老龙喂，快嘎来吃面汤了！！！

蛰龙

老龙说面汤叫糊糊
水每每 发表于 2009-8-21 19:50

糊，通常以面粉煮就。旧时即便不是荒年，乡间穷户也常以为主食。锅中清水烧开后，一手抓面缓缓入锅，另一手持筷不停的搅动。不再加面时已然成熟。有少许干面没有搅开成了小的疙瘩，饥饿的孩子们站在锅台边上还争抢这个。还有锅边上翘起来的干糊皮，锅底下的稍稠的都是争抢的目标。
  除了面粉，米粉、麓谷粉、卢黍粉也都是做糊的原料。
  而河南人所称面汤，也是面粉所做，不同的是仅作为饼、馍等之外的佐汤之用。做法也很讲究，先用冷水和面，筷子朝一个方向猛打上劲儿，这是功夫活儿，常见邻里坊间当家主妇黄昏时分互相打招呼，手里就是这一副行头“哒哒哒”的搅个不停。锅里水大开以后，也是一手持筷猛搅，另一手端那碗面浆缓缓倒入。大开之后转小火略熬会儿即成。搅得质量好的面汤，里面有细细的面丝儿。

阿夏

唉，龙地主喂，谁不晓得恩家是大地主，你糊人吧，吃糊！！

wuxing1983

我记得小时候我妈妈做的那个什么疙瘩头。。。。。。就是随便捏下，下在水里吃

阿夏

那个叫水疙瘩，我喜欢吃米面做的糊糊，放点开春起来的小白菜，真好吃

wuxing1983

那个叫水疙瘩，我喜欢吃米面做的糊糊，放点开春起来的小白菜，真好吃
阿夏 发表于 2009-8-21 22:24

你还真知道享受啊，那小白菜很嫩，很好吃呢！~不过那水疙瘩，实在难吃！

蛰龙

唉，龙地主喂，谁不晓得恩家是大地主，你糊人吧，吃糊！！
阿夏 发表于 2009-8-21 22:09

我在21楼所述两种情况都是现实存在的。
桐城从前麦上市的时候，穷人家确实以糊当饭的，当然也有以其他粮食为糊，境况好一点擀一两顿面汤香香嘴也有的。

河南喝的面汤，却不是饥荒才用，而是平时家常便饭，吃干馒头、煎饼那些东西时当汤消食儿的。

蛰龙

五星和阿夏说的那东西各地方的叫法都有差异了，城关各家也有随各自老家习俗称它。我家叫它疙瘩汤。五星说的难吃，主要是没有把面抻开，疙瘩太厚重了不进油盐，才难吃的。
  按我说的以后做着试试看，保证没错。无论用什么菜，（嫩白菜、嫩苋菜除外），先用油盐炒至九成熟，趁热沁水烧开。面粉先用凉水和开，可以用筷子搅动的稀稠度，朝一个方向下功夫多搅会儿上劲。锅中菜汤开后，用手抓住面劲儿四指尽力张开下进汤中，力求牵得很薄，这样做的疙瘩汤才有味儿！

wuxing1983

五星和阿夏说的那东西各地方的叫法都有差异了，城关各家也有随各自老家习俗称它。我家叫它疙瘩汤。五星说的难吃，主要是没有把面抻开，疙瘩太厚重了不进油盐，才难吃的。
  按我说的以后做着试试看，保证没错。无论 ...
蛰龙 发表于 2009-8-22 00:17

老龙,那时候哪来那么多花样,做熟了吃已经不错了，油都没，你这种做法,是现在生活好了，享受的一种!