老桐城的滋味--“鸡汤泡炒米”

桐网小编

　　鸡汤泡炒米——
　　算是年俗小吃吧！有的人家也会拿来当夜宵或早餐。年三十，将鸡肉剁成块，用砂锅煨一夜。初一早晨一般都会起床较迟，热热的鸡汤中浇在颗颗分明的炒米粒上，全家一人一份。


　　制作讲究：
　　炒米--开水将糯米泡开，然后柴火、铁锅，竹帚，一把一把炒熟；
　　鸡--是后山放养两年生鸡，斤半左右；
　　汤--要清，油要浮。先盛汤在碗，再放炒米，香味顿时四溢；


　　老桐城人喜食的炒米，滋味别有风味。旧时，多腊月二十七、八动手炒。提前将糯米用开水浸泡一夜，胀透，沥干，这才下锅。锅是盆口大小铁锅，架在类似莲蓬的缸灶上，烧柴。“炒”之工具，细竹扎成的帚，手握粗细为准。帚头沾一点香油，沿锅底小绕，然后放半碗米，转动，直到米粒炒至金黄色盛起。热的炒米，入嘴，会脆；闻味，会香。
　　如今，若你途径到哪户乡下人家，足够幸运地话，可能还会碰到一些上了年纪的老奶奶依然坚持用“炒”的方式制作炒米的过程；而作为地方特色之一，更多超市或市场上所卖的炒米，则出自油条摊居多，清一色“油炸”。后者吃起来相对松脆，但要做一碗地道的鸡汤泡炒米，恰恰要是那种手工炒制的结劲。
　　有些老滋味，或许更能让人回味！


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文源：新浪微博；作者：鱼浅浅；采编：桐城网:http://www.itongcheng.cc/iNews/；备注：图片为配图，与本文文字无直接关联。

小城眼睛

小时候，喜欢打架，常常被打的人会收到对方父母的道歉：对不起，对不起，三个鸡蛋一碗炒米。要是有鸡汤炒米那就是不得了的。{:soso_e131:}

寒曦

口水下来了

饮水思源

桐城的经典美食，赞。

學哙吢動

喜欢吃            

水每每

大年初一，吃什么不重要，只是取个好兆头，长长的挂面加上元宝哦。
初一吃炒米？一年到头会好热闹的，你家老太太知道你这么说吗？

琦遇中国

小时候经常吃，现在少很多了。准备以后做给老婆吃。哈哈哈

亲爱的蓝胖子

口水直滴。。。。现在自己炒的炒米好像很少了。。。。

么摊子

小编  我可以把手伸到显示器里端一碗么:Q

桐网小编

么摊子 发表于 2014-11-27 10:48
小编  我可以把手伸到显示器里端一碗么

若能，便可。{:soso_e128:}