醋泡豆，营养加倍

吴敏营养师

醋泡豆，营养加倍

      醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”类，能使食物中含有的钙、锌、铁等矿物质溶解出来，从而提高食物的吸收利用；所以，平时多吃点醋泡食物不但能降低血脂，预防血管硬化，还能防治高血压、冠心病、糖尿病、延缓衰老作用。

　　醋泡花生米：花生脂肪含量40%—50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，增强排泄，从而降低胆固醇。花生的脂类含量高，而醋中的多种有机酸恰可解腻生香，所以醋泡花生可谓“绝配”。将花生用醋浸泡1周左右，每日早、晚各食10—15粒，有清热、活血的功效，长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积。

　 醋泡黄豆：黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。将炒熟的黄豆以1:2的比例与食醋一起浸泡，一周左右后即可食用。每天3次，每次空腹吃15—20粒醋泡黄豆可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少，有抗衰延寿之功效；还能辅助防治高血压、降低血脂和胆固醇，预防动脉粥样硬化。

　　醋泡黑豆：黑豆中富含抗氧化成分，花青素和对眼睛有益的维生素A。常吃黑豆不仅能够滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳，有助于防止视力下降。而醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压等也都很有效果。将黑豆炒熟晾15分钟后，在醋中浸泡两个小时左右，即可以食用。

　　尽管醋泡食品有诸多好处，但有些人却不宜食用。如正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不宜吃，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥作用；而胃溃疡和胃酸过多的患者也不宜吃，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡。

小雨宝宝

我在网上看到过，醋泡豆有营养，就直接在网上买了黑豆，只不过还没实践，哈哈，看来真的有营养啊

大师，这能抗衰老吗？

吴敏营养师

小雨宝宝 发表于 2011-8-23 11:09
我在网上看到过，醋泡豆有营养，就直接在网上买了黑豆，只不过还没实践，哈哈，看来真的有营养啊

大师， ...

确能抗衰，还能防慢性病的发生。但每天量也不要过大，每天吃一点就行了。

小雨宝宝

高级营养师 发表于 2011-8-23 13:36
确能抗衰，还能防慢性病的发生。但每天量也不要过大，每天吃一点就行了。

我可以一次性多泡点，然后放冰箱慢慢吃吗

吴敏营养师

小雨宝宝 发表于 2011-8-23 18:33
我可以一次性多泡点，然后放冰箱慢慢吃吗

可以，我那个图片就是超市里的成品，买回家不可能一次吃完，自然放入冰箱了。（超市里买的里面添加有防腐剂，这个完全可自制）