腐乳飘香

吴春富_1 · 发表于 2010-1-31 01:09:10

腐乳飘香

每年的年夜饭，老婆都会蒸上一小碟腐乳，上桌时香气四溢，上面再来几片红辣椒，兆示来年兴旺发达，红红火火。

这腐乳可是我们家自己制作的，是我们夫妻共同劳动的果实。

每年踏入腊月大门，我都骑车到城郊一个叫“扬叉脑”的地方，那里有一个豆腐作坊，远近闻名。闻名的原因是作坊亮堂，卫生，不像有的作坊黑古隆冬的，给人不好的印象。泡豆子的水也好，小河里的，清澈透亮，制作的豆腐自然也晶莹剔透。还有依旧用石膏点卤，味道自然地道，本色。进得门来，只闻其声，难见其人，满屋子的水气。奶奶添火，男人筛浆，女人切豆腐，称豆腐，忙得不可开交。

买豆腐是我的事，制作靠老婆把关。她会把豆腐放在一个小箩筐中，名曰“滤水”，然后洗筛子，洗稻草，再把稻草均匀地铺开，上面放上切好的豆腐块，最后搭上一块白得透亮的纱布。一个礼拜后，房间里有了淡淡的酸味，孕妇喜欢的那种，再歇上一个礼拜，掀开，豆腐粘粘的，上面有一层毫毛，细细绒绒的，像极了婴儿的汗毛。我颇有兴致地观察，老婆则喜悦地说：“可以腌了！”

腌制过程很重要，好吃不好吃全在这一工序。老婆小心地把豆腐一块一块地夹进罐里，边夹边放盐，同时撒上五香、八角等一大堆辅料。我想弄清楚这里面的学问，老婆就是不告诉，还故作神秘地：“去！去！去！祖传秘方，概不外传！”我则“嘿！嘿！”一笑：“你人都是我的了，还谈什么秘方，真是！”

早年在学校住平房的时候，谁家有什么好吃的，整排房子的人都知道。我家每年大年边都会蒸上一小碟豆腐乳，掀开高压锅，香气在满屋里打转，然后溢出屋子，窜到别人家。左邻右舍惊呼：“吴老师，你家今天烧什么好吃的呀，这么香！”话音未落，人已进门。饭桌上金黄四射，香气扑鼻的腐乳馋得他们一个个流出口水来，不等招呼，拿起筷子就尝。就那么一点点，麻了他们的舌头，酥了他们的胃，在场的无不咂嘴。有关系不外的当场讨要，老婆“呵！呵！”地乐着，“行！行！”地应着。开门都是邻居，不好亲了谁又薄了谁，每人一小碟，一一送到他们家。也有嚷嚷着要学做的，她们虚心请教，老婆乐意传授，可到头来还是没有一家能做出了我家的味。礼尚往来，邻居们送来大捧的花生、米糖。人情暖似火，这下可把女儿乐坏了，年边那几天，小嘴都吃破了。一小碟腐乳，一下子拉近了邻里的情感，浓郁了年的气氛，想想真的温馨。

时代不同了，现在腐乳市场上能买到，超市里也能买到，各种风味都有。尽管如此，我们家每年还是坚持腌一点，之所以这么做，图的是生活多一点香味，年关多一点年味。