厨艺小绝招

秋天的红枫叶

绝招1 老牛肉返嫩法

　　老牛肉质地粗糙，不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6~8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。另外，煮时再放少许酒和醋（1kg牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。

　　绝招2 香肠保鲜法

　　保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面，再把坛子密封起来即可，即使是夏天，这样也可以保证不出问题。

　　绝招3 煮鸡蛋防止蛋壳破裂

　　煮鸡蛋时，可事先加点儿盐防止蛋壳破裂，如果蛋壳在水中破裂，立即加一点醋，可防止蛋白流出。

　　绝招4 炒花生仁防糊

　　炒花生仁时，应在冷油时即放入花生仁，或将花生仁用清水洗一遍后，再放入热油中炒，这样花生不易糊。

　　绝招5 白萝卜除咸肉异味

　　咸肉放的时间长，会有一股辛辣味，煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜，然后再烹调，这样辛辣味即可除去。如果咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少许醋清洗即可。

　　绝招6 炒白嫩可口的菜花

　　炒菜花时，加一匙牛奶，炒出的菜花白嫩可口。

　　绝招7 炒菜加醋的方法

　　需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更醇厚浓郁。

　　绝招8 剁肉不粘刀的小窍门

　　剁肉前，先将菜刀放在热水里浸泡约5分钟，取出后再剁肉，肉糜就不会粘刀，而且还省力。

　　绝招9 食碱炖羊肉易熟

　　炖羊肉时，在锅里放点儿食碱，羊肉变得很易熟。

　　绝招10 砧板去异味

　　砧板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10分钟，再加碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味即可除去。

　　绝招11 去除糊味妙法

　　食物烧糊了，可以马上倒入另一只干净的锅里，然后蒙上一块餐巾，上面再洒些盐，在火上烧一会儿，糊味即可除去。

　　绝招12 快速腌鸭蛋

　　用冷开水将新鲜鸭蛋洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚上一层细盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中，上面洒些细盐密封，放在比较干燥的地方，5～20天左右即可食用。

胡戈

真滴假滴啊