切糖、山芋干子、茳豆粗------&

阿夏

昨日写泡炒米的时候,有几个先生,让我去写一下切糖的做法.

切糖也就是麦芽糖.和山芋干子,番瓜子,茳豆粗儿,同是过年的年货.

关于糖稀,昨日老汉师兄也提到,是“是用红芋或大米熬出来的，有的人家怕费事，是直接买现成的。”

很感谢桐友“water”补充了很详细的做法：

用山芋削皮放在锅里蒸烂,盛起来加水用布筛上3-4次,筛好的山芋水放到锅里熬,

时间长了就成了糖稀

起锅的时候锅里会沾上一些

妈妈就会放炒米进气滚糖团七,小时候的最喜欢7了

用炒好的冬米放到糖稀里可以做冬米糖七

还可以用糖稀做花生糖,芝麻糖

 

糖稀做好了，可以保存很长时间的，昨日也提到，小孩子也喜欢偷食。

记忆里，家里做的最多的是芝麻的，还是冬米，或炒米。因以前很少有人种花生，做花生糖很少啦。

腊月里，屋外刮着风，呼呼的一阵又一阵，屋里呢，家里几个人，锅门口得有人守着，离不了火呀，

灶面子上有人忙着，小孩子呢，打打下手，趁机也挑点糖稀吃吃。

做糖的模子，早也洗干净晾好。一般都是四方形的，有寸把高。

炒米或冬米，放进熬好的糖稀里，搅拌好，模子放在收拾干净的大桌子上，把搅拌好的原料放进模子里，抹平弄均匀。还要压实，不然切的时候就不好切了。

压糖也是个体力活儿，一般呢，都是由家里男人们来弄，有时用擀面杖来回滚动压实，有时家里人会让我们拿那个洗衣的“蛮棰”来拍。小孩子这时都很高兴做这些事情。

压好的糖，要晾凉，等里面的糖稀都硬了，才能切，这样，不会散，我们也会把糖捏成一个圆球形的，啃着吃，热的时候，还好啃，待凉了，硬了，就不好啃了。

待糖可以切时，拿掉模子，用排刀切成小方块状，凉透后，装在密封的洋箱子里，吃的时候拿一点，可以保存很久。过年时，家里来人，这些都是必不可少。

若糖做得很脆，咬一口，不嗑着牙，别人都会称赞你这个糖，做得“乔”:音，意思就是很脆。

前面提到山芋干子，和茳豆粗。

山芋干子有两种做法，

一种就是直接把山芋蒸熟切成丝或小片儿。晒干。说到这里，想起一个趣事儿。

小时候呢，哥哥他们那帮小子，几个小鬼昂杰，天天跑去偷人家晒在外面的山芋干子，

有次，妈妈吓他，那东西被老鼠爬过，吃了，要长老鼠包的，害得哥哥他们天天摸脖子上的淋巴处，有没有长老鼠包。

这种山芋干子吃起来比较有韧性，吃在嘴里要咬半天。

另一种呢，比较麻烦，也是把山芋蒸熟，然后揣成泥状，掺于芝麻，还有什么粉吧，制作过种像做切糠一样，切成片状，然后晒干，这时候，还不能吃，晒干后，装起来，炒一些，吃一些，也可炸着吃，这样呢，比较脆，最好吃了。

茳豆粗儿，面粉做的，不知道大家有没有看过人家做手擀面，最前面的过程就是这样。切好的面条儿，放在油锅里炸。待面条儿变黄色，浮起来，就好了。

旧时，物质也不是很丰富，办个年货，也是到城关街上买点瓜子什么的，红星炒货,是常去的地儿.大部份都是自家做的。

不像现在，你想吃啥有啥。

那时最常吃的，还有那种冬瓜粗，糖姜片儿，麻丰糕，葡萄干子，这比较贵，家里买得也不多。

 

［此帖子已被 阿夏 在 2008-6-30 11:23:13 编辑过］

老汉

还有一个金枣

老汉

豇豆酥

忆桐

嬉子之波

切糖，有的，年成好的时候。

豇豆粗，也有的，年成更好的时候。

小时家穷，更多的时候只是一种奢望。

 

 

 

玉壶春

桂花酥糖，现在也还买到的．

正月十五的桂花汤圆，那叫一个香哦！

天山雪莲王

很少能吃到了，以前我还吃过松树糖了，甜甜的，味道真好。

同安闲人

那个豇豆粗（酥）我们不是这样叫的，好象叫小扎（炸）。呵呵

阿夏

金枣是丝枣吗?

想起一个丢人的事,

那年,我都不晓得几岁啦,

下面有个婶子生孩子,偶跟村子里一个姐姐,跑到人家里耍,

看小毛昂,

人家呢,就给我们两个一把丝枣.

回家,我妈问哪儿来的,就说啦.

我妈说"晚上,阎王要赏恩嘴巴啦"

晚上,偶不敢睡,瞪着眼,最后实在熬不住,

就睡啦.

第二天早上,发现嘴巴没肿,

好高兴,就跟我妈说,阎王没赏我嘴巴.

我妈很严肃的跟我说,"赏啦,早上就消了,我昨晚看到的."

超无语,我那时也信啦,

以后不随便吃人家的东西.

water

现在想吃切糖都是买的了

没小时候的味道了

5月份回家

还吃到邻居家炸的山芋干

山芋干的另一种做法是，山芋蒸熟，切成片晒干，可以放很长时间的，七着很甜，将各各滴，这种不用炸

妈妈每年都做，留着我过年嘎气七