摇曳在唇边的风情

梦萦龙眠 · 发表于 2013-4-12 14:48:03

题记：国庆假期回家，有幸尝到了让我魂牵梦绕垂涎三尺独怅然而涎下的美食，感谢我的妈妈。一、山粉圆子
山粉是桐城的方言，其实就是红薯的粉，红薯绞碎后汁液凝固而成的如淀粉模样的东西，洁白如雪。而山粉圆子其实并非圆形，有方形也有不规则图形却恰恰就没有圆形。这个疑问困扰了我二十多年，后来也没再追问，也是因为山粉圆子一端到桌子上，我实在没心情去探研它的造型了。
妈妈做的山粉圆子实在是一绝，取山粉若干，和水，成稀糊状（稀到什么程度，那得问我妈），倒入锅中，加热，直至一面僵硬成面饼状，翻转至另一面，同上。然后取出，用刀切成你想要的形状，一般就是随意的切割成一块块即可，反正切成如它名字一般的圆形很难。与此同时，锅中可烧猪肉，等肉快熟了，倒入已切好的山粉圆子，加入佐料。片刻后，一道香溢满屋的山粉圆子烧肉就可以出锅了。

二、蒿子粑
在我的老家桐城，有句流传多年的俗语：三月三，吃蒿子粑。具体寓意我不太清楚，好像是跟鬼神什么的有关，因为农历三月三是传说中的鬼节。什么缘由我至今仍不得而知，但蒿子粑萦绕在唇齿间的香味却一直记忆犹新。
其实蒿子粑也并非只有农历三月三才能吃，如果天气好，植物光合作用得充分，到农历二月中旬，野外的蒿子就在温柔的春风中摇曳了。当然因为现代科技的发达导致冰箱的诞生，晒成干瘪装的蒿子一样可以在低温下得以保存，让我们在秋后甚至寒冬腊月一样可以闻到蒿子粑的芬芳。记得儿时，最爱和几个小伙伴一起勾肩搭背一路高歌的去田间采摘野蒿。蒿子一般生长在土壤肥沃的野地里或田埂上，运气好的时候，你会发现遍地都是。当然采蒿子也是一件很讲究的活，有种柴蒿, 就像是山寨版的野蒿，只是颜色略淡，杆子也要长一些，非常容易混淆，这种柴蒿是不能吃的（当然也不是因为有毒，不过估计只有牛才吃）。还有太老的蒿子也不要，必须要采摘那些鲜嫩的。
采摘的任务完成之后，剩下的任务就交给妈妈了。妈妈先讲蒿子检查一遍，挑掉老的蒿子还有柴蒿，这是我小时候看来最没有意义的工序，现在看起来感觉非常有必要。检查完之后，妈妈开始洗蒿子，边洗边用棒槌将蒿子捶碎，滤去涩水，洗净，揉成一个又一个的团状（方便保存和取用）。
取出一团揉碎的蒿子，放入准备好的面粉中，再加一些猪油渣和少量的盐，加入适量的水揉匀，揉好后放置一会儿，然后做成一个个小粑。接下来，加热锅后，倒入菜油，以保证粑不粘锅为准，等油热了，轻轻置入一个个蒿子粑，把握好火候慢慢煎，（具体火候你还得问我妈）。等粑的一面成金黄色时，将粑翻个身，同时沿锅四周再倒些菜油，这时锅里会传出“滋滋”的声音，而且幼时的我有个惊人的类似牛顿的发现，就是那锅中“滋滋”的声音跟我肚中“咕咕”的叫声同在一个频率上，我仔细屏息听了很多次，好像从来都没有误差过。
等蒿子粑的两面都变成金黄色时，粑便是熟了，揭开锅盖，晶莹剔透的蒿子粑香飘千里，等不及它的烫手，我一边吁着气一边试探着用我的唇与它亲密接触，好不开怀。