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桐网贡生
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酸菜鱼 转
特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口
原料:主料 花莲鱼1条或者黑鱼(1000克左右),酸菜1包。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 生粉少许
制作:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,切成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清生粉上浆拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,先把鱼骨头和酸菜捞出放入大盆里面,把鱼片抖散入锅。看看鱼片7成熟就可以了,烧好全部倒入盆里面。
4,在鱼片上面洒点胡椒粉。葱花,姜末,干辣椒。花椒,麻油,红油,芝麻,
再把油烧热以后倒在佐料上面浇一下就可以了,喜欢香菜的朋友撒点香菜在上面就OK了、。上浆好的鱼片
把鱼骨头和酸菜煸炒一下,放汤烧入味
鱼片放入鱼汤里面烧至7成熟
把烧至7成熟的鱼片连汤全部倒入盆里面
上面撒点胡椒粉,葱花,干辣椒,姜末,花椒,芝麻,麻油,香油,花椒油,红油,准备浇油
把油烧热以后浇在佐料上面就可以了,喜欢香菜的可以加点香菜
[ 本帖最后由 一无所求 于 2009-4-18 09:39 编辑 ] |
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