豆腐乳

water

 

 

  立冬过后就可以做豆腐乳了（好象是这个节气过后，做的豆腐乳好吃，放的时间长）

 

  原料：黄豆

 

    先泡好黄豆，做豆腐的步骤，阿夏已在前面说了，直接到豆腐出来吧，呵呵

    做豆腐乳的豆腐注意点是不要下水，切好“东方块”，找干净抽屉或其它工具，底下放点稻草，把切  好的豆腐放在抽屉里，放在家里，上面盖上点挡灰的，过几天等豆腐长霉（这期间要注意，放在地点不能太低，要不豆腐容易坏），长的霉不是越白越好（具本是什么样，我也说不出来）再放到外面晒，晒到表面的皮有点硬，拿回来放到钵子里，放盐腌上两天，烧开水，里面放大椒，生姜，蒜，八角，（依个人口味还可以加其它的调味品），再腌上几天就可以吃了

  吃的时候，夹几块放在碗里，加点香油，放点大椒，放在饭头上蒸一下就可以吃了

这个是爸爸的最爱，妈妈不愿意做，呵呵，太麻烦，所以都是隔一两年才做一次

 

不爱吃家里的，喜欢吃江西人做的，干干的，辣辣的.

 

只记得这么多,估计有些细节没写上

 

老汉

    做豆腐乳的豆腐注意点是不要下水，切好“东方块”

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如果一点都不下水,不成了豆腐脑？

找干净抽屉或其它工具，底下放点稻草，把切好的豆腐放在抽屉里

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一般都不用抽屉，而是用缽子或者团。

稻草一定要洗干净，并且将上面的累赘去掉。
放一层稻草，放一层盐，盐应当炒熟成红色的。

再放到外面晒，晒到表面的皮有点硬，拿回来放到钵子里，放盐腌上两天，烧开水，里面放大椒，生姜，蒜，八角，再腌上几天就可以吃了

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拿回来放到缽子里，腌几天就可以吃了。

一直这样放着，随吃随取，

过去的人苦得很，一般都是素吃，并不放什么其它的佐料，

我到上海上学，第一次见到红色的豆腐乳，很是好奇。

豆腐乳做得好不好，关键是看放久了味道是否变坏。

ジDJ妙东ゾ

都那么专业...

 

偶人流口水...

water

老汉:

    做豆腐乳的豆腐注意点是不要下水，切好“东方块”

------------------------------

如果一点都不下水,不成了豆腐脑？

说明一下，是指豆腐压好后，不要再下水了（家里面豆腐拿出来后，都是放到水里，经常换水，放的时间要长）

找干净抽屉或其它工具，底下放点稻草，把切好的豆腐放在抽屉里

————————————————

一般都不用抽屉，而是用缽子或者团。

长毫的时候就放在缽子或者团里，就长不出来毫了吧（有些字是用了同音字，因为正确的不知道如何写）

稻草一定要洗干净，并且将上面的累赘去掉。
放一层稻草，放一层盐，盐应当炒熟成红色的。

再放到外面晒，晒到表面的皮有点硬，拿回来放到钵子里，放盐腌上两天，烧开水，里面放大椒，生姜，蒜，八角，再腌上几天就可以吃了

-----------------------------

拿回来放到缽子里，腌几天就可以吃了。

一直这样放着，随吃随取，

过去的人苦得很，一般都是素吃，并不放什么其它的佐料，

我到上海上学，第一次见到红色的豆腐乳，很是好奇。

豆腐乳做得好不好，关键是看放久了味道是否变坏。

阿夏

嗯,我家里是这样子做的,

老早以前呢,也是跟楼主说的一样

后来懒了,特别是我妈,小时候,求着她都不做.

后来就这是样子,

把装红大椒的团子清一下,然后一层豆腐一层盐,

大概放20来天就可以吃了,

现在在外面,

北京这边的豆腐都是有带酒精的,没放入口呀

只有六必居的是像老家这种的,

每次都买这个,

有段时间它下柜了,

可郁闷了,只好买了王致和稍微没带酒精的.

对了,今天带饭,里面还有一块呢

fm012

我姐以前在北京，还等地带了两瓶去吃

不过现在家里也不做这个了

 

water

你姐带的估计也是你妈做的

你姐可能也不会做

阿夏

曾经试着做过,

两块豆腐放在碗里,放点盐,

结果忘了,一直放着,到最后恶臭,没敢吃

brightmoon

哈，学点。

要不，这手艺要失传了。

同安闲人

很多年前家家都做的，我们那似乎都是放在筛子里的