[空了吹]唐僧，为什么就该蒸着吃

千年一梦

有好事者研究西游记，道出一个好玩的信息，妖怪们捉到了唐僧，嚷嚷的几乎都是：将这和尚“蒸”了来吃。为什么这么强调“蒸”呢？

考据派在这个时候跳了出来，这一切都缘由于《西游记》作者 吴承恩先生的饮食世界，作为明朝时候的淮安府山阳县人士（今江苏省淮安市楚州区），吴先生成年后又在到浙江、湖北地区去上班，一生的绝大部分时间，都游走于中国南方。考据派说，那个时候，中国南方的饮食界，一定是将“蒸”作为炮制美食的最好方法的。



明朝的舌尖

极品的食材，还是用蒸的好



查阅中国烹饪史会发现，单就饮食来说，现代人在明朝人面前，根本不可能有什么优越感，现代有的烹饪方法那个时候几乎都有了，什么烧煮煎烤，加上蒸卤炸爆。到今天，只有失传的，没有新鲜的。在食材方面，有明一代，河西走廊、海上丝绸之路、茶马古道带来的各种食材和调味品，已经成了日常消耗品。

再往前看，到了明朝的时候，生活在中原南部的人们的心理状态，早已不同明以前。不是汉代在艰苦中充满了好奇的模样，亦不是唐朝时盛宴般的丰富刺激，一两百年前，元的铁蹄蹂躏记忆尚存——什么都经历过了，一息尚存的平静生活中，明朝的人，一面是不厌其烦地用最复杂的方法来炮制美食，一面开始探索食物养生说。前者如《金瓶梅词话》中描述的西门大官人之大小家宴以及几百种珍馐，后者如《菜根谭》中说的那句，“肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常”。

可以这样总结，明朝人，什么美食没吃过？早已不是没见过世面的古代人了，对于美食，他们已经进入到了一种“沧海桑田之后的回眸”的状态了。按照马斯洛的心理需求的阶梯理论来说，就美食而言，他们的基础需求果腹早已完成，尝遍美食的中等需求也得到了满足，这时候，仅仅是一道满足舌尖和胃肠的菜已经满足不了他们了，他们需要的是从舌尖一直战栗到灵魂的美食。

这时候，唐僧肉作为一份终极食材，摆在了明朝人吴承恩的面前，无异于意大利白松露放在法国厨师的面前。面对被捆绑着的唐僧，吴承恩此刻作为黑风怪黄风怪、金角大王银角大王、白骨精……的代表，最终落笔，选择了用“蒸”的方式，来衬托唐僧肉作为一种食材的珍贵性。



蒸出一个仙乐飘飘

蒸出一个西方极乐



“蒸”食的方式在中国式烹饪中是非常特殊的，不但因为它是中餐的一种特殊烹调方式（西餐里面很少有“蒸”食的东西），更因为它是早在石器时代就已经出现，具有悠久的历史。

中国人的烹调史，是从燧人氏发现火那一刻开始的。所以最早的熟食应该是被“烤”来吃的。石锅烤肉石锅拌饭那个时候就有了雏形。后来人们又学会了制陶，出现了一种名为“陶釜”的煮食工具——大概就像《喜洋洋》中，灰太狼用来煮小肥羊们时的那个容器的样子，所以“煮”出现了。

与此同时，“蒸”出现了。考古学家在半坡遗址中挖掘出了一个陶甑（zèng），说明了新石器时代，人们已经开始蒸饭吃了。到今天，中国南方人口中常说的“甑子”、“甑子饭”，还是用的这个字最原本的意思。而成语“甑尘釜鱼”，正是说一个家庭，萧条到蒸锅都铺满了灰尘、煮锅爬满了衣鱼（一种常见家居小虫）的状态。

