管我想请假，我男朋友明天回来看我”“昨天我男朋友给我带了他们西餐厅的糕点，好好吃哦”.......那时候的我是单身贵族，对爱情没有兴趣，看着小姑娘对着帅哥照片一脸的花痴样我总忍不住想嗤笑。照片中的男孩子唯一打动我的便是：干净，干净的白色高耸的帽子，干净的白色厨师服，干净的面容，干净的操作台。而我身边的厨师，上到行政总厨下到学徒帮厨，全是油腻腻的，油腻腻的帽子、面容、工作服、手，油腻腻的操作台，尤其是厨房的地面，仿佛永远都飘着一层油。那时候酒店还没有对讲机，都是各个包厢、各个部门分机电话，忙碌的时候后厨电话时常占线，这边客人催菜、菜上错了、咸了淡了、菜有虫子头发钢丝球，都需要去厨房找厨师长协调解决。而厨房地面的那层油让必须得穿高跟鞋的我各式花样摔跤，甚至一度怀疑自己是不是小脑有问题，无法控制自己的平衡。当然和其他楼面主管交流后我便放弃了这个怀疑。

出了厨房，各个过道的地面和墙面似乎也是灰蒙蒙的，搞卫生的阿姨每天擦来擦去也没见着清亮多少。

进出酒店的客人更是让人感觉脑满肥肠、油头满面。中餐厅里除了油腻腻，更多的是喧嚣、哄吵。“服务员，我的象拔蚌怎么还没上啊，把你们老板喊过来”“来，王总，我打的过来敬您”“来来来，感情深，一口闷”“服务员，白酒再来两瓶，啤酒拿一件”“美女，你这就不给我面子了吧，李总敬你你就喝了，我敬你你不喝，难不成你俩---”“服务员，你们这有没有特殊服务啊”“服务员，叫你们经理过来陪酒”“你们经理怎么还没来啊，再不来我把桌子掀了”----

喧嚣中，我每天的工作便是与每一位遇见的客人露出八颗牙齿致好，穿梭在我负责的楼面的每个包厢里检查服务员的操作手法是否准确，桌面菜肴摆放是不是合理，骨碟是不是满1/3便更换、烟缸有没有超过3个烟头就撤换，客人的小碗是不是干净，鱼骨有没剔掉，汤、位菜有没有给客人分-------还要帮新来的或粗心的员工数每一位客人面前的餐具是否还齐全，因为不乏有客人兴致高或酒多失手打碎餐具，扔进桌子底下深深的台裙里，或是将不锈钢勺子擦干净放到自己的包里，最后收台时才发现，结局便是每月初服务员们哭丧着脸掏出刚发的工资，去仓库买破损的餐具赔偿。金边的干红杯、金边碗碟价格不菲，我曾在公司会议上提出餐具破损不应该全部由员工承担，公司也应该承担一部分，当然我的建议只是建议。于是我便教导员工主食上后就要给餐桌上每个餐位对应的餐具点数，少了骨碟，礼貌上前微笑：“先生您好！请问您面前的骨碟呢？”客人一旦支支吾吾，便接着“是不是不小心掉地上啦？我帮您找下吧”，嗖拨开台裙，骨碟的尸体正躺在桌子底下，被发现了客人有些不好意思“哦，刚刚不小心掉地下碎了”“哎呀，您没受伤吧？”“没有没有”“那就好，我给您换个骨碟吧”“好的，谢谢谢谢”“骨碟给您换下，祝您用餐愉快”。然后飞出包厢告知主管，当客人酒足饭饱散席来到吧台结账时，我已经笑盈盈的在吧台等着了，“先生您好，您一共消费***元，其中有16元是坐在副主宾位置的客人不小心打碎了一个金边骨碟，按我们规定，打碎了餐具是要按成本价赔偿的，还请理解下”，一般客人都会接受，偶尔有抱怨“你们酒店怎么这么小气呀，碎个杯子也要赔”，我也依然笑容满面“不好意思哦，如果您不赔偿的话就是服务员赔了，小姑娘一个月也没多少工资，还请谅解下”，有时我给客人的折扣可能都不止这个破损餐具的钱，但只要它上了客户的结账单，便无需服务员自己买单赔偿了。

客户结账的时候本包厢的服务员是需要全程陪同的，并要将客户送出门“慢走，欢迎下次光临”。至今我都认为我曾工作过的那个酒店是我经历过的服务最好的酒店，也是我见过的生意最好的酒店，60多个包厢还有大厅卡座，时常爆满，翻台是常事。结完账，该包厢的服务员便要通知领班或主管去查台，根据客人餐后的台面来判断服务是否严格按照标准来操作，哪一项不合格，都要扣分。一进包厢，常常是乌烟瘴气、酒气熏天、台面上惨不忍睹，一片狼藉。空调没关扣两分、骨碟没换扣两分、鱼尾巴对着客人扣两分，两分便是两块钱。多余的碗碟没有撤下来，导致台面拥挤，批评。小姑娘们也经常抱怨客人，明明桌上就有餐巾纸，边上就是洗手间垃圾桶，非要将痰吐到地毯上，明明手边就是烟灰缸，非要将烟灰弹在桌布、地毯上，桌布被烫了个洞，一个洞两块钱，客人没买单那便是服务员买单，洗手间哪一天没有醉酒客人呕吐的秽物那便是万幸，更有甚者直接现场直播，吐在地毯上，憋着气扫掉，还要请工程部带机械来清洗地毯。

