说说年糕

瓜田梨下

天气渐渐转冷，前不久在市场上买了一些年糕，样子很好看当吃了后没有我家乡年糕好吃。颜色很白淡而无味没有韧性，上网后才知道现在年糕加工以水磨年糕为好。颜色太白太漂亮的年糕您得防着点 很可能是用硫磺熏白，吓得我都不敢买年糕吃了。下面是水磨年糕加工方法

水磨年糕
    (一)原料
    新鲜优质晚稻米。
    (二)工艺流程
    原料→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒

   (三)操作要点
    1．浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。
    2．磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。
    3．压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
    4．打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。
    5．蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
    6．压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
    7．切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。
    8．冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。
    9．装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。
    (四)产品特点
    1．色泽：金黄、晶莹透亮。
    2．形态：长方形。
    3．口味：爽滑可口。
    4．烹调性：炒煎、烧烘皆宜，咸甜清辣俱佳。

百事可乐也

对年糕没有特别的钟爱，不过过年的时候，家家户户都有，并且吃到元宵节都不会坏掉。

一苇过江

年糕制作过程一个字相当传神：“打”年糕。

有水莫言

年糕还好吃，去年下班时，总是三不两的在后街那打包一份炒年糕算晚饭，不过得适量吃

天山雪莲王

新疆这边也有年糕，但是味道不是很好！