家庭版酸菜鱼

无言独上西楼

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了，只要多练习就一定能成功。歹歹的一盆酸菜鱼，温暖了一家人的胃！
原料：草鱼一条（一公斤左右），四川泡酸菜150克（泡青菜），手擀粉，豆腐皮，泡姜，蛋清1个、辣皮子，花椒，料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；


2、酸菜切成丝，泡姜切丝，手擀粉洗干净，豆腐皮切丝



3、锅烧热，倒入少许油，下辣皮子花椒爆香，下切碎的酸菜丝炒匀


4、锅中倒入足量高汤或开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

5、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；下豆腐皮和手擀粉


6、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

7、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

jinzheng

无言真是好雅兴啊。赞一个。

姚姚

看着流口水了哈

王者风范

最后这锅里是什么啊

小幽

乖乖，，手艺不错。。。

尘飞扬

弱弱地问下，草鱼可是我们家讲的混子鱼啊

无言独上西楼

哈！无心一阵风手艺如何？下次回去去你们家吃饭。

一苇过江

尘飞扬 发表于 2011-10-9 20:37
弱弱地问下，草鱼可是我们家讲的混子鱼啊

草鱼，我们家讲叫草混，通常说的鲲子鱼是指青混。

Lala..z.Z...

我觉得，很乱～～～～我比较喜欢配料少一点。。。

天山雪莲王

:lol要不楼上的做个给我们尝尝。