在中餐厅呆久了，见多了这样吵哄哄乱糟糟吃饭喝酒的场景有些厌倦，不禁想起小同事那个捧在手心怕化了的男朋友的工作环境：西餐厅，安安静静、干干净净的西餐厅。后来有朋友相邀也去过几家西餐厅，我立即喜欢上了那里的氛围，古典的装饰、优雅的音乐、淡雅的灯光，坐下来便是一杯清凉的柠檬水，细酌一口，从鼻息到唇舌到肠胃，仿佛满世界都是清香。三两位朋友相对而坐，喝茶、看书、吃牛排或米饭，浅浅的干红轻轻碰杯，轻柔地聊天，慢下来吃饭喝酒的步骤让人舒适自然。迷上西餐厅的气息后我立即决定调整我的工作环境，转战上海，应聘了三家酒店，两家西餐厅，一家中餐酒店，结果只有中餐酒店给我抛了橄榄枝，我又沮丧地回到了布满喧嚣的工作环境下。

中餐厅的饭局大部分都是与利益、经济、权势相关，有求于人的人极力放低姿态，一杯接一杯的敬酒中和着谗言媚语，被求的人居高临下怡然自得地享受着拥有资源的优越感。当然偶尔也会有温馨的家庭聚餐，没有什么高档的烟酒菜，没有刻意的拼酒，长辈居上，晚辈居下，父慈子孝。即使我离开中餐厅的工作已有多年，也离不开因工作或社交的饭局，有求于人的饭局也许是为了更好地生存，与亲密家人与志趣相投的朋友，还是更愿意选个安静的地方安静地吃饭、安静地喝酒，从容地品味菜肴的鲜美和酒水的醇香。

在家乡桐城，我倒是发现了一个可以安静吃饭安静喝酒的地方：中业广场的豪爽客餐厅。
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中业广场本应算是桐城最繁华热闹的地段了，不料闹中有静，顺着门口柱子上的指示牌，踏入一个窄窄的小道，便是入了另一片安静的小天地，上了小楼立即被很别致的装修风格所吸引，处处是小”心机“，你瞧：
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那天去的时候，二楼已有好几桌客人，靠窗边的座位自然是几位有着小心思的女孩们，桌上白瓷瓶里的粉白色玫瑰也许让她们不禁想起自己的小爱情。也有一家人温馨地坐在角落里的圆桌子边，小孩子撒娇说想要吃这个吃那个，母亲总是温柔地笑着说你喜欢吃那就点吧。餐厅座位稍稍有些挤，不过每个人说话的分贝都不太高，倒也互不影响。
豪爽客的特长便是做牛排，我们就各自点了不同风格的牛排套餐。我不太懂牛排，什么三分熟、七成熟不是我的菜，我要的肯定是10分熟，以前在中餐厅吃的多是牛仔骨，什么是好牛排什么是不好的，我也分辨不出，只能凭感觉吧，豪爽客的牛排感觉还不错，细嫩不失韧劲，配的浓汤我很喜欢，玉米糊里加几粒玉米粒，呼啦啦被我喝个精光。妈妈经常说我是喝米糊长大的，所以我才会对米糊一直情有独钟吧。精致的海鲜拼盘里有黄金蝴蝶虾、千丝万缕虾、柳叶鳕鱼排，名字动听，外相也漂亮得不忍心吃它。
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吃牛排似乎官配是干红，只是市面上的干红假的太多，哪怕是一些大牌子的干红也只是色素酒精的混合体，南京、成都的糖酒会上我都会去红酒区逛逛，来酒厂工作也有一年多了，品酒还是有些进步的，对包装的价格也能判断个大概，问问做代理什么价格，除去包装、合理利润及其他，瓶子里的酒的成本是根本做不出纯正的干红来的。当然真正的好干红是有的，只是真真假假也分不清，还不如喝点放心的酒。桐城老酒的云舒封缸酒与牛排一起品吃倒也很合适。
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   “云舒”之名取自双溪草堂里悬挂的康熙皇帝赐给张英的那副楹联：“白鸟忘机，看天外云舒云卷，青山不老，任庭前花落花开”。
   桐城老酒的封缸酒是精选优质糯米为主原料，经清洗、浸泡、蒸煮、降温后入缸加酒曲，封缸发酵3个月，有部分精品更是添加了桃花、当归、猴头菇等名贵植物。发酵结束后，经过压榨，澄清，煎酒、入坛贮存。自然老熟后的酒体呈琥珀色，年份越久，颜色越深，清澈透亮，醇香中伴有淡雅花香，甜度适中，回味香醇，独有一番风味。封缸酒营养成分十分丰富，富含21种氨基酸、葡萄糖、微量元素和多种免疫因子，故被誉为“液体蛋糕”、“营养酒王”，长期饮用具有温胃养胃、活血养颜、安神补脑、增强人体免疫力等多种功效。封缸酒对酿造环境要求很严格，必须得在室内恒温26℃左右才能发酵酿酒。

   切一块牛排喂入口中，细嚼慢咽，再饮一口云舒封缸酒，淡淡的甜香萦绕在鼻喉，安静地吃饭，安静地喝酒，享受生活最原始的味道。

寒曦 · 发表于 2016-7-19 23:02:01

本帖最后由寒曦于 2016-7-29 19:55 编辑

就餐中得知豪爽客的老板原来是桐城慈善机构“情系爱心联合会”的元老级义工，家乡发生洪灾后的7月3日晚，壹基金第一次捐赠6000件矿泉水等物资到望溪的仓库，桐城诸多热心的情系义工、志愿者们都过来参与搬运，直到夜里12点，这群志愿大军里便有他，那段时间应该是豪爽客刚开业正忙的时候，而他忙完自己的事业便不顾辛劳奔至火热的现场挥汗如雨。由衷地敬佩他，这种敬佩让我觉得经他手做出的牛排更美味了。 E1XN8X7]%ZD)355}7Y]ET4O.png