"粑"

阿夏

除了众所周知的蒿子粑,我们要吃粑子的日子还有不少,

腊月里的打大粑.小孩子的百日粑,周岁粑,老人做寿，“做屋上梁，女婿上门认亲，给要生的姑娘送“催生

粑”，粑”都是最好的礼品。

按照原料分类，有糯米粑、米粉粑、小麦粑、苦荞麦粑、豆渣粑、红芋渣粑、蒿子粑,糠粑^^^^^^

豆渣粑、红芋渣粑、糠粑,这三样的粑,估计吃到人的很少了,只听过老人们讲过,吃那个糠粑,几天拉不出屎,得

喝香油润肠子,还有一种,是三年灾害的时候,用山芋藤子晒干,磨的粉做出的粑,这是听母亲讲的.似类于还有六

谷子芯.

腊月打大粑,腊月里,会把糯米泡好,用柴灰,"CHI"干,这时候,差不多一家老小都上阵,大粑打好后,会放在一个团

子里,用水腌起来,至于要不要放盐,我不得知,回家再问问.来年的时候,每天早上煮稀饭,放在稀饭里,或者沙饭

的时候放一些.

米粉粑,是个技术活,它不似糯米有粘性,比较散,做不好,不是硬了,就是糊了不成形,最好的是松软有弹性.

最爱吃小麦粑,特别是那种等待的心情,一家人,围在锅台边,挨个问那个撑勺的,"好着没有,""挨一哈子哦,锅笼

里去把火",每年快到夏天的时候,母亲会在头天的晚上,把粉和好,让它发起来,然后在次日的早晨,我会很早就

起来,摘粑叶子,粑叶子,就是青桐叶子,找那种没有虫眼的.洗好,甩干,等锅里水烧开,放粑摺子.铺粑叶子,然后把

和好的粉,捏成一团团放在上面.接下来就是漫长而焦急的等待.吃粑的时候,仿佛是个隆重的日子,隔壁邻居都

会叫上们,每人吃一点.
除了蒸的,还有和稀点的摊小麦粑,硬一点,包馅的糖心粑,菜心粑,我经常放咸菜,剁得细细的.放在锅里烙,先是

把锅烧红,把火弄小,把粑贴在上面,好粘住,锅冷了,粘不住,粑是要忘下弛的.火不能大了,要小火,不然会糊了,

外焦里生的,老娘以前讲我,烧不粑火,以后管不来人.嘎嘎,努力把火烧好!



[ 本帖最后由 阿夏 于 2009-4-9 16:45 编辑 ]

同安闲人

小麦粑不是很好吃,相对来说,糯米粑的味道更好.菜心粑很出名,现在少了.

阿夏

小麦粑可能我吃得最多就是这个吧,
还有那个打汤粑,
就是开春的时候,菜苔子起来了,烧一大锅水,然后捏成一块块的丢进去,那个也挺好吃的

wuxing1983

原帖由 阿夏 于 2009-4-9 16:46 发表
小麦粑可能我吃得最多就是这个吧,
还有那个打汤粑,
就是开春的时候,菜苔子起来了,烧一大锅水,然后捏成一块块的丢进去,那个也挺好吃的

这个很香甜的!

玉壶春

我家的人都不吃稀饭，如果晚上吃稀饭，第二天就有粑吃了，
就是用稀饭发粉，那种粑粑一面煎成壳子，上面全部发起来，好香啊！

[ 本帖最后由 玉壶春 于 2009-4-9 17:11 编辑 ]

阿夏

这个真没有听过

往北是天涯

什么是打大粑？都没有听说过。
我小时候最怵奶奶做小麦粑，因为最不喜欢吃小麦粑。
有一天早上吃好利来无糖面包，那小麦色的小东西一下子就勾起了小时候的记忆。
最爱蒿子粑……

紫依

:Q
饿了。。。。。。。。。

阿夏

我喜欢吃那种摊的,放一个鸡蛋,软软的

往北是天涯

鸡蛋灌饼？;P