粉蒸排骨

小雨宝宝

　　

　　原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油



　　做法:

　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。



　　注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

有水莫言

看了，想吃

唐伯虎点蚊香

这也是你烧的

vivian

我很喜欢吃这个菜， 自己琢磨出了一个很简单的做法。

vivian

1.买回1斤排骨，切成小块（自己定大小， 别太大就行） 用水焯一下， 去血水。
2.把姜蒜切碎和蒸肉米粉一起拌焯好的排骨（加点油）， 裹住排骨就可以啦， 别太厚， 要不然就吃不出排骨味啦。（喜欢吃辣的可以加点辣椒粉， 味道也很独特哦）
3.把裹好的排骨放到铁碗里， 放到三四人份的米里一起蒸， 等饭蒸好了，排骨也就蒸好了， 要不了多长时间的。 （蒸的时候还可以做点别的菜， 一餐饭就好啦， 40分钟就可以搞定）

北纬26°

好吃，淌口水。

小雨宝宝

1.买回1斤排骨，切成小块（自己定大小， 别太大就行） 用水焯一下， 去血水。
2.把姜蒜切碎和蒸肉米粉一起拌焯好的排骨（加点油）， 裹住排骨就可以啦， 别太厚， 要不然就吃不出排骨味啦。（喜欢吃辣的可以加点辣椒 ...
vivian 发表于 2009-8-19 20:16

你真好，总是这么仔细介绍。

小雨宝宝

好吃，大家多吃点，不要客气。

凌晨liu点钟

这是我最爱的， 我会做家常的粉蒸肉

vivian

那个家常的怎么做?