大关水豆腐 [徐庆寿/文]

家临南河 · 发表于 2008-12-4 09:17:47

大关水豆腐

【字体：大中小】　 2008年12月02日10时01分

　　桐城大关水豆腐，历史悠久，查无史料记载。是否源自淮南王刘安，不得而知。

　　“豆腐是水做的”，乡人俚语可谓确切。黄豆经水泡，磨碎，过筛，去渣，成了豆浆，经石膏冲点后，成厚糊状，再经包压成豆腐，此乃水之演化也！何谓水豆腐？此大关独具特色的水文章。

　　大关的地下水透明无暇，甘甜爽口，孕育了滑嫩口感的大关水豆腐。其制作工艺和其它地方基本相同，但关键处有区别。点膏用石膏中之上等透明的湖北应城膏、山西汾水膏，石碓舂匀待用，而绝不用盐卤或其它化学替代品。豆浆点膏后翻板起花(豆腐花)，水花分清，用篾海壳辟去部分黄水，而不同于外地直接含水上箱板。稍压、去水、成形、切成大方块，洁白娇嫩，放入清水中漂养，而不同于外地压结实后放黄板上切块待用。

　　水豆腐食用时从水中颤悠悠托起，当然，做豆腐的师傅会麻利的捞起。它做成各种菜肴，新鲜可口，娇嫩细腻，老少咸宜，尤宜病体虚弱之人。它是远道而来大关的老食客指定的一道菜，初尝水豆腐的客人也十分称好，过口不忘。它彻头彻尾地丰富和弘扬了“大关水碗”的美食文化内涵。做成的菜肴品种有：氽豆腐、小白菜豆腐汤、煎豆腐、烧豆腐、烤豆腐、麻辣豆腐、豆腐烧肉、火锅杂烩、清炖泥锹钻豆腐……

　　历史上，大关的豆腐作坊数不胜数，星罗棋布，散落乡间街市，山村小巷。仅大关街就有三十多家，日夜供应。先前尤以中街刘明星，下街大桥上河边陈光富、洋桥头刘明元、下街陈光甫、吴明生等最为出名，手艺最精，豆腐最为出色，出品率高，洁白光亮，口感更好。水豆腐是大关人的一道美食菜肴，家中来客或自家做菜都要捡(捞)豆腐，路远上街者总要用角篓装些，没有盛具就用手帕也要撮几块带回。特别中饭前，拿个葫芦瓢或碗上店家捞豆腐的最多，是街上一道风景。逢年过节，豆腐坊还要为客户加工，客户将泡好的黄豆和草柴挑来加工，作坊里七、八道工序，流水作业，六七个钟头就完成一锅豆腐业务。春节前十几天，大关的各家豆腐坊就车水马龙，川流不息，日夜不停。整个街头巷尾都沉浸在那豆香扑鼻炊烟袅袅的喜庆年味之中，孩子们欢天喜地的说：快过年了！

　　另外，豆腐系列还有：板干、黄干、酱油干、豆皮、千张、生腐等，近年还推陈出新，开发出色香味俱佳的茶干，是大众喜爱的素食美味。[徐庆寿/文]

稿件来源：桐城报道

紫色的梦 · 发表于 2008-12-4 09:27:57

楼主恩是大关人么?

家临南河 · 发表于 2008-12-4 09:30:36

偶不是大关人，但偶们镇的水豆腐也挺好吃的。

三河渔父 · 发表于 2008-12-4 11:26:35

楼主同志，经您这么一渲染，大关人民将无比感激您，因为您替他们做了推广品牌的善事，让大关水豆腐随着桐网而流布天下。但偶却感到很失落很失落。您知道，您所推崇的那个“大关水豆腐”，偶看着好熟悉，材料、工序、成品，包括年节时候的风俗，如其说是“大关水豆腐”，何不直言“桐城豆腐”或是“桐城水豆腐”呢？偶好担心，从今往后，天下但知大关，不知桐城矣！大关豆腐又何必要跟桐城豆腐争夺冠名权呢？大关豆腐要想走出桐城，贴上桐城标签不仅更加响亮晃眼，也可带动乡亲们共同致富，共同闯荡江湖。请楼主忍耐与异议桐胞并存桐网。:lol