河南大河报发《母亲的腐乳》

风柔笛悠悠

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  今日河南大河报全文发表《母亲做的腐乳》，以下是链接地址：http://epaper.dahe.cn/dhb/t20100305_1757085.htm

一直觉得，腐乳是餐间最佳的佐菜。当席间酒毕上饭的时候，忽然多了一碟腐乳，尤其是那淡淡地清香氤氲在席间，强烈地诱惑胃口。这个时候，它必定最受欢迎，就像春晚很多人必看赵本山的小品。

   对于腐乳，我对它深情款款，宛若梭罗笔下的瓦尔登湖。多年以前，一到腊月，母亲就开始酝酿做腐乳。那个时候豆腐不像现在可以随便买到，什么东西都凭票供应，豆腐也不例外。而母亲总会想到办法，在每月定量供应的豆腐里，设法挤出一点，加上用其他票证同别人兑换一点，日积月累，到终于可以做一坛子腐乳的时候，母亲就开始大显身手。

   母亲做腐乳的过程，完全是个艺术的过程。别看母亲识不了几个字，但对自己将要做出的腐乳却也精益求精，如果等同于我们学习的话，她必定是老师眼中的好学生。言传身教，天下母亲的共性。好的东西，我从母亲身上传承了不少。

   母亲做腐乳，区别于其他人家。清晨，她叫我到河边担一桶清澈的河水，她买回豆腐后将豆腐放进清水里过滤。我不解其意，母亲告诉我，是滤去豆腐本身的一些味道，使自然之水能渗进豆腐里，这样做出的腐乳香且好吃。豆腐被过滤了一天，就被拿出来沥水。水沥干后，母亲就把洗净的稻草放进同样是洗净的抽屉里，再把豆腐切成均匀的块子，整齐地放在稻草上，然后再上面放上一块白纱布。一个星期的时间，豆腐块上就长出绒绒的细毛。母亲一看发酵好了，就开始制作腐乳。她找来洗净的坛子，用筷子将豆腐一块块放进，同时均匀地投洒一些盐。等豆腐块全部放完，母亲给坛里浇上香油和麻油，放上一些生姜和辣椒，再用纱布罩上，上面再压块厚厚的石块。

   等上十天半月，腐乳能吃了，母亲就盛上一碟。往往腐乳的香一飘上饭桌，饭总是不够。那个时候，不是富有，家常小菜，我一直吃不腻。在我眼里，它不必如山珍海味，显赫身份，但在寻常百姓家却也美味兵临嘴口，食之有味。

   时常也去参加一些宴请，席间总是有人要点腐乳。尽管腐乳很够味，但总觉得没有母亲做的好吃。也是，几十年来，吃惯了母亲做的，于无形中就感觉是一种亲情，是一种爱。这亲情和爱是温暖，而爱和温暖的背后就是家。

   现在，母亲虽然每年还能为我做一点腐乳，但我食之心情却很复杂。母亲老了，终有一天，我将再也吃不到母亲做的腐乳的。

吴春富_1

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