面包新人的小汉堡

微笑刺客

直接法制作的小汉堡，家里人说很像面包店的口感和味道。嘿嘿，我正在练中种法，未来将做出更松软香味更浓郁的面包。
我的目标是将简单的面包做出比那些花哨面包更好的味道。

谁为善良买单

如果你第二张图的面包不是因为触碰而有纹路的话，也就是冷却了自然瘪下去，说明你的面发过了。面包并不是发的越大越好，而是绵软细腻，不粘不干。

微笑刺客

谁为善良买单 发表于 2013-6-29 20:08
如果你第二张图的面包不是因为触碰而有纹路的话，也就是冷却了自然瘪下去，说明你的面发过了。面包并不是发 ...

刚出炉，手拿了。我有误区，新手的我喜欢疯涨的面包。我这才入门的第二周。出膜上周才练好的。谢谢指点

谁为善良买单

初学还是用直接法一次性发酵好，中种法不过是利用冷发酵来合理利用时间，其实在工序上更麻烦。可以两者合理结合，即一次性和好面团，覆盖冷冻。按自己需要方便的大小分割好。随时需要时拿出来解冻发酵，这种方法也是做丹麦起酥类的面团备置法，不管哪种，只要掌握好面团发酵程度，都一样。面包要口感好，可以加一些辅料。比如高档油脂，或鸡蛋取代部分水，做三明治，用纯蛋清搅面做出来切片洁白柔软。

微笑刺客

谁为善良买单 发表于 2013-6-29 20:15
初学还是用直接法一次性发酵好，中种法不过是利用冷发酵来合理利用时间，其实在工序上更麻烦。可以两者合理 ...

恩，我在直接法 一发 二发发酵程度上还没把握好。一发我容易过发。喜欢膨大的效果，应该适可而止。不能提前完全发酵后劲没了

微笑刺客

谁为善良买单 发表于 2013-6-29 20:15
初学还是用直接法一次性发酵好，中种法不过是利用冷发酵来合理利用时间，其实在工序上更麻烦。可以两者合理 ...

你说的对，应该用手而不是眼睛去确定面团的情况。我的确有这个坏毛病