桐城：“三月三”蒿子粑 满城皆飘香

肩上蝶

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       清明节临近，又逢“三月三”，在安庆桐城，此时，当地百姓有吃“蒿子粑”的特别习俗，大街小巷，乡村城市，满街“蒿子粑”飘香，它吃的不仅是一种思念，一种习俗，更是一种生活的新理念。

      在桐城，每到“清明”和“三月三”时节，家家有吃“蒿子粑”的习俗并一直沿袭至今。据说，这一天，吃用米面和蓬蒿做成的“蒿子粑”有健身防病、环保功效，古时更有“辟邪”之趣谈。

       很多桐城人认为：“蒿子粑”是在清明节这天吃的。虽然吃的日期有争议，不过这小小的“蒿子粑”却是一个和春天、和美味有关的食物。清明时节春光正好，节日吃食也注定和野菜有缘。蓬蒿，桐城人也称为茼蒿，兼具蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆，滋味极为美妙。配以粉蒸肉糯而清香，酥而爽口的滋味，一箸入口，软、嫩、脆、甜、香、咸，多种味道轮番在味蕾上绽放，细细辨来，却只觉一道清香在唇齿间、在鼻息间幽然浮动。

       小店摊主：(因为)这蒿号子耙是野菜 ，不施什么化肥，是自己长出来的，自然长出来的，吃了又环保、健康。

       记者：它是不是除了这个时候，一年四季都有呢?

      小店摊主：以前就是清明的时候有，现在生活条件好啦，人们把蒿子放在冰箱里，或者晾干呀，一年四季都有了。

      记者：它是不是一种草药哇?

       摊主：是一种草药，对人体吃了身体有好处呀，解药防毒的嘛，对感冒有好处。对关节有作用，起到保暖的作用。

       春三月，草长莺飞，野生的蒿子也青翠欲滴，将新鲜的蒿子采回来，松松散散地摊开在地上稍微晾晒一下，去其涩味。然后洗净切碎，挤去多余的水分，再倒入米粉、调味料揉制成团，最后做成一个个小小的蒿子粑。无论是蒸、是烤、是煎、是炸，唇齿之间都是浓郁的蒿子清香。

       其实，不管是清明节还是“三月三”，无论在阳春三月的哪一天，桐城的街头都能看见“蒿子粑”的身影。5毛钱一个，好吃更好销。那青灰的色彩、野趣横生的滋味，给人留下有关春天最美丽的记忆。

       记者：这个销售怎么样?

      小店摊主：很好！每天都做一千多个，还是供不应求的。

       市民：还带的走啦，(有的)还带的外面去，家里这个是特产，外面没有。

      来源: 安庆网络广播电视