杭州地方小吃

紫色的梦

杭州的美景和美丽传说对许多的游人都是个诱惑，然而行在杭州，自然也有机会吃在杭州，杭州的小吃和那里的山水人文一样小巧而秀气，主要有以下几种特色小吃，游人初去游杭州不妨尝尝，感觉一下江南人的细腻和清谈。


·虾爆鳝面






烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。


·片儿川面




片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之鲜美爽口。


·知味小笼



杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉做皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末做馅，在馅料中加入肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。


·猫耳朵




猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如“猫耳朵”，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。


·南方迷宗大包




选用进口精白面粉经发酵后做皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或麻心或青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。


·吴山酥油饼





选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅炸成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。


·葱包桧





杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于西湖风波亭，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：“油炸桧”。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上辣酱或甜酱即成

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看到我人流口水了。 哎

紫色的梦

呵呵，那晚上就去吃呗

棒棒糖Girl

偶现在毛欢喜吃片而川面滴
不晓得是么话
明朝偶接几个人一起去吃吃

桐城小花花

想吃片而川的报名，我有空请你们去吃，

棒棒糖Girl

:L 楼上的花花
你太小气鸟，就请我们吃面
偶要吃大餐
把兄弟姐妹们都带上

桐城小花花

原帖由 棒棒糖Girl 于 2008-10-16 10:47 发表
:L 楼上的花花
你太小气鸟，就请我们吃面
偶要吃大把兄弟姐妹们都带上

呵呵，现在全球经济形式都不好，本人也受到影响，我看还是先吃面吧，别的以后再说。

棒棒糖Girl

:Q 谢谢
那人自已吃吧，我们就不去了

桐城小花花

呵呵，我请过大家了，是你们不去，下次你们要请我。:lol :lol :lol

紫色的梦

倒，恩请我们吃面，那要偶接请恩吃么东西啊