闲话“酒色才气”

老酒陈香

“酒色财气”是颇有争议的四个字。

四戒歌中“酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀，财是下山猛虎，气是惹祸根苗。”似乎太过偏激。

佛印和尚的“酒色财气四堵墙，人人都在里边藏，谁能跳出圈外头，不活百岁寿也长。”虽有哲理但有点虚空。

苏东坡的“饮酒不醉是英豪，恋色不迷最为高，不义之财不可取，有气不生气自消。”倒是拿捏有度分寸适中。

人生在世，酒色财气。既然人世间离不开酒色财气，作为凡夫俗子还是赤裸裸素颜面对，做个坦荡荡的真性情中人。

老酒陈香

酒是水和乙醇(俗称酒精）的混合物。
色是阴柔（女色）和阳刚（男色）的集合体。
一提到色，人们往往想到的是女色。我的理性认知是：温柔美丽的女性和阳刚潇洒的男性，都是人间最美丽的风光景“色”。但是由于生理的局限（我是男性），所以我的感性认知，也就是更能引起我的感官刺激的“色”跟绝大多数男性一样，更多的还是美丽温柔善良可爱的女色，此处嘿嘿两声。
酒的载体是水，水是最重要的无机溶剂。酒的主体物质是酒精，酒精是最常用的的有机溶剂。酒这种混合体系（溶液）非常独特，它能将很多“水溶性”物质和“脂溶性”物质有机地融合在一起，为我们身体吸收利用，比如滋补药材用酒浸泡可以最大化的被人体吸收（温馨提示：浸泡药材用酒必须要有一定的浓度，一般在60度左右为佳）。
酒和色，从某种角度看还是很有关联的，再次嘿嘿两声。
水，有静柔的品性，常常被用来形容女性之美，有“女儿是水做的”一说。酒精易燃易爆，有着火的暴烈，男人的德性。如果说男人是泥做的骨肉，似乎太糍太粘，所以还得经过烈火烧烤成陶（瓷似乎太精致了些，呵呵）。这样来看可以说“男人是火塑的”。
酒，是水，是女儿的肉；酒，是火，是男人的骨。
酒，是水上跳动的火焰；酒，是火上涌动的水波。

不愿逆袭的屌丝

饮酒不醉是英豪，恋色不迷最为高，不义之财不可取，有气不生气自消:lol

老酒陈香

酒的香型有十二种之多，最为大家熟知的香味为清香、浓香和酱香这三大香型，其中最有名气的是酱香，因为茅台是其代表，故酱香又称茅香。市场占有率最高的是浓香，“川派”的泸特、五粮液、剑南春和“江淮派”的古井、口子、洋河等为其代表。清香型白酒当以汾酒（杏花村酒）最为出名。
如果把清香型白酒喻为少女，则浓香型白酒为少妇，酱香型白酒就是徐娘了。
清香型白酒，香气清雅，酒体纯正，入口净爽。
浓香型白酒，醇香典雅，口感绵柔，细腻丰满。
酱香型白酒，香艳浓郁，醇厚幽雅，回味悠长。

桐城市金瑞宾馆

有气不生气自消:victory:

老酒陈香

近年来，有一种香型白酒异军突起，那就是融合了酱香、浓香、清香三大香型的芝麻香。
芝麻香从风格特点看具有突出的焦香和轻微的酱香，有近似焙炒芝麻的独特风味。
芝麻香是一种创新香型，芝麻香型白酒的创立是白酒香型融合的典型范例，是中国白酒科技发展的必然结果。芝麻香作为近几年发展起来的后起之秀，其发展后劲充足，发展前景广阔，充分显示了其强大的生命力。其根本原因在于该香型白酒的独特风格特点受到广大消费者的青睐，这是推动该香型白酒迅速发展的原动力。
芝麻香作为一个正式香型被确认，始于芝麻香行业标准“QB/T2187—1995”的发布实施，而于2007年发布实施的国家标准“GB/T20824—2007”则标志着芝麻香型白酒的研究已经达到了一个较高的水准。
芝麻香型白酒以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表。
安徽桐城老酒酿造有限公司酿造的“芝麻香原浆”是安徽首家生产的芝麻香型白酒。

老酒陈香

酒是自然界的一种天然产物。
古籍中有所谓的“猿酒”记载，是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。
人类有意识地酿酒，是从模仿大自然开始的，不是发明创造，而是发现。
远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果是主食之一，水果中的葡萄糖、果糖等糖分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻、美味可口的果酒；此外，动物的乳汁中含有乳糖、蛋白质等，也易发酵成酒，以狩猎为生的先民们有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。《黄帝内经》中的“醴酪”即是我国乳酒的最早记载。
根据古代的传说及酿酒原理推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。

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酒的起源在我们中国有多种说法。
民间有“仪狄酿酒”和“杜康酿酒”两种传说。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史书《吕氏春秋》有“仪狄作酒”的说法。战国时期《世本》中的“仪狄做酒醪变五味”的记载。
另一则广为流传的说法为“杜康造酒”。东汉《说文解字》“杜康作秫酒”，《世本》也有同样的说法。
仪狄、杜康皆夏朝人，据此推断中国酿酒始于夏或夏以前。
耐人寻味的是仪狄的性别，早期的记载仪狄是女性，后来竟然变成了男性，是否与从母系社会过渡到父系社会后一直奉行的大男子主义意识有关，有待商榷与考证。
杜康是男性这个没有争议，但是他的身世却颇有争议。至于杜康造酒之说广为传颂，乃至于日本人将酿酒工统称为“杜氏”，恐怕与曹操的《短歌行》诗句“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康”有很大的关系。

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酒精饮料或称饮料酒简称酒，分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。
发酵酒包括啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、奶酒（发酵型）等。
蒸馏酒包括白酒（烧酒）、白兰地、威士忌、伏特加（俄得克）、朗姆酒、杜松子酒（金酒）、奶酒（蒸馏型）等。
配制酒又称调制酒或露酒，是酒类里面一个特殊的品种，是已经改变了原酒基风格的饮料酒。如开胃酒、餐后甜酒、利口酒以及中国的配制酒——药酒等。
古时“吴姬压酒劝客尝”或“武松大碗豪饮景阳岗”所谓的酒应该是发酵酒，酒精度数低，不是高酒精度的蒸馏白酒。如果武松穿越到现在，喝下十八碗白酒，后果估计是送急诊再挂十八瓶盐水了。
安徽桐城老酒酿造有限公司酿造的“糯米封缸酒”属于发酵酒，酿造的“桐城米酒”、“芝麻香大曲”为蒸馏酒。

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白酒分类
按糖化发酵剂分类可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒。
按生产工艺分类可分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
固态法白酒是以粮谷为原料，采用传统生产工艺，固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而制成，不添加食用酒精，不添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒就是利用现代工业技术规模化生产的食用酒精，添加香料等食品添加剂，勾调而成的白酒。
固液法白酒是以固态法白酒（少量）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。
市场上流行的白酒大多属于液态法或固液法白酒。
桐城老酒酿造的“桐城米酒”、“芝麻香大曲”为固态法白酒。
简而言之，固态法白酒相当于用土鸡熬出的“土鸡汤”，液态法白酒是用鸡精冲出来的“鸡精汤”，固液法白酒是在“鸡精汤”里加点少量的“土鸡汤”。