在美食的道路上，中国人高歌前行，喜新恋旧，推陈出新。可以说，从母系氏族社会开始，到唐宋，这片大陆上的人们，在烹调食物方面，总是在不断创造，不断碰到新的食材，发明新的烹饪方法，制作新的炊事用具。人们陶醉于新的诞生，传颂吃螃蟹的胆大英雄。这一个不断尝试，不断创新，绝不回头的阶段，以盛唐传奇之中的“烧尾宴”为典型代表。

比较起来，“满汉全席”更像是一种民族大联欢式的嘉年华，而烧尾宴则是一种上流社会的进阶宴会，其精致和传奇至今让人叹为观止。就在这样一个中国式宴会的最高阶之中，有一道蒸食，成为了飞龙的点睛之笔。筵席中有一道“看菜”，名为“素蒸音声部”，《清异录·饮食部分》上，人们是这样描述这道菜的：塑造如蓬莱仙女，分别包有各种蔬果馅的面蒸歌女群，共七十件。这是用素菜和蒸面做成的仙乐飘飘图，其壮观、华丽虽然只出现在文献记录中，现代人却从未放弃过对它的向往。可以说，这一道蒸菜，正是中餐里的断臂维纳斯，它的模样从未真正完整地出现在世人面前，世人却异口同声地说她最美。
到唐宋尽了，中原人经历的是异族的蹂躏，到进入明王朝，开始转入一种“后美食时代”，其特征为，可以选择的很多，但每一个都不是新的，有时舌尖厌烦到，只想返璞归真。所以才有了明代的养生主义的盛行。到今天，我们依然在这个时代之中，有人统计过，中餐的菜式之多，即使每天每顿都换着花样吃，估计一个中国人一辈子也吃不完所有的菜式。这是一个选择很多的时代，人们在各种方法之间游走品尝，然后挑三拣四。其极端者，开始倡导全面生食。

翻遍美食杂志，到处都是“当煎炸派遇到蒸煮族”的命题。煎炸油爆，是爽快短暂的场景，似夏夜里最后一场烟火。所以大排档在夜里会火，因为夜的恍惚才能营造出大排档应有的浪漫纷乱。炖煨蒸煮，是文火流光的温情，是焦虑时代表达真情的最好方式。所以新好男人的标准，不仅要会煲汤，最好还要蒸得来汤包。然而此时，亦是这样一个时代，我们有太多机会去声色犬马，去刺激味觉，去淘空精力。却少有定力，去像蒸煮派那样，养生歇息，冬藏春发。并不需要讴歌物质匮乏时代的惊喜，那是一种被逼迫的浪漫。却也无须掩盖丰盛时期的风魔，美食伴随着非典、转基因、农药残留，以及很多“异形”类的恐怖电影，带来的是一种惴惴不安的受害感。

所以，面临“怎样吃唐僧肉”这个问题的妖是幸福的。试想，倘若我们不是人，我们都是妖，生活在一个妖魔化的时代，吃的都是些怪兽虫豸。倘若有幸，此番做妖的时候，能在修炼的千年之内等到唐僧路过我的山口。倘若有机缘还能将唐僧捉将了来，即使明知道那战斗神佛的前身会来将这白皙的和尚救走，我想，我还是会认真地考虑，然后下令：“将这和尚，蒸来吃了！”在电视剧观众没有看到的被剪掉的镜头中，军师问为啥要蒸，我会回答：“原汁，原味，原型，才能对得起这千年难遇的食材。”

听角落里的声音

找个唐僧做老公，
     高兴就宠兴一下，
          不高兴就把他吃掉

难舍难分

主题好像跟桐眼观世无关

听角落里的声音

难舍难分 发表于 2011-11-7 08:38
主题好像跟桐眼观世无关

那您赶紧帮我把本版办起来啊

多来发帖啊

sansan

长见识了~:victory:

sansan

听角落里的声音 发表于 2011-11-7 08:31
找个唐僧做老公，
     高兴就宠兴一下，
          不高兴就把他吃掉

小妮子太现实了~ 做你的老公得诚惶诚恐地伺候着你,得希望你高兴的时候多一些{:soso_e113:} {:soso_e120:}