舌尖上的徽州，欲罢不能的美味

牵强微笑 · 发表于 2014-5-11 16:32:51

提到徽州，马上能想到的就是黄山。早在约900多年前，当时的宋徽宗将歙州改为徽州。当时的古徽州辖歙县、黟县、休宁、婺源、绩溪、祁门六县。众所周知，徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界500余年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。

去旅行，什么最重要？估计问十个人，会有九个人说，当然是吃最重要。因此，才诞生了一档子炒的火热的节目，《舌尖上的中国系列》。就在18号舌2又与吃货们见面了，这里是不是先让小编流个口水。今天，我们走进徽州，就先从舌尖上开始，去品尝一下那些让你欲罢不能的重口味——徽州美食。

作为中国的八大菜系之一，徽菜以烹制山珍野味而受世人追捧，这也是徽菜的特色之一。大家都知道，徽州多山，中华名山黄山就位于其中，这里气候温和，生长着众多的野生动植物，香菇、木耳、竹笋、蕨菜、徽州“三石”（石鸡、石鱼、石耳）、“三山”（山鸡、山牛、山龟）以及野猪、野兔等都是徽菜的主要原料。长期食用，是绝对的强身健体哦。
而在制作和烹饪上，徽菜为了达到菜肴保持原味不变，香色味俱佳，所以采用烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等手法。
熟悉徽菜，熟悉徽州的朋友，应该都听说过、见识过徽菜的三重，既重油、重色、重火功。徽菜“三重”特色的形成是因为徽州地处山区，水含矿物质较多，久饮便有刮人之感，加上当地盛产茶叶，人们都有喝茶的习惯，油食少了便有不适之感，于是做菜时多放油，形成了重油的特色。重色的特点也是人们的生活习惯所形成的，每到夏秋之间，当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油，用大缸盛放，炒菜时都要舀一两瓢放入菜内，使菜肴呈很深的紫红色，至今农村仍保留这种习惯。至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。随着徽菜的不断改革、发展，“三重”已赋予新的含义，所谓“重”即重视、讲究的意思。

想品尝徽菜的朋友不妨可以前往黄山汤口清雅大酒店尝尝正宗的徽菜，让您在视觉上感受黄山的大美，在味觉上感受徽菜的三重。